U posljednje vrijeme jela sam jela od jaja, posebno za vrijeme večere. Mislim da je sve počelo prije nekoliko mjeseci sa salatom koju sam probao u restoranu koji je došao uz poširano jaje na vrhu tostirane kriške hrskavog kruha. Ovako jednostavno jelo, a opet kombinacija tekstura - svilenkasto jaje sa hrskavim kruhom i svježim zelenilom - i okusa bilo je savršeno.
Zatim sam, prije nekoliko tjedana, počeo susjeda s malim jatom kokoši kupovati svježa jaja od farmi. Suočen s obvezom da ću svaki drugi tjedan kupiti desetak jaja i mali jutarnji apetit, zaključio sam da moram razmišljati dalje od doručka i proširiti svoj repertoar od jaja. Odjednom sam posvuda počeo primjećivati glavna jela na bazi jaja: Smitten Kitchen pisao je o shakshuki, izraelskom jelu od jaja začinjenih u začinjenom umaku od rajčice. Pisala sam o svom omiljenom korejskom jelu, dolsot bibimbap-u, napravljena od riže i povrća i prelivena jajetom. Isprobao sam ukusno jelo od poširanih jaja na krevetu s povrćem iz jedne od mojih kuharskih knjiga, The Enchanted Broccoli Forest, Mollie Katzen, i šmrknuo klasičnu nicuoz salatu s tvrdo kuhanim jajima i tunom.
Jaja moraju biti jedan od najsvestranijih sastojaka, konzumira ih gotovo svaka kultura i jeftina su za punjenje. Dakle, ovdje kimnuvši Amandinom ABC-u Maple Syrup i ispričavajući se Julesu Verneu, vrtlog je oko svijeta obilaska ideja za kuhanje (više ili manje) 80 jaja:
SAD: Sendvič sa jajašcu u stilu s jajima na raži. Možda su druge zemlje pomislile miješati nasjeckana tvrdo kuhana jaja s majonezom, ali nitko to ne čini poput njujorške delicije. Za bonus bodove operite je čokoladnom kremom od jaja (koja, zagonetno, ne sadrži jaje).
Meksiko: Huevos razvedeni. Mogao sam poći s poznatijim rančevima iz huevosa, ali ova je varijacija - sa svakim članom "razvedenog" para s jajima, koji se brinu za drugu salsu - zvučala kao više zabave.
Kolumbija: Cijela jaja samo su jedno od mnogih uobičajenih nadjeva za ukusne frittere od kukuruznog brašna zvane arepas.
Francuska: Francuzi su učinili neke od najsjajnijih doprinosa kuhinji, uključujući sufle. Čokolada je božanska, ali slane verzije, poput ove sireve, priređuju impresivne večere.
Njemačka: Iznenađujuće, jedan od najpoznatijih francuskih recepata za jaja - quiche - potječe ne iz Francuske, nego u Njemačke, u kraljevstvu koje je kasnije dobilo naziv Lorraine. Klasični Quiche Lorraine sadrži slaninu; U nadjevu volim povrće i sir.
Španjolska: Ovdje tortilja nije burrito omotač, već vrsta omleta, koja se najčešće puni krumpirom i jede na bilo kojem obroku.
Italija: Juha od punjenja jaja punjena stracciatella posebno je popularna na Uskrs.
Grčka: Avgolemono je umak od limuna od jajeta koji se poslužuje uz meso, povrće ili pretvara u juhu.
Turska: Menemem je jelo od jaja i povrća i osnovni sastojak turske kuhinje.
Etiopija: Doro wat, začinjeno nacionalno jelo od pirjane piletine u pastu od crvene paprike, često je prekriveno tvrdo kuhanim jajima.
Iran: Perzijsko jelo od pečenih jaja pod nazivom Kuku sadrži špinat, bilje i egzotičnu mješavinu začina koji mogu uključivati čak i latice ruže.
Indija: Jedna od mojih najdražih kuhinja, s nekim od najinovativnijih vegetarijanskih jela, dobro koristi jaja. Intrigantni ovo-recepti uključuju jaja u tamarind umaku.
Kina: Topla i kisela juha začinjena je i zingier rođaka tradicionalne juhe od cvijeta od jaja.
Japan: Tamagoyaki je pomalo slatko valjani omlet koji se često nalazi u bento kutijama (japanski boksački ručak).
Filipini: Jednostavno jelo zvano sarciado sadrži tvrdo kuhana jaja u umaku od rajčice i luka.
Sigurna sam da sam propustila dosta. Koje je vaše najdraže međunarodno jelo od jaja?
