Tijekom posjeta prijatelju Irske u selu Kilkenny, prije nekoliko godina, divio sam se šarmantnoj kuhinjskoj peći na njezinoj majci. Bio je gotovo veličine bračnog kreveta, stalno se pao i svakodnevno je proizvodio kruhove ukusnog smeđeg kruha i nevjerojatnih pita od jabuka. Ali, sve dok se nisam preselio u New York iz Kalifornije, nisam imao pojma da mnogi ljudi u ovoj zemlji i dalje koriste peći na drva za grijanje svojih domova.
Nedavno sam kupio staru seosku kuću u planinama Adirondack, a sada imam vlastitu peć na drva. Znatno je manja od majke moje prijateljice i dizajnirana je prije svega za održavanje kuće toplu i ugodnu, a ne kuhanje. No, kao što sam nedavno otkrio, ima neke kulinarske svrhe.
Jedan od najboljih (i najneobičnijih) poklona za kućno grijanje koji sam dobio bio je par šnicle od jabuka, to su mala jela od lijevanog željeza za pečenje jabuka na peći na drva (mogu se koristiti i u običnoj pećnici ako nemate peć na drva). Okrugle su, prekrivene šiljastom plavom caklinom i u sredini imaju šiljak, na koji stavljate jezgru s jabukom, s malo cimeta i šećera, ili sve drugo što želite, posuto vrh ili u šupljinu u kojoj je bila jezgra ( šiljak je dovoljno mali da ima još prostora). Jabuka kuha iznutra, izvana.
Nisam čuo za šnicžera prije nekoliko mjeseci, kada sam, na svom drugom poslu kao urednik regionalnog časopisa Adirondack, pomagao uređivati kuharicu sastavljenu iz recepata koji su u publikaciji bili posljednjih 40 godina., Ovo je sjeverni dio New Yorka, dobar dio recepata temeljio se na jabuci, a jedan od njih bio je za šnicle od jabuka. Prema osobi koja je pridonijela receptu prije mnogo godina, šnicle su stari njemački izum. Podrijetlo riječi misterija je koju još moram riješiti; moj njemačko-engleski rječnik definira Schnitzer kao značenje "rezbar". Internetskom pretragom i mojim iffy koledžom Nijemcem utvrdio sam da se šnjidi više ne pojavljuju u zajedničkoj upotrebi u Njemačkoj, barem tim imenom (našao sam forum na kojem je žena tražila prijedloge kako peći jabuku na drva. štednjak i odgovori koji uključuju aluminijsku foliju, Romertopfov glineni lonac i nešto što se naziva Apfelbratgerät ili, otprilike, uređaj za pečenje jabuka, koji bi u stvari mogao biti šniter, ali nisam uspio pronaći sliku). Međutim, čini se da ih Amiši i dalje koriste. Lehman's, trgovački lanac u Ohiju, osnovan 1955. godine kako bi služio lokalnoj zajednici Amish, prodaje šniters na svojim web stranicama.
Sinoć sam prvi put probao svoj šnicer, koristeći Macintosh (mislim da bi sorta tanjih koža mogla bolje djelovati), nešto smeđeg šećera i cimeta. Dok se kuhalo, mirisalo je ukusno, a otprilike sat vremena pojeo sam ukusnu pečenu jabuku.
Volio bih vidjeti što još mogu kuhati na svojoj peći na drva. Prijedlozi, bilo tko?
