Imajući dva posla (osim bloga, radim i u regionalnom časopisu Adirondack), uvjeravam da barem dio vremena moram razmišljati o nečemu drugom osim o hrani. Ali povremeno se tema moja dva posla presijeca.
Danas sam, primjerice, istraživao Liga klub Adirondack, privatni lovački i ribolovni rezervat koji je započeo kasnih 1800-ih, kada sam naišao na spomenuta dva regionalna specijaliteta za koja nikada nisam čula: pita Adirondack i planinski pepeo Koktel.
Adirondack pita je, čini se, hrpa od 15 do 20 vrlo tankih palačinki premazanih maslacem i javorovim šećerom između svakog sloja, a zatim preliven šlagom i izrezan poput torte. Zvuči ukusno, ali više me je zaintrigirao koktel planinskog pepela, nazvan i koktel Adirondack.
Prema Adirondack League Club, 1890-1990, uredio Edward Comstock, Jr., bio je "uobičajeni prethodnik jutarnjeg obroka u Bisby Lodgeu". Sastojci uključuju koru raži, vode, šećera i macerirane planine pepela.
Macerirana kora? Znam da bi ime Adirondack trebalo biti uvreda Algonquina što znači "jesti koru", ali nikad nisam čuo da je netko ovdje jeo (ili, u ovom slučaju, pio).
"U koktelu se najbolje uživa kao proljetni tonik, jer zeleni, rastući sloj kore ima posebno orašaste, bademaste arome baš kao što pupoljci bubre", nastavlja se opis u knjizi.
Tada sam pronašao članak iz 1890. godine iz New York Timesa koji govori više o povijesti, uz malu varijaciju recepta:
"Jedna od karakteristika Bisby Lodgea je koktel planinskog pepela. Autohtoni je autohtoni Adirondacks. Smislio ga je genijalan član starog Walton Cluba, koji je bio pionirska društvena organizacija North Woods .... Prije doručak je koktel stavljen pred svakog čovjeka. Kampiranje nije bio luksuz u one dane kada ih je moderna civilizacija napravila. Krevet grana u kolibi od brvnara kraj obale jezera smatrao se visinom udobnosti. prevladati i izbaciti hladnoću koja je ponekad popratila san pod tim okolnostima.
Pepeo je čisti tonik, i ovako general Sherman, sada predsjednik biskupskog kluba, pravi koktel: malo šećera u čašu, ne više od čajne žličice, dovoljno vode da se otopi i pretvori u sirup; zatim se kora skida s planinskog pepela; preko toga sipajte gin; ostaviti da dekocija stoji s komadićem leda, a zatim je treba zbrinuti na uobičajeni način.
"Nijedan član Walton Cluba", kaže general Sherman, "nikada nije znao da ima reumatizam nakon uživanja u ovom izvrsnom napitku, a kao predjelo nije poznat njegov nadređeni."
Kako se ispostavilo, kora nije toliko neobičan sastojak pića kao što sam zamislio. Osim najpopularnije kore koja se koristi u kuhanju - cimet ili kazija - razne kore drveća uobičajeni su sastojci u grickalicama. Grenčice su vrsta alkoholnog pića; nekad su ih smatrali ljekovitim, što ih je učinilo vrlo popularnima tijekom Zabrane, kada je lokalna ljekarna postala zamjenska prodavaonica alkoholnih pića. Danas se često miješaju u koktelima, nakon što su u posljednjem desetljeću ponovo ustajali zajedno s drugim klasičnim sastojcima bara.
Angostura Bitters i Peychaud's Bitters su dvije popularnije marke. Recept Angostura tajna je, iako navodno ne sadrži koru angosture, koja dolazi s južnoameričkog stabla koje se koristi u drugim markama grickalica. Kinin, koji aromatizira toničnu vodu, javlja se prirodno u kore perunskog drveća cinchona, iako se sada proizvodi sintetički.
Dakle, stvarno, koktel planinskog pepela samo je rustikalni gin i tonik. Morat ću se sjetiti da sljedeći put kad kampiram u šumi.
