Prvo što mi padne na pamet pri spominjanju vina je „da, molim te.“ Drugo je „grožđe“. I posljednja stvar možda su bile bundeve - sve do ovog tjedna, kada sam okusio vino od bundeve.
Shelle Bailey, koja živi blizu mene na Adirondackima, pravi vino od mrkve, jagoda, jabuka i, da, bundeve - gotovo svega osim grožđa. Nedavno je dobila svoju federalnu dozvolu za pokretanje vinarije koju podržava zajednica. Poput CSA-e (poljoprivreda koju podržava zajednica), članstvo u CSW Will o 'Wisp Wines daje Baileyju novac unaprijed za kupovinu proizvoda i zaliha, što će ona upotrijebiti za pravljenje neobičnih vina bez grožđa koja će se dijeliti članovima kad oni budu' spremni ste. Osim gore navedenog, sorte koje planira napraviti uključuju rajčica, limun-đumbir, kopriva, maslačak, repa, kukuljica ruža i javor.
CSW model je nov, ali ispada da vrste vina koje proizvodi imaju povijest. Davno prije nego što je grožđe ugnijezdilo tržište fermentiranog soka, pravilo se vino od svih vrsta voća, povrća i posebno meda; mead, ili medeno vino, je jedno od najstarijih alkoholnih pića čovječanstva, prema Gluttonovom rječniku Johna Aytoa.
Mead je bio i Baileyjev entitet u vinima bez grožđa, i za piće i za kućno vrenje. Prestala je piti većinu običnog vina zbog loše reakcije na sulfite, koji se često dodaju kao konzervans, tako da vino može ostariti bez okretanja octa. (Sva vina, uključujući i Bailey-je, sadrže određenu količinu sulfita koji se javljaju u prirodi.) Vina koja pravi moraju se piti u roku od godinu dana.
Bailey je naučila proizvoditi vino kombinacijom obiteljske povijesti (koristi recept svog vina za maslačak maslačka) (kako putem interneta, tako i putem raspitivanja drugih hobista) i "puno pokušaja i pogrešaka", kaže. Ona je zagovornica "prirodnih" vina - za razliku od komercijalnih vinarija, ne filtrira ih, kemijski "ubija" kvasac, miješa šarže ili na neki drugi način koristi okus, na primjer dodavanjem tanina. "Ne želim da ima okus kao vino od grožđa", kaže ona. "Nekako je 'unin". ”
Moji suradnici i ja smo ovaj tjedan imali malu degustaciju u uredu. Isprobali smo Baileyjeva vina od jabuka, borovnica i bundeve. Oni se definitivno ne bi zbunili s vinom od grožđa, iako nisu imali okus kako sam očekivao. Bailey mi je rekla da preferira suha vina, ali ja sam ih pripremio da budu malo slatka. Stvarno nisu bili; okusili su jako alkohol (to je moglo biti dijelom i zato što su tek bili u bocama; pretpostavljam da bi se mogli ugasiti s dobi od nekoliko mjeseci). Bailey kaže da su joj vina prosječno od 10 do 14 posto alkohola, što je usporedivo s vinima od grožđa. Jabuka, za koju sam očekivao da će okusiti poput jabukovače, bila je više poput jabučne rakije - ali, opet, zapravo ne poput bilo čega drugog. Bundeva, najveće iznenađenje, bilo mi je najdraže - pomalo vegetativno i gotovo neprimetno slatko. Najbolji opis njezina vina vjerojatno je Baileyjev vlastiti naziv: naziva ga "lakim, suhim, seoskim / stolnim vinom svježeg i nekompliciranog ukusa."
