https://frosthead.com

Donesite slane slastice

Kao što svaki pekar zna, sol je uobičajen sastojak kolačića i kolača kao i brašno, ali obično u dovoljno malim količinama da se teško registrira. Prema Progressive Baker, sol je uključena da doda snagu, uspori kemijske reakcije i, naravno, pojača okus. U posljednje vrijeme primjećujem da sol zauzima vidljiviju ulogu u slatkišima - i to na neke neobične načine.

Prije nešto više od godinu dana, maštovito popularni mliječni bar Momofuku u New Yorku počeo je izrađivati ​​„kompostne kolačiće“ - mješavinu pereca, krumpira, kave, zobi, maslačka i čokoladnih čipsa. Kuharica / vlasnica peciva Christina Tosi također uključuje slane obroke u druge proizvode na izborniku koji se sezonski mijenjaju, poput pereca u kolaču od bombona i kokice cheddar kao dodatni dodatak sladoledu s mekim obrocima.

U početku su mi to zvučali poput vrsta kulinarskih zamjena koje će se svidjeti uglavnom nekome tko ima ozbiljan slučaj munchies. Ali onda me prošlog tjedna moja eminentna trijezna majka nazvala pljeskajući o kolaču od čokolade i krumpira koji je okusila u Los Angelesu.

Ispada da čips od krumpira nije toliko neobičan sastojak koji je pečen kao što sam mislila; postoje brojni recepti za kolačiće s krumpirom od krumpira na mreži. Pronašla sam i recepte za Frito bombone, Cheeto desert (izgleda kao da je kikiriki krumpir), pa čak i Cool Ranch Dorito creme brulee.

Nisam isprobao ništa od navedenog i nisam siguran da bih to želio. Općenito, ipak, sve sam za malo slanosti u slatkišima. Često otkrijem da, ako jedem nešto što je jako slatko, želim to slijediti s nekim slanim ili slanim da bih ga suprostavio. Ako se slani i slatki kombiniraju, oba se impulsa istodobno zadovoljavaju.

Recepti iz nove kuharske knjige Slani slatkiši: Slastični deserti i primamljiva poslastica uzvišenim poljupcem soli zvuče više od moje uličice nego oni koji na svoje sastojke uključuju proizvode Frito-Lay. Naslovna fotografija tamnih čokolada flor de sel cupcakes s glazurama od maslačka izgleda prelijepo (a recept možete pronaći u Leite Culinaria), a sladoled Nantucket od morske soli zvuči kao suština samog ljeta.

Ovo me podsjeća - slana voda je jedna od mojih omiljenih poslastica; ima upravo pravu količinu slanosti. S druge strane, jedan slani slatki koji sam probao prije mnogo godina - nevjerojatno slani slatkiši od slatkog slatkiša popularni kod Nizozemaca - i dalje mi gnušu usta. Malo soli ide dug put.

Što mislite o soli u slatkišima?

Donesite slane slastice