Novo istraživanje čini krugove koji u naslovu svog izdanja tvrde da ljudi ne mogu prepoznati razliku između burbona i raži. Neke su se publikacije složile s tim zaključkom. Ali je li to zapravo ono što istraživanje govori?
Studija sa sveučilišta Drexel u Philadelphiji nije test za otkrivanje mogu li kušači razlikovati burbon od raži. Njegovi nalazi mogu nas malo voditi u tom smjeru, ali ono na što stvarno gledamo je nešto što je još zanimljivije: kako općenito okusimo viski.
Postoji nekoliko sorti američkog viskija, sve proizvedene od fermentiranog i destiliranog “kaša” neke vrste žitarica žitarica. Bilo da govorimo o burbonu, Tennessee viskiju ili raži, glavna razlika između američkog i ostalih viskija (škotski, irski viski) je ta što u kaši koristimo vlastiti endemski usjev: kukuruz. Kukuruz nije uvijek većina američke kašike viskija - zapravo, raženi viski mora biti napravljen od najmanje 51 posto raži - ali gotovo uvijek je to kukuruz.
Američkim viskijem, u posljednje vrijeme desetljeća, američki viski uzimaju američki viski puno ozbiljnije nego ikad prije. Stručnost može biti duboka, ali ako postoji jedna stvar koju svi znaju, to je da je burbon općenito sladak i karamelan, a raž je obično suh i vatren.
Ovo je istraživanje imalo više mirisa, a ne okusa raznovrsnih viskija: istraživači kažu da je to zrcalo profesionalnih metoda degustacije, iako kušači koji su uključeni u ovu studiju nisu profesionalci i vjerojatno se nisu navikli susretati viski kroz njegov miris. Bez obzira na to, kušači - pa, nazovimo ih mirišači - zamoljeni su da grupiraju viskije na temelju toga kako slično mirišu.
Istraživači su htjeli vidjeti hoće li topionici prirodno grupirati burbone s bourbonima i raži s raži, što ukazuje na to da postoji velika razlika između njih. Međutim, otkrili su da postoji nekoliko drugih varijabli koje su se pokazale važnima. Mirisnice su skloni grupirati marke zajedno, kao i svi proizvodi Jim Beam, čak i ako je jedan burbon, a drugi raž. Sadržaj alkohola također je glavni presudni faktor.
Ono što ova studija pokazuje nije da Amerikanci loše piju viski. To je više pokazatelj da naše grupiranje burbona i raži ne mora biti od najveće pomoći u prenošenju bilo čega o samom viskiju. Uostalom, neki burboni imaju raženi sadržaj vrlo blizu raženog viskija; Jim Beam, na primjer, pravi burbon iz „visoke raži“. I neki raži, poput High West Double Rye, imaju prilično visoke koncentracije kukuruza (onaj ima 37 posto kukuruza).
Možda ćemo u budućnosti imati preciznije opise alkohola, preciznije kategorije koje nam govore više o pojedinačnom viskiju nego jednostavno pitanje "je li to burbon ili je to raž".
Ostali članci modernog farmera:
- Starenje barela je sada tako vruće (Šteta što nema dovoljno bačvi)
- Što pijemo: grmlje, novo uzimanje starog miksera
- Što pijemo ovog proljeća: Maibock piva
