Sutra je posljednji dan 200. rođendana Charlesa Darwina. Većina ljudi dobije samo cjelodnevni rođendan, ali većina ljudi nije iznijela revolucionarnu teoriju koja je utjecajna dva stoljeća kasnije, zar ne?
Jedan od zanimljivijih događaja vezanim uz hranu u spomen na dvjestogodišnjicu bio je niz demonstracija kuhanja u Državnom muzeju New Yorka u Albanyju, pod nazivom Cooking the Drvo života. Svake srijede u veljači lokalni kuhar bio je u paru s biologom kako bi predstavio hranu i činjenice koje se odnose na jednu od četiri grane stabla života: kralježnjaka, biljaka, beskralješnjaka i gljivica / kvasca.
Volio bih prisustvovati događajima, ali kao što sam spomenuo u prošlom postu, živim u čizmama i ne bih mogao opravdati 5-satno obilazak. Umjesto toga, dobio sam stan od Roland Kays, kustos muzeja sisavaca. Pronašla sam i drugu, povoljniju blogericu koja je dala svoj račun.
"Opća ideja je da je sve što jedemo živo", rekao mi je Kays. Hmm, čak i Cool Whip bez šećera? Nisam mislio pitati.
Na prvoj demonstraciji predstavljeni su kralježnjaci i uparili Kaye s kuharom Tonyjem DeStratisom iz kluba Lake George, u bolnici Bolton Landing, New York. Među pripremljenim jelima bili su močvarni gumbo, sa žabljim nogama i aligatorskim repom, dvije životinje koje su se malo promijenile od mezozojske ere prije više od 100 milijuna godina (možda bi jelo moglo biti nazvano primordial juha?). Omlet Evolucija sadržavao je riblja jaja, pileća jaja i mlijeko, koji su predstavljali tri napretka u reprodukciji kralježnjaka: amnionska jaja, kloidojska jajašca i dojenje. Video s te demonstracije, zajedno s techno glazbom, možete pogledati ovdje.
Kays je rekao da je Night Night imao najraznovrsniju ponudu, jer toliko što jedemo, od žitarica do povrća, dolazi iz biljnog kraljevstva. Timothy Warnock, korporativni kuhar američke Foodservice, pripremio je 11 jela koja su bila organizirana u skladu s evolucijom ljudske upotrebe jestivih biljaka. Bila je tu Salata Hunter-Gatherer, sa zelenilom, bobicama, cvijećem, orasima i amarantom. Zatim je došla Salata Tri sestre, koristeći zajednički trio Native American od tikvica, kukuruza i graha. Večer je kulminirala čokoladom koja se, kako nam je rekla Amanda tijekom Tjedna čokolade, koristi u kulturama Indijanca već najmanje 1.000 godina.
Doktor George Robinson, profesor sa Sveučilišta u Albanyju, objasnio je neke evolucijske značajke biljnog kraljevstva. Na primjer, razlog zbog kojeg biljke proizvode ukusno voće je to što će ih životinje pojesti, nastaviti svojim veselim putem i, ahem, sjeme položiti na drugo mjesto.
Noć beskralježnjaka mogla je postati ružna, ali kuhar David Britton, iz Springwater Bistroa u Saratoga Springsu u New Yorku (možda ste ga vidjeli kao suputnika na programu Food Network Dinner Nemoguće ), namjerno se zadržao na privlačnijoj strani kategorije, poput škampi i jastoga. Drugim riječima, nema grešaka. Bilo je, međutim, escargota ili puževa - jelo koje rado prepuštam Francuzima.
Serija je završila s gljivicama i kvascima koji su, kako mi je rekla Kays, više povezani s životinjama nego biljkama. Chef Paul Parker iz Chez Sophie u Saratoga Springsu skuhao je, naravno, puno gljiva, ali i vino, kruh i kukuruznu smreku, gljivu koja raste na kukuruzu i koja zvuči bolje u Meksiku, gdje se zove huitlacoche . Noćni biolog bio je profesor sa sveučilišta Cornell, George Hulder, autor knjige Čarobne gljive, nestašni kalupi, koju je Amazon nazvao "izuzetno zabavnim uvodom u poznavanje spora".
Kays je rekao da su prezentacije bile toliko popularne, da bi privukli 150 do 200 ljudi na noć da bi muzej želio učiniti nešto slično za Darwinov 201. rođendan.
U međuvremenu, ako želite više o interakciji evolucije i hrane, pogledajte ovaj fascinantan članak iz časopisa Economist, koji objašnjava ulogu kuhanja u evoluciji modernih ljudi.
