Hrana je postala bojno polje, a jedna od najžešćih borbi uključuje genetski modificirane organizme, ili GMO. Uz pomoć genetskog inženjeringa stvorili smo kukuruz, soju, pamuk i druge kulture s posebnim genima koji im pomažu da se odupru od štetnika, bolesti i herbicida. Pristalice trube smanjene troškove i povećane prinose, posebno u zemljama u razvoju. Oni također ukazuju na sposobnost GMO-a da sprječavaju bolesti koje mogu uništiti čitave industrije, poput havajske papaje i floride na Floridi.
Povezane knjige
Jared Diamond: Puške, mikrobe i čelik: Sudbine ljudskih društva
Kupiti
Što jedem: oko svijeta u 80 dijeta
KupitiPovezani sadržaj
- Nasuprot svim izgledima, ovaj otok u Indijskom oceanu pokušava postati organski
"Kad ubacimo gen u biljku, točno znamo kuda ide, znamo što čini i zapravo se možemo mjeriti na osnovi čitavog genoma ako utječe na neki drugi gen", tvrdi Robert Goldberg, biljni molekularni biolog u University of California, Los Angeles.
Povredi tvrde da GMO postavljaju brojna trnovita pitanja, od zdravstvene zaštite do zaštite okoliša do lakih propisa i korporativne kontrole opskrbe hranom. Kako rasprava traje, procjenjuje se da 70 posto prerađene hrane već sadrži neke modificirane proizvode. Sirup iz GM kukuruza i šećer iz GM šećerne repe koriste se kao zaslađivači, dok GM canola i sjeme pamuka osiguravaju ulje za kuhanje. Sada oko 25 država diljem SAD-a razmatra zakone koji bi zahtijevali označavanje za svu GM hranu kako bi potrošači mogli sami odlučiti.
Za zdravstvene ljude, prevladava mudrost da je prirodna hrana najbolja hrana. Ali bez obzira na to što studije govore o GMO-u, jedna je znanstvena činjenica neizbježna: u osnovi nijedna naša prehrambena spona nije prirodna. Prije nekih 10 000 godina naši su preci brali sitne bobice, skupljali gorke biljke i lovili sitnu divljač, jer to su namirnice koje su se prirodno pojavljivale u divljini. Zatim je došla poljoprivreda, a s njom i eventualna spoznaja da poljoprivrednici mogu selektivno uzgajati životinje i biljke kako bi bile veće, čvršće i lakše upravljati. Evo samo nekoliko modernih ponuda supermarketa koje genetski modificiramo stoljećima:
Mlada piletina u Njemačkoj je jedan divan primjer genetski modificiranog organizma. Krava i piletina
Pločne bijele kokoši pripadaju pripitomljenoj podvrsti crvene džungle jugoistočne Azije. Ptice iz supermarketa dvostruko su veće od svojih divljih kolega i odlažu jaja svakodnevno umjesto nekoliko nakupina jaja godišnje. U međuvremenu, krave Holstein se stotinama godina uzgajaju kao čuda za proizvodnju mlijeka do točke u kojoj većina mlijeka u SAD potječe iz Holsteina. Neki dokazi govore da protein u njihovom mlijeku može biti uzrok intolerancije na laktozu kod ljudi.
Kelj
Vrhunski sastojak hipstera uzgaja se u grčkim i rimskim vrtovima najmanje 2000 godina. Imaju brokoli i karfiol svojih rođaka, dok se briselski klice Johnny u posljednje vrijeme pojavljuju do 1600-ih. Sve ove povrće potječu od Brassica oleracea, divljeg kupusa. Neki od ovih kupusa imali su mutaciju zbog dužeg, kovrčavog lišća, a biljke s željenim genetskim osobinama uzgajane su zajedno sve dok nisu postale nova podvrsta, kelj. Uzgoj kupusa s većim cvjetnim pupoljcima dao nam je brokoli i karfiol. Genetske promjene značile su da je cvjetača na kraju postala bijela, dok je brokula razvila dugo stablo - i doživotno neprijateljstvo našeg 41. predsjednika.
bademi
Divlji gorki bademi sadrže prikladan mehanizam samoobrane za sprečavanje štetočina da ih pojede: cijanid. Nekoliko je šačica dovoljno da ubije čovjeka. Da ne pretjeramo, sjeme mnogih drugih biljaka sadrži kemikalije koje se razgrađuju na cijanid, uključujući jabuke i marelice. Kao što Jared Diamond piše u Guns, Germs and Steel, u nekim trenucima povijesti, neka stabla badema razvila su mutaciju tako da im nedostaje kemikalija koje proizvode cijanid. Ljudi su tada sakupljali i ponovno presadili te bademe, s vremenom su uzgajali orah koji je sladak i bez otrova.
Poljoprivrednik citrusa ugrizao je ribu u crvenom ribu na farmi u Teksasu. (Erich Schlegel / Dallas Morning News / Corbis) Grejp
U usporedbi s drugom hranom, grejpfrut je relativno nov i pomalo bizaran. Nastao negdje u 18. stoljeću, grejp je hibrid naranče i mahuna. Ružičasta sorta nastala je iz mutacije boja otkrivenih početkom 20. stoljeća. Otprilike u to vrijeme tehnologija je donijela i novi, brži način da se pojave mutacije: namjerno izlaganje zračenju. Bombardiranjem biljaka s X-zrakama, gama zrakama i brzim neutronima, znanstvenici su uspjeli stvoriti tisuće novih biljnih sorti. Dvije od njih su Star greben i Rio Red grejp, s modificiranim genima za pojačanu boju.
Kukuruz
Kukuruzni divlji predak ne sadrži otrove, ali nije baš ugodno jesti. Teosinte je mala travnata biljka porijeklom iz Meksika, s malim, tvrdim sjemenkama koje se lako rasuju iz sitne žbuke. Kroz tisuće godina, poljoprivrednici u Sjevernoj Americi selektivno su uzgajali teosinte da bi imali jednu visoku stabljiku i velike uši s mekim košticama koje ostaju na kali, spremne za jelo. Nažalost, ovo fiksiranje na ujednačeni kukuruz dovelo je do naglog opadanja genetske raznolikosti usjeva, što može stvoriti probleme gospodarstvima koja se suočavaju s izazovima zbog štetočina i klimatskih promjena.
rajčice
Neke neželjene posljedice dugotrajne genetske modifikacije znače da smo žrtvovali okus za vizualnu privlačnost. Rajčice, čiji su divlji preci bili veličine bobica, uzgajani su da budu krupni, crveni, okrugli i lijepi. U procesu su izgubili i neke gene koji stvaraju šećere i antioksidante, ostavljajući nam rajčicu koja je izvana bujna, s unutarnje strane grozna.
