Izgleda pomalo strano, poput zelenog kokosa s goosebumps, a zvuči poput egzotičnog hibrida - je li to proizvod, ili pečen? - ali kruhni plod je doista uobičajen u mnogim dijelovima svijeta.
"Svakako, znam što je kruh! Raste svugdje u Portoriku, gdje sam odrasla, i tako je dobar", kaže Carmen Eyzaguirre, Smithsonijska knjižničarka u Washingtonu, DC. "Ima ukus poput krumpira i plastenika."
Prema The Breadfruit Institute iz Nacionalnog tropskog botaničkog vrta na Havajima, hljeb ( artocarpus altilis ) raste u gotovo 90 zemalja, većinom na Pacifičkim otocima, jugoistočnoj Aziji, Karibima i Srednjoj Americi.
Postoji stotine sorti, ali najprisutnije su vrste koje razmnožavaju kolonijalne sile kao izvor hrane za robove na mjestima poput Zapadne Indije.
Član porodice rogača, hljeb raste na stablima koja brzo sazrijevaju i obilno plodu dugi niz godina, što bi moglo učiniti vrijednim u borbi protiv gladi u svijetu.
"Doista mislim da ima puno potencijala za pomoć ljudima, posebno u tropima, gdje živi 80 posto gladnih svijeta", kaže Diane Ragone, osnivačica The Breadfruit Institute. "To je malo radne snage i malo unosa; puno je lakši za uzgoj od stvari poput riže i kukuruza. A budući da je drvo, koristi za okoliš ogromne su u usporedbi s poljskim usjevima."
Sredinom osamdesetih Ragone je očaran kruhom kao diplomski student botanike i počeo je sakupljati uzorke širom svijeta. Do 2002. godine njezina je zbirka bila osnova za osnivanje instituta, neprofitne grupe koja ima za cilj istražiti i sačuvati vrste kruha, kao i promovirati praktičnu uporabu usjeva u hrani i pošumljavanju.
Na Havajima, gdje ima institut, kruh se zove ulu, a tradicionalni način kuhanja je staviti cijelo voće izravno u vatru.
"Koža crni, a meso iznutra postaje gotovo gusto. Zbog toga je zovu i kruh. Miris je fenomenalan, a okus je zaista jedinstven", objašnjava Ragone. "Mnogo ljudi kaže da je krušno pecivo blago, ali mislim da to ovisi o sorti. I kao jedan kuhar s kojim sam ovdje razgovarao rekao je:" To je savršeno platno za kulinarskog umjetnika. " Možete učiniti bilo što s tim! "
Ako imate dovoljno sreće da se nađete na svježem kruhu, evo nekoliko recepata za isprobavanje, ljubaznošću Instituta za kruh.
Ažuriranje : Na našem blogu Food & Think pročitajte o Amandinom epskom naumu da uđe u svježi kruh u Washingtonu.
-
Nachos kruha
1 Kruh, zreo i čvrst
2 žlice maslaca
½ do 1 šalice naribanog sira, poput cheddara ili mocarele soli
Fakultativni preljevi: Salsa, rafinirani grah, guacamole, kiselo vrhnje
Kruh operite i posolite. Izrežite ga na četvrtine, po dužini i uklonite spužvastu jezgru. Četvrte dijelove kože okrenite prema dolje u tavu napunjenu s oko inča slane vode; po želji dodajte češnjak. Kuhajte 12-15 minuta ili dok meso ne bude lako probodeno vilicom, ali i dalje čvrsto.
Izvadite krušno voće iz tave i ostavite da se ohladi. Ogulite ga i narežite na kriške u obliku polumjeseca, debljine oko 1/4 inča. Otopite 1 kašiku maslaca u tavi (lijevano željezo najbolje djeluje) na laganoj vatri. Dodajte kriške kruha i pržite dok na dnu ne budu svijetlo zlatne boje. Oljuštite kriške, dodajte po potrebi više maslaca, a na vrhu otopite sir, dok donja strana brava.
Na ploške poput nachosa rasporedite kriške kruha, a po želji ih pospite morskom soli ili češnjakom. Vrhunac guacamole-a, salse, raženog graha, kiselog vrhnja ili bilo čega drugoga, zadivljuje vaše miljenike!
Alternativa: Koristite maslinovo ulje umjesto maslaca i napravite mediteransku verziju s nadjevom od pestoa, rajčice, svježe mocarele i / ili naribanog parmezana.
Na Havajima, gdje je sjedište Instituta za hljeb, kruh se zove ulu, a tradicionalni način kuhanja je cijelo voće staviti izravno u vatru. Na slici: Torta s kruhom od voća (Jim Wiseman) 
Prema The Breadfruit Institute iz Nacionalnog tropskog botaničkog vrta na Havajima, hljeb se povećava u gotovo 90 zemalja. Na slici: Kolači od škampi s pesto-om (Jim Wiseman) 
Član porodice rogača, hljeb raste na stablima koja brzo sazrijevaju i obilno plodu dugi niz godina, što bi moglo učiniti vrijednim u borbi protiv gladi u svijetu. Na slici: Nachos s kruhom od voća (Jim Wiseman) Torta s kruhom
¾ šalice krupnog voća, kuhano na pari / kuhano i pire
1 šalica meda
½ šalice maslaca
½ šalice šećera
1 žličica vanilije
2 šalice brašna
1 žličica praška za pecivo
1 kašika sode bikarbone
¾ žlice cimeta
½ šalice kiselog vrhnja
½ šalice orašastih plodova makadamije, sjeckani
½ šalice grožđica
Krem maslac i med. Pomiješajte u kruhu, voću i šećeru. Prosijte zajedno suhe sastojke. U kremastu smjesu dodajte suhe sastojke; dodajte kiselo vrhnje dok se dobro ne pomiješa. Dodajte orahe i grožđice. Izlijte u namašćenu ili pršljenu posudu za torte od 8 inča x 8 inča. Pecite na 350º 1 sat.
-
Ulu kolači od škampi s makadamijskim orasom Pesto
kolači:
½ kruha (ulu), pari / kuhano i pire
1 mali luk, narezan na kockice
6 džumbo kozica, sjeckanih ili 1 šalica mesa rakova
5 listova koštice, sjeckani
2 šalice krušnih mrvica
1 jaje, umutiti
Prstohvat soli i bijelog papra
Ulje za kuhanje
pesto:
¼ šalica orašastih plodova makadamije, nasjeckana
1 šalica bosiljka, nasjeckana
1 šalica peršina, sjeckani
½ šalice ulja
Prstohvat soli i bijelog papra
Pomiješajte kruh, luk, škampe ili rakove, orahe, sol i papar te oblikujte u pire. Umočite u jaje, pa krušne mrvice. Pržite duboko do zlatno smeđe boje. Izmiješajte sve sastojke pesto u pećnici ili blenderu do glatka. Otopite malo kolača s hljebom, a ostatak poslužite u zdjeli kao umak za umakanje.
