Nedavno je moj lokalni prijatelj primio gomilu svježih bliskoistočnih začina iz ljubaznosti prijatelja koji je posjetio Katar.
"Zamolio sam je da mi donese nekoliko začina, a ona je otišla na tržnicu i tražila pola kilograma svega!" moj prijatelj je objasnio. "Želite li malo?"
Kakva sretna slučajnost - upravo su nam dali novi stalak za začine, a staklenke su bile prazne! Sada drže spoj tajanstvenog i poznatog: kurkuma, kardamomski mahune, sušeni hibiskus, kumin, cimet, sušeni cijeli đumbir, zatar i nešto što se zove jednostavno "miješani začini", što izgleda i miriše na ono što supermarket prodaje " curry u prahu. " Dodao sam u neku garam masalu koju sam kupio u Keniji (prije dvije godine, ali još uvijek je nevjerojatno moćan), i nekoliko začina kupljenih u trgovinama poput muškatnog oraščića i klinčića, koji su stvorili aromatičnu olujnu prašinu u kuhinji dok sam sve to pretvorila u staklenke.
Već sam napravila odličan tofu-povrtni curry aromatiziran pomiješanim začinima, zdrobljenim kardamomom, kurkumom, kuminom i naribanim đumbirom. Posipala sam cimet na vaflice i probala dodir kardamoma u kavi, ali znam da bih mogla biti avanturističnija.
Malo mi smeta suhi hibiskus (tehnički nije začin, znam), koji se naziva i cvijeće Jamajke. Nisam pronašao nijedan recept za hranu koji ovo koristi, ali brzo pretraživanje potrajalo je neke privlačne recepte za piće, poput margarita hibiskusa ili ledenog čaja od limete od hibiskusa.
Novi sastojak nad kojim sam najviše uzbuđen je zatar (ili za'atar, ili zaatar, ma kako ga željeli napisati), što je očito i ime divlje biljke i naziv mješavine bilja / začina. Smjesa ovisi o regiji i domaćinstvu, ali često uključuje sume, sezamove sjemenke i sol, zajedno sa zelenim biljem poput origana, timijana i mažurana.
Nisam siguran što sam točno dobio; djeluje pomalo kao isječeni osušeni travnjak, da budem iskren, ali ukus je sasvim dobar! Zatar sam probao samo jednom prije, na izletu u Izraelu, gdje ga je prodavač ulične hrane poslužio na vrhu toplog pita kruha maslinovog ulja. Planiram pokušati ponovo stvoriti tu ukusnu poslasticu kod kuće, a kladim se da bi zatar mogao dodati i živahni dodir ugodnoj hrani poput pizze, tjestenine ili čak maka i sira. (Naravno, bilo bi lijepo peći i domaći kruh, kad bismo imali pećnicu ...) Još neke ideje?
Koji je vaš omiljeni začin?
