Pročitajte o povijesti gumba i Lolis Eric Elie sjećanja na pripremu poznatog kreole jela s majkom. Ispod je recept:
Iz ove priče
[×] ZATVORI
Škampi su važan sastojak guma. (Daniel Leyten / Nola kuhinja) 
Svima je najdraža gumba ona koju čine njihove majke. (Chris Granger) 
Koristite 2 kilograma dimljene kobasice po receptu gospođe Elie. (Chris Granger) 
Prah Filé izrađen je od mljevenih listova sassafrasa. (Foto Alto / Getty Images) 
FOTOGALERIJA
Povezani sadržaj
- Najbolje. Gumbo. Ikad.
Sastojci
• 5 četvrtina vode
• 1 desetak svježih rakova, sirovih, kuhanih ili kuhanih na pari
• 2 kilograma srednje velike i velike kozice, oguljene i sušene (školjke i glave rezervirajte za pripremu morskih plodova)
• 2 kilograma dimljene kobasice, izrezane u krug od 1 inča (po 1 kilogram svaka od dvije različite kobasice je optimalno)
• Kreolska vruća kobasica od 3/4 kilograma (ako je dostupna), izrezana na okruglice od 1 inča
• 2 kilograma okrake izrezati na kolutiće
• 1/2 šalice plus 2 žlice biljnog ulja
• 1/2 šalice univerzalnog brašna
• 2 velika luka, grubo nasjeckana
• 6 velikih češnja češnjaka, nasjeckanih
• 1 hrpica peršina ravnog lista, nasjeckanog
• 5 stabljika celera, nasjeckanih
• 1 grozd zelenog luka, vrhova i dna, nasjeckanog
• 1 velika zelena paprika, nasjeckana
• meso rakova od 1 kilograma, ubrano i očišćeno od školjki i hrskavice
• 2 žlice kreolske začine, poput originalne kreolske začine Tonyja Chacherea
• 4 lovorova lista
• 4 žlice filé praha
• sol i papar po ukusu
• 6 šalica bijele riže na pari
Očistite rakove, uklonite pluća, srce, žlijezde i ostale dijelove tako da ostanu samo komadi školjke koji sadrže meso (uključujući noge, plivače i kandže). Mesne dijelove rakova stavite u hladnjak. Dijelove uklonjenih rakova stavite u spremnik s 6- ili 8-dijelnim dijelovima. U lonac dodajte glavice i školjke škampi i 5 četvrtina vode i kuhajte na jakoj vatri. Smanjite toplinu na nisku i pirjajte 30 minuta. Maknite s vatre.
Kuhajte kobasice u tavi u serijama na srednje jakoj vatri, povremeno se okrećući, dok komadići ne postanu malo smeđi i ne postane puno masnoće. Izvadite kobasicu i ostavite je na tanjuru obloženom papirnatim ručnikom da se ocijedi. Prije kuhanja sljedeće serije kobasice odbacite suvišnu masnoću preostalu u tavi.
Nakon što se sva kobasica skuha, obrišite suvišno ulje s tave, pazeći da ne pročistite one komadiće kobasice koji su se zabili u dno tava. Dodajte 2 žlice biljnog ulja. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte luk. Smanjite vatru na srednju i kuhajte okra dok ne postane blago smeđa i osušena, često miješajući, oko 45 minuta.
Dok se okra kuha, stavite 1/2 šalice biljnog ulja u 12-dijelićnu zalihu. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Jednom kada je ulje vruće, žlicu po jednaku žlicu polako dodajte 1/2 šalice brašna za pripremu okusa, neprestano miješajući. Nakon što se doda cijelo brašno, nastavite zagrijavati i miješati roladu dok ne dobije srednje smeđu boju, negdje između boje karamele i mliječne čokolade, oko 10-15 minuta. U luk dodajte luk, neprestano miješajući. Nakon što luk pocrnje, dodajte češnjak, peršin, celer, zeleni luk i papriku. Procijedite zalihe morske hrane u veliku zalihu. Dodajte prženu kobasicu i lovorov list i sve prokuhajte na srednje jakoj vatri. Zatim smanjite toplinu na srednju i nastavite kuhati.
Nakon što je okrajna kuhana, dodajte je u gumbo lonac. Nastavite kuhati gumu 60 minuta. Dodajte rezervirane rakove i škampe i kuhajte još 15 minuta. Uklonite gumu s vatre i umiješajte kreolski prašak za začine i fil. Ostavite gumicu da odstoji 15 do 20 minuta. Kad se hladi, na vrhu bi se trebao formirati ulje. Oljuštite ulje loncem ili velikom žlicom i odbacite. Umiješajte ubrano meso rakova. Kušajte gumu i po potrebi prilagodite začin s više soli i papra. Poslužite gumbo pohano preko zapečene riže.
U slučaju ostatka gume, dobro se smrzava. Ali ako je pravilno pripremite, nećete morati brinuti o ostacima.
