Slavni kuhar i restaurator, Mario Batali, bira svoj omiljeni restoran u Vječnom gradu. Ovaj se članak prvi put pojavio na Mariobatali.com.
Povezani sadržaj
- Mario Batali o tome zašto bi poljoprivrednici trebali biti prave zvijezde restorana restorana
Petnaest minuta od središta grada Rima, na najvišem rimskom brdu (koje se primjereno naziva Monte Mario!), Nalazi se hotel Rim Cavalieri. Mjesto je vrelo: mramor i zlato prekrivaju predvorje, što dovodi do masivne palube bazena koja podsjeća na rani razvoj Vegasa. Da je Don Draper otišao u Rim, ovdje bi ostao.
Smješten na zadnjem katu hotela, uz popločani dio dvorca s pogledom na Vječni grad, nalazi se kutija dragulja u restoranu u kojem su stolice nemoguće udobne, a pogledi dostojni. A u ovom je nevjerojatnom okruženju najinspirativnije talijansko kuhanje koje sam doživio godinama.
Na čelu ove kulinarske elektrane nalazi se chef Heinz Beck. Nije ono što možete zamisliti najboljeg kuhara u Rimu, Beck je vrtoglavih 5'5 ”, nježan je u ponašanju, tihog glasa ... a on je Nijemac.
Već kao stručnjak europske kuhinje, Beck se preselio u Rim 1994. godine i preuzeo kormilo La Pergole. Pod njegovim vodstvom, La Pergola je postao jedini restoran u Rimu koji ima tri zavještene Michelinove zvijezde.
Ja se uglavnom protivim Michelinovim doživljajima objedovanja s tri zvjezdice. Postoji gipkost kojoj sam se aktivno odupirala godinama. Ali La Pergola je drugačija. Blagovaonica s drvenim pločama, doslovno na najvišoj točki talijanske prijestolnice, uklapa se u izvanredne ploče koje je zamislio chef Beck.
Beck se za razliku od svojih vršnjaka usredotočuje na zdravo kuhanje. Stručnjak za prehranu, on elorično govori o povezanosti prehrane i bolesti, kao i o mediteranskoj percepciji (guske barnecles) i liofilizaciji (sušenjem smrzavanjem). On traži ne samo ukusan obrok, već i onaj koji hrani tijelo.
Tijekom nedavnog putovanja u Rim, Heinz je našem timu omogućio rijetki pristup njegovoj kuhinji (koja uključuje laboratorijsku centrifugu) gdje smo trebali gledati majstora kako radi.
Članak ljubaznošću Mariobatali.com. Video Via Alta Productions.
