Vjerovatno je da ćete ovog tjedna pročitati popunjavanje blogova o ovoj plemenitoj ptici. Ali što zapravo znate odakle je puretina - riječ ili ptica?
Purani su izvorno plavi starosjedioci Sjeverne Amerike, ali to ne biste znali po imenima s kojima su Europljani opsjedali. Prvo su ih u Evropu donijeli rani istraživači, ptice su odmah opisane kao srodnika morskih ptica, smeđih, pjegavih azijskih vrsta koje su nam dale kokoši.
Pogrešno. Ali oprostivo ako uzmete u obzir da su otkrivači također bili pod dojmom da su otkrili prečac do Indije.
Slijedi zajedničko ime. Također oprostivo: Da ste Englez, kako biste nazvali pticu koju ste kupili svježom s broda iz Turske (zahvaljujući neprekidnim carskim brodskim rutama koje su povezale Novi svijet s Engleskom preko Bliskog Istoka)? Sigurno se odvadi s jezika lakše nego Meleagris gallopavo
Ali ono što me iznenađuje je brza i potpuna dominacija kojom su purani izbrisali svoju konkurenciju na europskom tržištu peradi. Ptice su imale tako dobar okus da su se 1525. - samo 33 godine nakon Kolumba, sjetite se - prodavale na tržnicama, prema Tasteu, izvrsnoj knjizi o engleskoj hrani. Do tada su se gospodari i dame gozbili onim što zvuči poput kolekcije egzotičnih šešira: čarapa, krila, pramaca, dizalica i šarafa. Te sjajne močvarne ptice nisu imale nikakve šanse protiv divovskog, debelog grožnja utaloženog bukovim orasima i kukuruzom.
Autohtoni stanovnici Meksika pripitomili su svoju podvrstu puretinu, a upravo su se te ptice vratile u Europu s prvim istraživačima. Pa nagađate, kad su Europljani plovili natrag prema Istoku, sa sobom su doveli svoje purane. Purani su porijeklom iz svih istočnih država (i bili su toliko obilni da se lokalna plemena očito nisu trudila pripitomiti). Ali Hodočasnici to nisu znali, pa sigurnije od žalosti.
Obilje ptica bilo je kratkotrajno u doba Gunfirea, a sredinom devetnaestog stoljeća Nova Engleska bila je ispražnjena od purana. To je postalo toliko loše da su prirodnjaci znatiželjni o biologiji purana sveli na citiranje Audubona, "koji je imao daleko bolje mogućnosti za promatranje divljeg purana nego što bi ga ikada mogli imati."
Srećom, ništa što ima tako dobar okus ne može se dopustiti da izumre bez borbe i napori za ponovno uvođenje pokazali su se izuzetno uspješnim. Više od 4 milijuna purana sada luta po donjim 48 - uključujući regije izvan njihovog izvornog raspona - i dobar dio njih čini se da živi duž mog posla do posla.
Pa dok krenemo u Tjedan morskih pasa američke kulinarske scene (cijela puretina, cijelo vrijeme), nemojte se mučiti pred izgledom prekuvanih purećih grudi. Liječite se od smrtonosne pogođene ptice tisućljeća ... ogovarača koji su poharali Europu.
Pogotovo ako slijedite moje jednostavno pravilo: Purana je teško pokvariti ako ga prvih 4 sata premažete maslacem svakih 15 minuta. I bez obzira na to što vaši zetovi rade jadnoj ptici, to će biti bolje od paprike.
