Krivite Martu. Od ranih 1990-ih, kada je Martha Stewart Living Magazine objavila recept za rampe, lukovice slične luku prešle su od proljetnog obreda u južnoj planinskoj kulturi do obvezne kupovine za one koji kupuju put ka značku foodie zasluga. Rampe su slatkog okusa, gotovo poput proljetnog luka, s jakom aromom češnjaka. Biljka se razmnožava šumom od Kanade do Georgije i vjerojatno je dala gradu Chicagu; izgleda da je chicagoua izvorno ime za Illinois za ono što su francuski istraživači nazivali ail sauvage, ili "divlji češnjak". No, nedavna komercijalna eksploatacija možda ima svoj danak.
Uzmi jednu studiju slučaja u nacionalnom parku Great Smoky Mountains. Godinama je nadzornik nadzornika dopuštao stočarima da sakupe pola kilograma rampe. Uvjerenje je bilo da male žetve ne predstavljaju prijetnju održivosti biljnih efemernih biljaka - iako, za razliku od skupljanja orašastih plodova i bobica, krmni strojevi za rampe iskopavaju čitavu biljku. "Mi smo to pustili dalje jer smo mislili da će to starim timerima izumrijeti", rekla mi je Janet Rock, botaničarka iz službe Nacionalnog parka. „Ispostavilo se da samo postaje sve popularnija i popularnija. Rendžeri su viđali ljude kako mnogo odlaze iz parka - više od kilograma dnevno za osobnu potrošnju. "
Početkom 1989. godine Rock i istraživači sa Sveučilišta u Tennesseeju proveli su petogodišnje istraživanje. To je jedna od rijetkih znanstvenih studija o spravljanju rampi tamo. Na temelju onoga što su pronašli - u osnovi izvlačeći 10 posto ili manje određenog krpa jednom svakih 10 godina omogućilo mu da se obnovi - služba Nacionalnog parka prestala je dopuštati žetve rampi 2004. godine. To je, zauzvrat, gurnulo stočne hranu u nacionalne šume poklopilo se s porastom brojanica na privatnim posjedima.
Koje su šanse da dozvole mogu dovesti do održivog rješenja - mogu li parkovi izdati ograničene dozvole za lov na rampe s ograničenjima vreća, nalik na ribolovne dozvole? "Problem je u provedbi", rekao je Rock. "Možete reći:" Uđite i uzmite 10 posto onoga što vidite. " Ali to nije ljudska priroda. "Pogotovo kada možete prodati nered rampe za 20 dolara za funtu.
