Volim svoju mamu i sve, ali također želim prepoznati još jedan skup majki - one mrlje kvasca i bakterijske kulture koje lebde u nepasteriziranom jabučici, vinskom sirćetu i drugim fermentiranim tekućinama, poput zamućenih zviježđa ribnjaka. Nizozemci imaju riječ o blatu i blatu ( modder ) koje su mogle dati ime ovim majkama, ali s obzirom na širenje izraza u Europi - francuski mère de vinaigre ili španjolski madre del vino - etimolozi sumnjaju da ti majmunski sedimenti potječe od majke koja se brine za tebe.
majka, n.
Izgovor: mə | ðər
Dvije majke naizgled se ne slažu, zar ne? Pa, na sreću, Oxfordski rječnik engleskog jezika napravio je hrabar, ako pomalo zbunjujuće riješen pokušaj da točno procijeni zašto su laži na dnu bačve dobile ime po vašem roditelju:
Prijelaz smisla teško je objasniti; ali najvjerojatnije se smatralo da su smeće ili mrlje destilirane vode i slično smatrane dijelom „majke“ ili izvorne sirove tvari koja je ostala pomiješana s rafiniranim proizvodom, od kojega se vremenom odvajala. (Izraz je možda izvorno pripadao alkemijskom rječniku.) Ponekad se daje objašnjenje da je „majka octa“ takozvana zbog svog učinka na poticanje acetatne fermentacije, ne slaže se s poviješću upotrebe. Istaknuto je da se starogrčka γρα oldς starica koristi u smislu "škrtica, kao od kuhanog mlijeka", ali slučajnost je vjerojatno slučajna.
Vino koje se ostavlja na otvorenom prostoru spontano će fermentirati u ocat ako se mikrobi iz zraka koji su u zraku spuste na površinu (bakterije Acetobacter i kvasac Mycodermi aceti ); proces oksidacije također se može započeti miješanjem u mutnoj, neodređenoj bakterijskoj i gljivičnoj kulturi ostavljenoj na dnu stare posude s ocatom - stare, ali pouzdane majke. Te kulture djeluju na gotovo isti način kao da kvasci ili pokretači kiselog tijesta daju pivu i kruhu (zašto se ove kulture češće nazivaju starterima, a ne majkama, i dalje je jedna od mnogih srodnosti engleskog jezika). Možda tada nije sve iznenađujuće što je jedna majka rodila drugu.
Fotografiju (cc) korisnika Flickr Shannalee | FoodLovesWriting
