Mislim da sam poznavao jednu osobu u cijelom svom životu koja zapravo pije uspravljeni pire kao napitak. Nešto o mliječnom napitku s kiselim ukusom slabi je kod većine Amerikanaca. (Međutim, valja napomenuti da i druge nacionalnosti imaju slična kultivirana mliječna pića koja su vrlo popularna.) Ali, oh, stvari koje može napraviti u kombinaciji s drugim sastojcima.
Današnja leptir mlijeko je stvarno fermentirano mlijeko, različito od nusproizvoda maslačenja iz starih dana. Kako sadrži velike količine mliječne kiseline, pinjenica je izvrsna u pomaganju peciva i podizanju njege mesa, a da se ne spominje dodavanje nježnog okusa drugim receptima. Problem je u tome što se čini da se uvijek prodaje u većoj količini nego što to zahtijeva jedan recept. Iako ima prilično dug rok trajanja, uvijek je izazov pronaći dovoljno upotrebe za ostatak prije nego što ode u otpad. Evo nekoliko ideja kako u potpunosti iskoristiti svoj sljedeći kvar.
1. Marinirajte meso. Prema časopisu Fine Cooking, pinjenica i jogurt jedine su marinade koje doista djeluju na nadmetanje mesa. Marinade na bazi octa previše su kisele i zapravo mogu učiniti meso tvrđim, dok čini se da iz nekog razloga - možda kalcija - jedina blago kisela pinjenica potiče razgradnju proteina. Međutim, djeluje, posebno je dobar s piletinom, bilo na roštilju (kao u ovoj jednostavnoj marinadi iz Cheeky Kitchen), ili prženom (poput ove dvostruke verzije iz Epicurious-a).
2. Dodajte kremastu masnoću. Legat s niskim udjelom masti je kremastiji i aromatičniji od običnog mlijeka s niskim udjelom masnoće, pa je savršen za pire od krumpira (ovaj biljni recept od Dash i Bella sadrži i maslac, ali sigurno zvuči dobro); kremaste juhe, poput ljetne juhe od tikvica od leptira iz 101 kuharice; ili umaci, poput ribe Jean-Georgesa Vongerichtena prožvakane u pavlaci, iz New York Timesa .
3. Skuhajte doručak. Neke od najboljih jutarnjih namirnica još su bolje s pireom. To čini lepršave palačinke, hrskave vani / meke iznutrice (tako kaže Smitten Kitchen) i bogate pogače (ove pogače od limuno-borovnice s pljeskavicom Singa za vašu večeru zvuče ukusno).
4. Pecite malo kruha. Mala kiselost pinjenice pomaže da se aktivira soda bikarbona i da se kruh digne. To je tradicionalna tekućina koja se koristi u irskom soda kruhu. Zobeno brašno od kruha od leptira dobiva visoke ocjene od Clockwork Limuna. A vjerovatno je da su baki ukusni, pahuljasti keksi napravljeni s pireom. Slatki kruh također dobiva vlagu s niskim udjelom masti iz pinjenog mlijeka, kao u ovom kruhu od banana-borovnica s mlijekom iz časopisa Eating Well
5. Spremite prostor za desert. Ista vlažnost također čini čuda za kolače, bilo da je mačka torta od kupinovog mlijeka od Bon Appétit ili ono što Pioneer Woman naziva najboljim čokoladnim lisnatim kolačem. Ikad. Ne zaboravite na južni specijalitet, slatku, kremu od leptira; Homesick Texan dijeli recept svoje bake Blanche, za koji samo znate da mora biti dobar.
