Čuo sam za komorač, ali nikad ga nisam jeo sve dok nisam prije nekoliko godina posjetio obitelj moga muža za Dan zahvalnosti. U predjelima se nalazila povrća s poznatim grickalicama poput paprike, krastavaca, brokule i dječje mrkve. Ali bilo je i zakrivljenih, blijedih komada koje nisam prepoznao, s mrvicom poput celera i ugodnim slatkim okusom.
Muž mi je rekao da se to zove anis (izgovara se "an-ans", mada su, kad su bili mlađi, on i njegova braća preferirali grosser-izgovor), i to je bilo to. Tek kasnije, shvativši usjek u proizvodnji, shvatio sam da zapravo ne jedem koromač! (Ponekad je pogrešno označen kao anis, različita biljka čija sjemenka također obiluje slatkiš.)
Od tada sam svježi komorač uvrstio u mnoge recepte i otkrio da je to svestrano svestrano. Evo nekoliko načina za korištenje:
1. Juha: Otprilike slijedeći ovaj recept, napravila sam vrlo jednostavnu juhu od komorača, umakujući nasjeckani komorač (savjete za pripremu ovdje) s lukom i češnjakom na dnu zalihe 5 minuta, a zatim dodala veliku limenku zdrobljenih rajčica i oko 3 šalice vode. Pustila sam da juha pirja (pokrivena) 40 minuta ili tako dok sam spremala ostatak večere, a zatim sam koristila uronjeni blender da ga pročistim. Umiješala sam 1/3 šalice teške vrhnje neposredno prije posluživanja i svaku zdjelu ukrasila fenom filom. Uz nešto rustikalnog kiselog kruha, napravilo je ukusno predjelo za našu večeru. Zatim planiram probati Sweet Amandine juhu od mrkve i koromača.
2. Salata: Do sada sam napravila dvije varijacije na svježim salatama s komoračem, a obje su bile veliki hitovi. U osnovi, kad kombinirate štapiće svježeg komorača s segmentima agruma (grejpfrut, naranča i / ili klementine) i svježim biljem (uključujući listove komorača) krećete se na nešto sjajno. Također volim svježu pečenu repu, pa sam je dodala u četvrtine (crvenu i zlatnu), zajedno s malo dječjeg špinata (rukavica je dobra). Ovu kombinaciju izbacila sam laganim preljevom napravljenim kombiniranjem nekoliko žlica sljedećih sastojaka po ukusu: ocat infuzan od smokve, maslinovo ulje, javorov sirup i začinjeni javorov senf. Ako više volite stvarne recepte, potražite salatu od mandarine Sassy Radish od koromača ili ovu pečenu salatu od repe i koromača.
3. Gratin: Ovisno o sastojcima sastojka, napunite recepte poput Ine Gartin gratin krumpira i komorača, špinat i slatki krumpir. Imao sam mali yam i bijeli krumpir za iskoristiti, pa sam ih ogulio i narezao, zatim ih sloio u posudu sa kasikom s nekim kuhanim švicarskim čorbom (nasjeckanim i posoljenim češnjakom, a zatim malo iscijeđenim), naribanim Gruyereom i fontinellom, i osnovni bešamel umak. Sve sam ga prelila s nekoliko kriški svježe mocarele i pekla (prekrila folijom) 45 minuta. Bilo je tako dobro da samo pisanje o tome tjera me da pobjegnem kući i zaradim više!
4. Pečeno: Ne može biti jednostavnije! Izrežite svježu luk od koromača na četvrtine ili osmine, ovisno o veličini, namažite maslinovim uljem i ocatom i pecite na limu za pečenje dok ne omekša (pokušajte 20 minuta na 400 za početak). Začinite naribanim svježim parmezanom i uživajte kao međuobrok ili prilog.
5. Desert: Nema previše povrća koje dobro radi u dezertima, ali kao što rekoh, i ovo je svestrano. Tragač za recepte Washington Posta nudi punu panna cottu od komorača (mada biste vjerojatno trebali preskočiti jagode na roštilju u ovo doba godine), a blog My French Cooking sugerira ustaški kandirani kolač od suncokreta od usta.
