Lima-grah me je podsjećao na liniju u pjesmi Josha Rittera: "Naporno se trudim da te volim / ne olakšavaš, dušo."
Znate što mislim, zar ne? Ta guba, natečena koža; ta tekstura vlažne piljevine; taj bolnički kafeterija smrad ... to su grahovi lima koje se sjećam kako su pokupili "zamrznuto miješano povrće" iz moje mladosti. (Što se pokazalo u redu, budući da moj otac koji je podložan povrtnjaku zapravo voli grah lima. I brusilice. Između slika.) Sudeći po ovom "Zašto su grahovi lima toliko univerzalno mrzeni?" konac na Chowhoundu, nisam sam. Ipak, znamo da bismo im se trebali svidjeti zbog svih vlakana, proteina i drugih hranljivih sastojaka koji se skrivaju u njima.
No svježi grah lima, pjeva me drugačija melodija. Prije nekoliko tjedana prvi put sam se suočio s dijelom njih, zahvaljujući našem CSA udjelu. Nakon što sam grahnuo grah iz njihovih mahuna, kuhao sam ih u tek toliko povrtnog bujona da se pokrije oko 10 minuta, a onda sam oklijevao, stavio jedan za test ukusa. Bila je nježna bez da je kašasta - gotovo baršunasta - s lagano orašastim okusom. Uopće nije loše!
Uskoro će biti van sezone, ali ako budete imali sreće pronaći svježi grah limuna, koji se također naziva i grah od maslaca, evo nekoliko ideja kako ih kuhati. (Ako vam se sviđa da zamrznuti grah lima, zavidim vam jer su dostupni tokom cijele godine i mogu se koristiti u bilo kojem od ovih recepata).
1. Sukotaš . Recepti poput ove sukotaše od svježeg kukuruza, graha lima, rajčice i luka dobar su način korištenja povrća na kraju sezone. Volim dodati ljutu papriku, a ovaj se recept baca i na tikvice i krumpir koji pršti.
2. Hummus s biljem . Gurmanski recept koji sam isprobao zapravo se zove zamrznuti grah lima, ali koristio sam svježe kuhane u povrtnom juhu. Podvrgla sam i svježe vlasac peršina, odvojeno nasjeckala luk i češnjak, a dio vode za kuhanje koristila umjesto vode. Nisam očekivao da će biti tako dobar kao domaći hummus na bazi čičerike, ali bilo je bolje! Zagušili smo je prepečenim klinčićima od pita i napravili ga ponovo sljedeći tjedan.
3. Juha. Većina recepata zahtijeva sušeni grah limuna, koji nikad nisam probao, ali sumnjam da bih volio više od smrznutog. Od jednostavne vegetarijanske juhe od mahunarki s maslacem do srčanih verzija koja uključuje šunku šunke, blitvu i ječam, na mreži postoji puno mogućnosti.
4. pečeno. Nestrpljiv sam da isprobam ovu majevičku metodu koja zahtijeva vještačko pečenje graha lima sa sezamovim uljem i mljevenim sjemenkama bundeve. Dobro pečeni limunski grah začinjen sokom limete i kajenskom paprikom također zvuči dobro.
5. Slanina i jaja sa grahom lima . Znam da je pomalo čudno - ali Chez Pim ovo naziva šampionskim doručkom, i ona ima strašno dobar ukus. Osim toga, slanina ima način da čak i yukkiest povrća učini božanstvenim ukusom.
