Kao što može svatko tko je okusio slasnu slatkoću Wisconsin cheddara ili kremast, gladak završetak kozjeg sira iz Minnesote može potvrditi: Srednji zapad je moćna tvornica sira. Područje otvara ukusne skute i sirutku napravljene od izuzetnih sastojaka na području s najvećom koncentracijom slastičara u zemlji - sam Wisconsin ima 129 tvornica sirara, što je više od svake države i proizvodi više od 600 vrsta sira.
Sada, godišnji festival sira posvećen uzorkovanju i kupnji sitnih, umjetničkih sireva spravljenih posebno na Srednjem zapadu, slavi to sirovo nasljeđe. Cheesetopia je druga godina - prva je bila u Milwaukeeju, a ove godine je u Chicagu 10. travnja - i okuplja oko 40 proizvođača sira. Polaznici mogu kušati više od 200 specijalnih sireva koji obično nisu dostupni u trgovinama. To je čisti sir s neba, srednjeg zapada.
Jeanne Carpenter, osnivačica Cheesetopije, zahtijeva da stvarni proizvođač sira dođe na izložbu i izloži sir. Razlog ovog pravila je jednostavan, kaže ona za Smithsonian.com: Ljudi žele upoznati ljude koji im pripremaju hranu. Nekima je susret s osobom koja čini njihov omiljeni sir poput četke sa slavnim osobama. Carpenter je vidio kako ljudi gotovo plaču kad ih upoznaju farmeri iza svoje omiljene sorte. „To je poput susreta s rock zvijezdom“, kaže ona.
Cheesetopia se usredotočuje na sir sa sjeverozapada, umjesto na sir proizveden u drugim američkim energetskim regijama poput Kalifornije i Vermonta iz jednostavnog razloga. Regija zauzima jedinstveno mikroklimu prilagođenu siru, gdje trava dobro raste i poljoprivrednici mogu ostaviti svoje krave da se ispašu gotovo cijelo vrijeme, što rezultira aromom sira na travi jedinstvenom za Srednji zapad.
A onda je tu voda. „Okruženi smo vapnenačkim stijenama, a voda koja je filtrirana vapnencima nešto je najbolje za proizvodnju sira, piće krava i uzgoj trave“, kaže Carpenter. „Sirici na Srednjem zapadu reći će vam da u Kaliforniji prave sir po istom receptu, ali to je potpuno drugačiji proizvod.“
Kad voda teče kroz krečnjak, stijena filtrira željezo, stvarajući mineralnu vodu slađeg izgleda - tajno oružje i proizvođača sira Srednjeg zapada i destilerija burbona u Kentuckyju. Krave koje piju tu vodu proizvode slađe mlijeko, posuđujući zaštitnu marku slasti Wisconsin cheddaru i drugom siru od kravljeg mlijeka, kaže Carpenter. Kad jedu travu natopljenu tekućinom filtriranom od vapnenca, to dodaje čist, slatkast sir.
Ne postoje posebni specijalni siri za svaku državu, ali kao regija, Srednji zapad proizvodi uglavnom cheddar, Gouda, Gruyere, sir od kozjeg i ovčjeg mlijeka, švicarski sir i alpski sireve. Na Srednjem zapadu, kaže Carpenter, proizvođačima sira je najjednostavnije kopirati sjajne švicarske alpske sireve. Ne samo da su imigranti donijeli svoje recepte u područje sa sobom, već i regija ima sličnu klimu, uz stalnu kišu i puno trave.
"To je više europski način gledanja na to - terorizam regije", kaže Carpenter. „Sretnija krava pravi mlijeko višeg kvaliteta. I više krava jede travu u Wisconsinu nego bilo gdje drugdje u zemlji. "
Ne možete stići u Chicago na festival? Ugostite vlastiti Cheesetopia s posjetom nekim od ovih nagrađivanih srednjemasovskih slastičara i sirara.
Crvenokosa Creamery, Brooten, Minnesota
Vlasnica crvenokose slastičarne Alise Sjostrom. (Becca Dilley) Povratak u veljači, Redhead je osvojio nagradu za izbor izbora naroda za najbolju uparenost hrane u Minnesoti grožđa grožđa Minnesota za 2016. sa svojim starijim cheddarom Lucky Linda. Crvenokosa je relativna novost na sceni sa sirom u Minnesoti - prva je serija kreme prešla u špilju sira u lipnju 2014. godine.
Cheese Company Williams, Linwood, Michigan
Williams Cheese samo je osvojio jednu, već tri nagrade za namaze sira na Svjetskom natjecanju sira u Svjetskom prvenstvu 2016. godine. Možete ih sve isprobati u tvornici tvornice sira u Michiganu. U 2015. godini tvrtka je proslavila 70. obljetnicu; Jim i Jenny Williams započeli su je 1945. godine i danas su u obiteljskom vlasništvu.
Kamion hrane Roth Cheese Food, razna mjesta u Wisconsinu
Bruce Workman, bivši majstor sira u poznatoj tvrtki za proizvodnju sira Roth Kase, u suhiju tvornice Roth Kase u Monroeu, Wisconsin, cijevi 18-kilogramske felge sira Grand Cru Gruyere. (Layne Kennedy / Corbis) Upoznajte trenutnog velikog majstora sira - i to ne samo na Srednjem zapadu. Roth je zauzeo mjesto na Svjetskom natjecanju sira u Svjetskom prvenstvu 2016. godine, tukući svaki drugi sir svojom travom Gruyere iz jugozapadnog Wisconsina. To je prvi put nakon gotovo 30 godina da je američki sir pobijedio na natječaju. Tvrtka kamion sira putuje po državi i dijeli uzorke; pogledajte web stranicu da biste vidjeli kuda ide sljedeći.
Trgovina sira Caputo, Park Melrose i Lake Forest, Illinois
Caputo je svježa mocarela zauzeo treće mjesto na natjecanju 2016. godine, a proizvođač sira prodaje izvadak u dvije trgovine Chicagoland. U prodaji su i ulja, ocat, tjestenina i začini - to je sve na jednom mjestu za sjajnu talijansku večeru.
Farme Fair Oaks, Fair Oaks, Indiana
Fair Oaks Farms u Indiani. (Nacionalna federacija proizvođača mlijeka) Ako ste nekako propustili reklamu divovskog stola i stolica proizvođača sira uz autocestu 65 u ruralnoj Indiani, sigurno ćete uočiti veliku crvenu staju Fair Oaksa preko polja. Šetnja stajom farmi mliječnih proizvoda uči posjetitelje o održivosti, prehrani krava i njihovom pobjedi na drugom mjestu Pepper Havarti.
Rothenbuhler sirači, Middlefield, Ohio
Izlet u kućicu sira Rothenbuhler dokazuje da se švicarski alpski sir nalazi kod kuće u srcu Amerike. Sinčar je zauzeo drugo mjesto na natjecanju za Baby Swiss 2016. godine; tvrtka proizvodi samo švicarski sir u sedam različitih sorti.
Milton Creamery, Milton, Iowa
Milton Creamery i neke njegove krave. (Ljubaznošću Milton Creamery-a) Proizvođač sira Mennonite Galen Musser osvojio je svoju prvu nagradu za sir kad je imao samo 17 godina: Best of Class u kategoriji Open Hard na prvenstvu američkog sira za svoj bijeli cheddar Prairie Breeze. Sve je u slastičarnici ručno izrađeno i ručno pakirano. Trgovina nudi izbor sirnih sira i ostalih sireva.
