Dvije izvanredne stvari dogodile su se u poslu s hranom ovog mjeseca.
Prvo što vjerojatno znate - povratak Twinkie-ja od strane domaćina. Ranije ovog tjedna, bio je na američkim policama supermarketa, osam mjeseci nakon naizgled propasti.
Druga, koja vam je vjerojatno vijest, je porast kelja na štapu. Tako je, popsikla napravljena od kelja, poznata kao Kalelicious Smoothie Pop. Bio je to jedan od velikih hitova ljetnog sajma fancy food u New Yorku početkom ovog mjeseca. Zapravo, UPI izvješće otišlo je toliko daleko da je reklo da je jedan od trendova „davanje slanini za svoj novac“ na ovogodišnjoj manifestaciji.
Što? E sad, kako to nije izvanredno.
Pitanja ukusa
Ukus je i dalje važan, ali sve više i u prehrambenoj industriji, ali to postaje i znanost. Sad smo toliko usredotočeni na ono što jedemo - na prokleti gluten! Više antioksidansa! Donesite flavanole! I pronađite načine kako zdravu hranu učiniti ukusnijom. Zbog toga su neki drugi vrući predmeti na nedavnom događaju Fancy Food uključivali takve sastojke poput soka od Tomatine - mješavinu rajčice, repe, crvene paprike, krastavca, mrkve i celera što je ekvivalent tri obroka povrća - biljnih čajnih čajeva za djeca, čokoladice od quinoa i nešto što se naziva Chia Pods, mješavina chia sjemenki, kokosovog mlijeka i voća upakiranih u male šalice za užinu poput zdravog pudinga.
Istraživači također pomno paze na emocionalne vezanosti koje stvaramo s hranom, kako ih možemo povezati s različitim događajima u našem životu ili šire, s različitim osjećajima. Na primjer, Jedinica za istraživanje prehrambenih proizvoda AZTI-Tecnalia u Španjolskoj već je napravila studiju o tome kako se ljudi osjećaju zbog kave. I, što je možda neočekivano, svaka ispitana osoba je imala samo pozitivne stvari za ispijanje šalice, bilo da je to prva stvar ujutro ili dok se poslijepodne družite s prijateljima ili sami lagano pucate.
Oni koji su bili anketirani povezali su prvu jutarnju šalicu kave s riječima poput "aktivnost", "energija" i "zadovoljstvo", a koristili su izraze kao što su "mirnoća", "slatkoća", "sreća" i "mir". kako su se osjećali zbog šalice uzete ležerno. "Kada je u pitanju povezivanje konzumacije kave s emocijama, " rekla je vodeća istraživačica Maruxa Garcia-Quiroga, "nismo pronašli nikakvu vezu s negativnim senzacijama."
Što me vraća u Twinkie. Znanost je također bila uključena u njen preporod. Ljudi u laboratoriju su se sastojali od njegovih sastojaka i mogli su udvostručiti rok trajanja do 45 dana. Stara verzija prošla je nakon isteka roka valjanosti nakon 26 dana. (Toliko o urbanoj legendi da će Twinkies neprestano živjeti s žoharima.)
A na temelju manje od tjedan dana posla, sigurno je reći da gipka torta i kolači još uvijek snažno drže puno ljudi. Do sada je prodaja Twinkieja sedam puta veća nego što je bila nekada.
Stvari za ugriz
Evo još nedavnih primjera znanstvenih studija o hrani i našem odnosu s njom:
- Ako, naravno, vaša navika nije boca Bena i Jerryja: Konvencionalna mudrost kaže da u doba stresa uronimo u visokokaloričnu udobnu hranu. Nije tako, kaže studija predstavljena na godišnjem sastanku Instituta za prehrambene tehnologe. Na temelju analize studenata UCLA-e tijekom ispita, istraživači su otkrili da se u tako stresnim vremenima ljudi okreću hrani koja je postala osobna navika, a koja bi mogla biti voćni i nemasni jogurt jednako dobro kao što bi mogla biti aromatizirana kokice kokica i šećera,
- Znao sam da postoji ulov: Veliki razlog zašto može biti tako teško smršaviti je dijabolička obrnuta veza između šećera i masti. Pišući u kritičkim recenzijama o prehrambenoj znanosti i prehrani, istraživači su utvrdili da postoji jasan „efekt prosipanja“ - ljudi s dijetom s malo šećera vjerojatno će biti veći u mastima i obrnuto.
- Izlomite plastične žlice: Studija sa Sveučilišta u Oxfordu u Velikoj Britaniji otkrila je da vrsta pribora za jelo koje ljudi mogu utjecati na njihov ukus. Točnije, utvrdili su da ljudi osjećaju da sir ima slaniji okus kada ga jedu nožem, a jogurt je gušći i skuplji kad se jede plastičnom žlicom.
- Ali hoće li jesti ljutu papriku dok trče škarama?: Ljudi koji vole riskirati više će voljeti svoju začinjenu hranu, pokazalo je istraživanje Sveučilišta Penn. Znanstvenici su primijetili da su ljudi koji su na testovima ličnosti postigli visoki rizik i dalje jeli ljutu papriku za vrijeme obroka, čak i ako se intenzitet opekline povećavao.
- Mora postojati cupcakes: Druga studija, objavljena u American Journal of Clinical Nutrition, zaključuje da rafinirani ugljikohidrati, poput kukuruznog sirupa, mogu izazvati žudnju za hranom, za razliku od onoga što ovisnici o drogama doživljavaju. Znanstvenici kažu da brzi skok i kasniji pad šećera u krvi nakon konzumiranja visoko prerađenih ugljikohidrata zapravo aktiviraju centre nagrađivanja i ovisnosti u mozgu.
- Dakle, nije dobra ideja paziti na pomfrit cijeli dan?: Jedenje tijekom dana ne znači nužno da ćete dobiti na težini; to je ono što jedete važno. Istraživači su pronašli dokaze koji potkrepljuju tvrdnju da jedenje više malih obroka može vam pomoći u upravljanju težinom, sve dok ste pametni u to što uključuju. Znanstvenici su također otkrili da su žene obično pametnije od toga; njihovi mali zalogaji često su voće, dok se muškarci namažu slatkišima.
- A ovo je vijest? U drugoj studiji, istraživači su zaključili da je školska kafeterija možda najgore mjesto za jelo. Iako su jeli istu hranu, sudionici su dali najnižu ocjenu obrocima koje su konzumirali u kafeteriji, čak nižim od onih koje su jeli u istraživačkom laboratoriju.
- Ne, moraju imati krafne: I na kraju, u SAD-u najvjerovatnija hrana su krafne Krispy Kreme. Studija čikaške istraživačke firme Technomic otkrila je da je Krispy Kremes na vrhu liste opsesija hranom koju ljudi mogu dobiti na samo jednom mjestu. Slijedili su sladoled Coldstone Creamery i tete Anne's pereci.
Video bonus: Okusite show Fancy Foods sa Foxovim Heather Childersima.
Video bonus bonus: Ne samo da su ove namirnice dobre za vaše raspoloženje, već i plešu.
Više sa Smithsonian.com
Može li kemija učiniti zdravu hranu privlačnijom?
Možemo li biti prevareni da ne jedemo toliko?
