Ah, moderna rajčica: velika, svijetla, ukusno crvena izvana ... blijedo ružičasta, a iznutra blag. Više vode nego soka, više spužvastog od mesnog oblika. Uzgajano da preživi dugo putovanje od polja do kamiona do skladištenja do hladnjaka bez modrica i radi visokog prinosa. Glavna nezgoda u procesu selekcije koja nam je donijela ove prednosti? Ukus.
John Timmer za Ars Technica piše:
Po riječima panela na sastanku Američkog udruženja za napredak znanosti, rajčicu smo "slomili" tako što smo uzgajivačima biljaka omogućili da odgovore na potrebe poljoprivrednika, umjesto krajnjih korisnika rajčice: potrošača. Kao rezultat toga, njihovim uzgojem proizveden je proizvod koji većina ljudi zapravo ne uživa jesti.
Zamijećeni svijet rajčice su takozvane "heirloom" rajčice, sorte koje su uzgajane i uzgajane prije novijeg tinjanja. Razlikujući rajčinske rajčice međusobno i od modernih blagih nizova, kaže Scientific American, samo su nekoliko specifičnih gena.
eirlooms su zapravo slabi i inbred-neispravan proizvod uzgojnih pokusa koji su započeli za vrijeme prosvjetiteljstva i eksplodirali zahvaljujući oduševljenim vrtlarima iz viktorijanske Engleske do zapadne Virdžinije iz depresije. Djevici su paradajzni ekvivalent mopi - to je „čistokrvni“ pas iskrivljenog nosa koji frči i lomi se kada pokušava doći do daha.
"Ironija svega toga", kaže Steven Tanksley, genetičar sa Sveučilišta Cornell, "sve je to što se u šačicu gena može objasniti raznovrsnim nasljedstvima. Vjerojatno ne postoji više od 10 mutiranih gena koji stvaraju raznolikost nasljedstva koje vidite. "
Prema znanstvenom časopisu American American, neke od nedostataka i heirlooma i ukusa rajčice mogu se otkloniti hibridizacijom rajčice - miješanjem heirlooma i visoko produktivnih, otpornih i modernih rajčica.
Čak i ako se potpuno novi sojevi super produktivnih, ukusnih, tangičnih slatkih rajčica ne mogu oblikovati selektivnim programima uzgoja, kaže Timmer, znanstvenici bi to još uvijek mogli lažno lažirati.
Mnogo naših iskustava okusa doista proizlazi iz mirisa, ali ne i od udisanja; umjesto toga, isparljive kemikalije raštrkaju se iz stražnjeg dijela usta, pri čemu neke od njih dopiru do vaših nosnih prolaza. Ovi hlapljivi sastojci ne samo da mogu izraziti karakterističan okus, već mogu i komunicirati s okusima koji osjete jezik, pojačavajući ili suzbijajući slatkoću, slanost itd.
Iz velike kolekcije modernih i rascvjetalih rajčica, hortikulturist Sveučilišta na Floridi Harry Klee izvukao je popis različitih hlapljivih kemikalija koje se nalaze u različitim sortama rajčice. Identificirajući koji su geni povezani s kojim hlapljivim kemikalijama, znanstvenici će uskoro moći selektivno vratiti okus blage rajčice.
Više sa Smithsonian.com:
Učenje o nasljednim rajčicama
Strast za rajčicama
