Jesen je ovdje, a s njom dolaze ne samo brzi povjetarac, prekrasno lišće i bundeve, već i grozni reket oraha ginko. Stabla ginka - podrijetlom iz Azije - sada rastu u hladnim klimama širom svijeta. Kad temperature počnu padati, lišće u obliku drveća na stablima može se pretvoriti u prekrasno zlato, ali taj lijepi prikaz nije bez svojih troškova. Orašasti orašasti plodovi, koji se takođe pojavljuju u ovo vrijeme, opisani su kao da smrde na vruće smeće, jajolik sir, pseći papčić ili još gore.
No pametni stočari, međutim, znaju da odvratni smrad ginka vara. Ako uzmete vremena da probijete tu vanjsku ljusku, bit ćete nagrađeni slasnim zalogajem koji je smješten unutar. Evo jestivog Manhattana, koji izvještava o uspješnom nedavnom izletu ginko berbe oraha u Central Park:
Ono što treba znati o ginkgosima je da je voćno meso miriše, ali mala jama nije. I dok biste mogli odnijeti cijelo voće kući da ih pokupite, lako ih je razdvojiti prije pakiranja u vreće. Nakon što se malo ostario na pločniku, svaka kugla lako popušta i ubrzo sam popila šalicu ili dvije od onoga što je izgledalo kao jame s marelicama, gurnula vrećicu u džep i krenula svojim putem. Povratak kući oprao sam ih u filcu za kuglof, posavjetovao se s lijepom knjigom Brooklynite Leda Meredith Northeast Foraging i pekao svoj uložak na pladnju za plahte na 300 stupnjeva 30 minuta. Ne bi moglo biti lakše; Ubrzo sam ih otvorio (koristio sam svog bogatijeg da prekršim nekoliko školjki odjednom) i grickam nešto ugodno zanimljivo, drevnu hranu koja je, po meni, bila potpuno nova.
Kao što jestivo napominje, današnje gradske stočne hrane su daleko od prvih koje su zahvatile tajnu ginka. Ljudi se stoljećima gozbe ginkgo orasima. Prvi pisani zapisi o njima potječu iz kineskog teksta iz 11. stoljeća. Do 15. stoljeća kuhari u Japanu - koji i danas često poslužuju orahe od ginka u jelima i samostalno, na ražnju i na žaru - koristili su ih u desertima i kao dio čajnih ceremonija.
Danas je većina onih koji okupljaju ginkgo orahe u New Yorku i drugim mjestima u SAD-u ograničena na "male gomile kineskih matrijarhata", piše Edible, premda je, s interesom za gradsko hranjenje i lokalnu prehranu, nadmetanje onih varljivih. smrdljivi zalogaji vjerojatno će postati puno žešći.
