Od 2013. godine 7, 3 milijuna Amerikanaca je vegetarijanca. Čak je i Burger King, tvrtka koja je izgrađena na hamburgerima (očito), ponudila bezmasnu paštetu u Sjedinjenim Državama i drugim zemljama. I ove godine komercijalno prodavani vegetarijanski hamburger ima 32 godine, a njegov se izumitelj Gregory Sams sjeća kada je prvi put došao na ideju. Vlasnik restorana s prirodnom hranom iz Londona nazvao ga je "VegeBurger" kada je prvi put stigao na tržište. Iako su recepti za "povrtni hamburger" bez mesa citirani u tisku već 1969., kada je Sams 1982. izdao svoj proizvod, riječ "Vege" ili ono što Amerikanci danas znaju kao "veggie" bila je relativno nova stvar - u zapravo, ušao je u leksikon tek kasnih 70-ih. Izraz "povrtni hamburgeri" naveden je u vijestima Camden (AR) 1976. godine, ali znači hamburger s povrćem na vrhu.
Povezani sadržaj
- The Hamburger: Quintessential American Obrok
- Povijest Hamburgera
Ali prije nego što je Sams komercijalno prodao proizvod, on i njegov brat Craig popločali su put u Velikoj Britaniji zbog vegetarijanske prehrane. Iako vegetarijanstvo ima povijest koja datira još od drevnog Egipta, kasnih 60-ih je dijeta bez mesa bila manje uobičajena u Velikoj Britaniji nego danas - bila je rezervirana za hipije. Odrastajući, Sams je bio jedini vegetarijanac u svojoj klasi. U Sjedinjenim Američkim Državama vegetarijanstvo nije bilo u trendu sve do 1971. godine, kada je Frances Moore Lappé najprodavaniji dijeta za malu planetu na policama.
Krajem 60-ih, u dobi od 19 godina, Sams je otvorio SEED, makrobiotički restoran u podrumu londonskog naselja Paddington. Njezin je izbornik uključivao rižu, povrće, morske alge, beskvasni kruh, miso i neke sastojke sjemenki poput suncokreta ili sezama. Sams bi zamijenio specijalce kako bi iznenadio članove poput Johna Lennona i Yoko Ono. Iako je ovaj holistički pristup hrani podrijetlom iz Japana, makrobiotički restorani poput SEED-a nisu postali popularni u Europi sve do druge polovice 70-ih. (Lennon i Ono, naravno, doprinijeli su usponu muda.)
SEED je mjesto gdje je Sams prvi put napravio muškatnu paštetu za svoje kupce. Napravio bi seitan tako što će pola sata mijesiti brašno ispod tekuće slavine, aromatizirati ga tamarijem, miješati ga s aduki grahom i zobenim pahuljicama i od njega stvoriti paštetu.
Činjenica zabave : Na vrhuncu uspjeha SEED-a, Lennon i Ono toliko su uživali u hrani da je, kad je Ono hospitaliziran, Sams-ova ruka donijela poseban dan do njenog kreveta. (Sams se sjeća Lennona jednom je rekao kako je "nituka s mrkvom" najukusnije jelo od mrkve koje je ikad pojeo).
Gregory Sams pozira u SEED restoranu za članak u časopisu Fiesta 1971. (ljubaznošću Gregoryja Samsa) Braća su istraživala i druge poduhvate - Craig je pokrenuo pekarnu kruha od cijelog obroka, a Gregory je krenuo u distribuciju prirodne hrane na veliko. Obje tvrtke su na kraju ujedinjene pod markom Harmony Foods. Nakon nekog vremena, braća su se našla u financijskim problemima i trebao im je plan.
"Završio sam s stvaranjem" VegeBurgera "da bih spasio tvrtku", kaže Sams. "Svaki put kada ste vidjeli alternativne mesne proizvode, oni su bili skuplji [od mesnih opcija]. Pomislila sam: "To ne bi trebalo biti."
Šest mjeseci je miješao različite količine četiri glavna sastojka - pšenični gluten, sezam, soja i zob - u pravu teksturu. Zatim bi dodao sušeno bilje, rajčicu i luk. Njegova ideja nije bila poput smrznutih kolača koje danas možete pronaći u trgovini, poput Morningstar-a ili Boca. Prvi proizvod prodavao bi se u paketima s osušenom hranom. Rehidratizirajte mješavinu, oblikujete je u kolač i skuhate. Cilj je bio doći do većeg tržišta stvaranjem savršene sušene verzije ovsenih kolača koje bi napravio u SEED-u.
Najteži dio za Samsa? Nikada ranije nije jeo pravi hamburger. Bio je vegetarijanac od desete godine, kad mu je otac kao novogodišnju rezoluciju dao meso. U njegovom razredu nije bilo previše ljudi koji su tako jeli. Čak je izgubio i djevojku zbog toga (njezin otac vodio je restoran čije se najpopularnije jelo zvalo "Joe's Chile Con Carne").
"Stvarao sam VegeBurger sa slikom onoga što bi trebao biti hamburger. Bilo je puno pokušaja i pogrešaka ", kaže on. "Bio je to veliki trenutak za mene kad je moja dugovječna supruga zatražila drugi zalogaj."
Jednom kada je zakucao recept, Sams je bratu prodao sve svoje dionice Harmony Foods i pokrenuo tvrtku Realeat iz svoje rezervne spavaće sobe. Htio je izaći iz restorana, a VegeBurger je bila njegova ulaznica u svijet komercijalne hrane.
Letak s VegeBurger receptima (ljubaznošću Gregoryja Samsa) U testu pred lansiranje koji je navela lokalna novina The Observer, hipermarket Carrefour u blizini Southamptona prodao je 2.000 paketa (od četiri hamburgera) u prva tri tjedna.
S početnim uspjehom prije lansiranja, Sams se proširio i na ostale namirnice, uključujući Sainsbury i Safeway. Svako pakiranje suhe mješavine s četiri torte prodane su za otprilike 56 funti, što je usporedivo s drugim popularnim burgerima od mesa koji su prosječno koštali 75 do 85 pena.
Između izvorne suhe smjese i smrznutog VegeBurgera koji je svoj debi objavio 1984. godine licencnim sporazumom, pojede se oko sedam milijuna svake godine. To je svaka svaka četiri sekunde, 24 sata dnevno. Do trenutka kada je Sams 1988. prodao Realeat, ukupan broj se popeo na 13 milijuna.
Članak iz časopisa o trgovini mesom od 12. travnja 1984. prikazuje Gregoryja Samsa koji jede VegeBurger. (Ljubaznošću Gregoryja Samsa) VegeBurger bila je prva od mnogih bezmasnih pašteta u to vrijeme na tržištu. Vjerojatno su se verzije Samsovog VegeBurgera već pojavljivale u restoranima koji su predskazali njegov posao, ali VegeBurger je prvi stigao na komercijalno tržište prirodne hrane. Većina restorana nudila je "vegetarijansku opciju", ali često je bila nešto poput omlete ili salate od sira. Popularna alternativa klasičnoj britanskoj pečenoj večeri bilo je nešto što se naziva "orašasti kruh."
No do 1985. (VegeBurger je u ovom trenutku letio s polica), Portland, Oregon, vlasnik restorana Paul Wenner osnovao je Gardenburger, Inc. i prvi 1992. objavio burger na povrću komercijalno do 1992. Sljedeće godine, Boca Burger Inc. osnovan. Do 2002. godine Boca, koju je kupila tvrtka Kraft Foods, unosila je više od 70 milijuna dolara godišnje.
Ali ako vam pada na pamet napraviti svježu paštetu, Mother Jones ima sjajan popis domaćih alternativa smrznutim hamburgerima na bazi soje kakve ste navikli vidjeti u trgovini. Iako se Sams zalaže za njegov originalni sušeni recept, ništa ne tuče ručno rađene pecivo koje je napravio na SEED-u za John i Yoko, kaže on.
