Tražite li znak apokalipse? Razmislite o ovome: Naša globalna opsesija gustomolom i tostom od avokada pomogla je rastući rekordne cijene avokada, financijske nevolje za tisućljeće, pa čak i napredak u kriminalu povezanom s avokadom.
Povezani sadržaj
- Zašto bi Avokado trebao krenuti putem Dodoa
Nedavno su trojica muškaraca uhapšeni zbog prodaje Hass avokada više od 300.000 dolara. Ukrali su proizvode u kalifornijskoj poljoprivrednoj firmi koja ih je zapošljavala, a zatim ih prodali po diskontnim cijenama koje su se činile - i bile - previše dobre da bi bile istinite. „Avokado je podvrgnut krađi“, kaže Mary Lu Arpaia, hortikulturistica i stručnjakinja uzgajivača avokada sa Sveučilišta California u Riversideu. "Ako niste baš iskreni, ponekad je lako odabrati." Nazovite to Grand Theft Avo.
Ovakve priče o ukrašavanju plodova ne bi trebale biti iznenađujuće s obzirom na to da je potražnja za maslačnim voćem neprestano velika. Amerikanci svake godine pojedu 7 kilograma avokada po osobi, u usporedbi s 1 kilogramom prosječno 1989. godine. Potrošnja avokada po glavi stanovnika utrostručila se od početka 2000-ih, prema USDA. Ipak, gotovo svi ovi avokado - oko 95 posto u Americi i oko 80 posto u svijetu - su jedne vrste: sveprisutni Hass.
To je posebno ludo, jer, iako su ljudi uzgajali avokad tisućama godina i izlazili s više od 400 različitih sorti, šljunčani, crnokosi Hass još nije postojao prije jednog stoljeća.
Pa kako je Hass - koji se prema "Hass Avocado Board" -u kaže da se rima s "pass", dominirao u šumarcima i stolovima za večeru od Kalifornije do Novog Zelanda? Kako se ispostavilo, priča o Hasovom avokadu započela je ukusnom pogreškom.
Amerikanci u prosjeku pojedu 7 kilograma avokada godišnje. To je puno guaka. (Alex Arnold / Alamy) Ali prvo, neka drevna povijest.
Avokado je bio popularna hrana za užinu mnogo prije nego što su ljudi izašli na scenu. U kenozojskoj eposti pretpovijesna megafauna poput mamuta i divovskih zemljanih slotova prosipala bi plod cijelo, a zatim prešla velike udaljenosti, prije izbacivanja sjemena i tako raspršivanja stabala. Zbog ovog sustava disperzije specifičnog za životinje, avokado je lako mogao nestati s tim velikim sisavcima prije 13 000 godina. Ali nekako su preživjeli.
Do 500. godine prije Krista ljudi su uzgajali ono što su u Meksiku i Srednjoj Americi nazivali ahuacatl, uzgajajući plod kako bi imali više i više ukusnog mesa koje su voljeli u tom procesu. Ahuacatl je bila Nahuatl riječ za "testis", prividan dokaz pojavljivanja avokada kada raste u parovima i klimanje njegovim navodnim svojstvima kao afrodizijak. Ukusno!
Ali jednom kad je avokado stigao u Kaliforniju sredinom 19. stoljeća, to se ime neće prodati. Ne samo da testisi nisu bili sjajni za brendiranje, već je i Severnoamerikancima bilo teško izgovoriti ih. ("Aligator kruška, " još jedan rani proizvođač, nije bio mnogo bolji.) Mala izmjena bila je u redu. Španjolci su upotrebljavali izraz aguacate, a kalifornijski poljoprivrednici počeli su promovirati svoju inačicu "avokada" 1915. godine.
1926. godine, prema legendi i Kalifornijskom sveučilištu u Riversideu, kalifornijski poštar Rudolph Hass donio je neke sadnice avokada kući kako bi rasle na njegovom imanju La Habra Heights. Jedan odbijeni opetovani pokušaj da se dobije cijepljenje od postojeće sorte avokada, nije dao ploda i teško iskušavao Hasa da ga smanji. Ali umjesto toga, on je jednostavno pustio stablo da raste bez nadzora.
Prema priči, upravo su djeca Hass otkrila da je stablo urodilo plodom koji im se dopada mnogo bolje od ostalih: jedno s bogatim, orašastim, pomalo masnim okusom. Haski stariji očito se složio. "Kao što sam čuo priču, djeca su mu donijela voće i on je rekao, " pa, ovo nije loše ", prenosi Arpaia.
U to je vrijeme vladala sorta avokada bila Fuerte („jaka“ na španjolskom) koja je imala glatku, tanku kožu i privlačan zeleni ton. Nasuprot tome, Hasov eksperiment imao je relativno neprivlačan izgled, s gustom, šljunkovitom crnom kožom. Ali Hass je zaključio da je to ono što se računa unutar toga - odluka koja će promijeniti tijek povijesti avokada.
Pokazalo se da je Hass imao i neke druge velike prednosti u odnosu na Fuerte. Stabla snažno rastu, lako ih se razmnožava i daju impresivne količine ploda tek do druge ili treće godine. Imaju dužu sezonu berbe od ostalih avokada i, što je najvažnije, Hasova debljina koža čini je superiornom u odnosu na Fuertes, Pinkertons, Zutanos i druge nekad popularne sorte kada je u pitanju rukovanje voćem i otpremu na velike udaljenosti.
Hass je patentirao stablo koje nosi njegovo ime 1935. godine i udružio se s proizvođačem Whittier Haroldom H. Brokawom radi promocije sorte. Nažalost, patentiranje sorti voćaka bilo je gotovo nečuveno u njegovo vrijeme, pa samim tim i ne baš učinkovito. Budući uzgajivači jednostavno bi kupili sortu Hass i cijepili je drugim drvećem.
I dok su se njegovo ime i slava široko širili drvetom, Hass i njegova obitelj zapravo nisu zaradili ludost koja je započela u njihovom dvorištu, sin Charles Hass jednom je objasnio za Los Angeles Times. "Kako sam došao do najvećeg avokada na svijetu, honorar mog oca iznosio je 4 800 dolara tijekom života patenta", rekao je mlađi Hass za novine.
Haski starac preminuo je 1952. godine, ali njegovo stvaranje daleko ga je nadmašilo. Korijeni ove skromne suradnje na kraju su naselili cijeli svijet s milijunima stabala avokada, koja su genetski porijeklom s tog samohranog majčinog stabla koje je živjelo na starom Hasu, sve dok to nije preuzela bolest truleži korijena 2002. godine.
139 biljni patent SAD: Avokado Haso. (US Plant, Pat. 139) Godine 1945. uzgajivač avokada HB Griswold iznio je mnoge vrline novih plodova u Godišnjaku kalifornijskog društva avokada. "Sa stajališta tržišta, čini se da Hass ima sve. Izvrsna kvaliteta, popularna veličina, malo sjeme, dobar otpremnik “, napisao je. Ali Griswold je također predvidio nešto što bi moglo ograničiti Hasov uspjeh: "Jedini njegov nedostatak je crna boja koja je u svijesti javnosti povezana s nekvalitetnim plodovima", napisao je.
Srećom, drugi uzgajivači nisu bili tako brzi da sude o novom avokadu po njegovoj koži. Kad se industrija 1970-ih dramatično proširila, zasadi Hass predvodili su put. Tada je, u 1980-ima, Hasova tamna koža postala blagodat. Tada je industrija počela masovno sazrijevati avokado, vjerujući da će se gotovi proizvod prodavati bolje. Avokado sazrijeva s drveta, a ne na njemu. Dakle, stavljanjem voća u sobu od 68 ° F i korištenjem plina etilena za pjenušanje vlastite proizvodnje ovog prirodnog hormona zrenja, avokado se može donijeti na tržište zrelo i spremno.
Najbolje od svega, u slučaju Hasa, to je značilo da ne pokazuju mrlje od rukovanja štetama poput zelenookog avokada. "Zasijana, crna koža Hasa skriva oko 90 posto toga", kaže Arpaia.
Tim Spann, direktor programa istraživanja u Kalifornijskoj komisiji za avokado, opisuje kako je javnost dovedena u promet. "Komisija za rano oglašavanje bila je program" Zrela za večeras "koji je pomogao da se potrošači izvan Kalifornije educiraju o ovom novom plodu i kako da kaže kada je zrelo", rekao je. "To je učinjeno razgovorom o izgrađenom - u indikatoru zrelosti - crnim oguljenjem - i stavljanju naljepnica na voće na prodajno mjesto na kojem je pisalo: "Doživjeli za večeras". "
Trud je djelovao nevjerojatno dobro. Bob Bergh, Arpaijev prethodnik na čelu programa uzgoja avokada u Riversideu, bio je optužen za uzgoj zelenokose sorte Hass u pedesetima. Kad je konačno uspio u 80-ima, njegov je avokado Gwen prekasno. Baš kao što je crna koža nekada bila obveza, sada je zelena koža podigla obrve. "Nažalost, u to je vrijeme Hass postao dominantna sorta i ljudi su rekli:" Kako to misliš zreli, zelenooki avokado? Nikad nisam čuo za to ", kaže Arpaia.
Danas neki poljoprivrednici još uvijek uzgajaju Gwen, kao i druge glatkoće zelene sorte od Slanine do Žutana. Ali uglavnom ih uživaju na lokalnim tržištima. Kalifornijska industrija avokada od 300 milijuna funti godišnje gotovo se u potpunosti predaje proizvodnji Hasa. Ista je priča u Meksiku, gdje najveći svjetski proizvođač uzgaja najveći dio avokada koji se konzumira u SAD-u, a svake godine isporučuje više od 1, 7 milijardi funti sjeverno od granice.
Industrija je toliko velika da su meksičke vlasti zabrinute zbog učinaka krčenja šume. Ali stručnjaci poput Arpaije također su zabrinuti zbog nečeg drugog: da se u ovoj monokulturi brzo rasele divlje vrste avokada uz pomoć gladnih ljudi. "Otišla sam u Chiapas u Meksiku, jedan od svjetskih centara za raznolikost avokada", sjeća se ona. "Imali smo vizije vidjeti sve te različite vrste avokada. Što smo vidjeli? Sjekli su divlji avokado i sadili stabla Hasa. "
S druge strane, uspjeh sorte Hass omogućio je da avokado postane globalno voće, napominje Spann, unatoč prilično ograničenom rastućem rasponu. Stabla avokada zahtijevaju specijaliziranu tropsku ili suptropsku klimu jer ne podnose ni smrzavanje ni ekstremne vrućine, a manje od 1 posto zemlje Kalifornije pogodno je za proizvodnju avokada.
„Na primjer, u Kaliforniji, plod Hasa u prosjeku sazrijeva otprilike u travnju, ali s obzirom da voće zaista dobro visi na drveću, berbu možemo nastaviti u rujnu ili možda čak u listopadu u zaista velikoj plodorednoj godini. Kombinirajte ovu osobinu s brojnim proizvodnim područjima - Kalifornija, Meksiko, Čile, Novi Zeland, Južna Afrika, Izrael - i možete opskrbiti svijet tijekom cijele godine, "kaže Spann. "U osnovi, Hass je savršen avokado za svjetsko tržište kakvo danas poznajemo."
Arpaia se slaže da Has ima svoje prednosti. Ali ona također upozorava da su nam potrebne nove sorte da bismo stali na nadu udaljeni izgled avokada Armageddon. Kad usjevi imaju malu genetsku raznolikost, postaju ranjivi na štetočine ili bolesti koje su posebno dobro prilagođene za uklanjanje njihove specifične vrste. Jedan primjer je način na koji je gljiva poznata kao "Panamska bolest" tijekom 1950-ih i danas oborila svjetsku proizvodnju banana ne ciljajući, već dvaput, ciljajući sorte na koje su se uzgajivači morali osloniti.
Prije nego što paničarite, budite jasni: nijedna takva prijetnja se ne čini neposrednom za Haskov avokado. No, ako se pojavi jedan, mogao bi se brzo razvijati i širiti, kaže Arpaia. „Cijeli svijet prodaje Hass“, kaže ona. „Vrlo je teško uvesti nove sorte trenutno. Ali mislim da su nam potrebne nove sorte. "
...
S druge strane, moguće je da će nepopularna popularnost avokada zapravo pomoći u osiguravanju njegove genetske raznolikosti i kontinuiranog uspjeha.
Ako prehrambeni proizvodi zahtijevaju i spremni su platiti premije za druge sorte, uskoro bismo mogli vidjeti sve vrste novih avokada. "Ako pogledate jabuke, Red Delicious još uvijek postoji i još uvijek je značajan dio industrije, ali bio je neka vrsta prolazne jabuke i sada potrošači žele isprobati druge sorte da vide koji su još profili okusa vani", kaže Spann van. "Mislim da će se s vremenom isto dogoditi i s avokadom."
Potpuno novi avokado također će se pojaviti jer stručnjaci poput Arpaije nastavljaju eksperimentirati s uzgojem. "Igra je pronaći nešto bolje od Hass-a", kaže ona. "Nije savršeno. Na primjer, otporan je na toplinu, ali nije tako toplinski tolerantan koliko bismo željeli da bude. "Hass-ov rod ljubitelj topline omogućio bi kalifornijskoj industriji prepunoj prostora da se proširi na područja poput plodne Središnje doline.
U ovom je trenutku teško zamisliti da većina potrošača prihvaća išta drugo osim Hass-a. Ali s obzirom na malo vjerojatnu priču o avokadu - od prapovijesnog obroka od lenja do proslavljenog tost-toppera - ništa se ne može isključiti. Ako se novi avokado jednog dana proširi diljem svijeta, evo u nadi da će njegovi tvorci malo više uživati u plodovima svoga rada nego Rudolph Hass.
