"Proklet! Tamo nema pristojno mjesto za jelo! "
Iz ove priče
American Enterprise: Povijest poslovanja u Americi
KupitiPovezani sadržaj
- Prvi tiskani recept za prženo piletinu u Americi
- Priča o meksičkom koksu puno je složenija nego što bi hipsteri željeli priznati
- Kako je pjevač pobijedio u ratu šivaćeg stroja
- Što nas modna kuća iz 1950. može naučiti o tome što obući
- Epski neuspjeh Talking Lutke Thomasa Edisona
Čovjek je imao točku: bilo je ranih tridesetih godina prošlog stoljeća, a vozači kamiona, turisti i putnički prodavač čiji su staze kroz jugoistočni Kentucky dostavljali ih do Sjevernog Corbina naišli su na put dobrodošlice nego što su provjere guma i čišćenja vjetrobranskog stakla nudili Harland Sanders stanica za punjenje na američkoj autocesti 25.
"Bojim se da ste u pravu", odgovorio je Sanders.
Ali prigovor se prihvatio. "Morao sam razmišljati", prisjetio se Sanders kasnije. "Jednu stvar koju bih uvijek mogla učiniti je kuhati."
Prije dugog vremena prekrio je pod malenog spremišta svoje stanice s linolejom, kupljenim u kredit. Valjao se za trpezarijskim stolom iz dnevnih soba koje su on i njegova obitelj zauzimali iza stanice. Rasporedio je šest stolica oko jednog stola. I počeo je posluživati jela u obiteljskom stilu: seoski pršut, pire od krumpira, keksi i pržena piletina. "Računao sam da ne mogu učiniti gore od ovih ljudi koji upravljaju mjestima oko grada", rekao je Sanders, kako se prepričava u biografiji Johna Pearcea iz 1982., "Pukovnik" .
Pukovnik Harland Sanders (1890.-1980.), Osnivač Kentuckyja Fried Chicken, 1. rujna 1978. slavi 88. rođendan (© Bettmann / CORBIS) Bio je bolji od „lošijeg“ - daleko, daleko bolji: Vremenom, s nekim dramatičnim usponima i padovima, ta se jednosobna kavana proširila u višemilijunsko carstvo pržene piletine, Kentucky Fried Chicken, danas poznato kao KFC, Harland Sanders postao je "pukovnik Sanders", a njegov južni džentlmenski izgled, prepun ovratnika, crne kravate i bijelog dvostrukog odijela, učvrstio se u ikoničkoj marki. Slogani poput "gostoljubivog jela u Sjevernoj Americi" i "Popravljamo nedjeljnu večeru sedam u tjednu" pozivali su kupce da jedu ili provode. 1964., kada je 75-godišnji Sanders prodao svoju tvrtku za dva milijuna dolara, više od 600 franšiza distribuiralo je njegovu prženu piletinu - napravljenu od pukovnikove tajne mješavine „jedanaest bilja i začina.“ Sada podružnica marki Yum!, KFC se može pohvaliti s gotovo 20 000 prodajnih mjesta u svijetu, a 5000 ih je u Kini.
"American Enterprise", nova stalna izložba u Nacionalnom muzeju američke povijesti Smithsonian u Washingtonu, DC, sadrži oko 600 artefakata, raspoređenih da ispričaju priču o američkom poslovanju i inovacijama od sredine 1700-ih do danas. Među tim predmetima je meteorolog iz sredine 20. stoljeća s likom pukovnika Sandersa koji držeći iznad njih trsku sa zlatom. Ti su ukrasni ukrasi vremenski ukrašavali kupole samostalnih restorana s prženim piletinom u Kentuckyju, nagovještavajući prošlo narodno doba i predviđajući višesmjernu prevlast korporativne budućnosti. "Vremenska pločica sugerira da možete pronaći otvor - možete pronaći svoj sljedeći obrok - u bilo kojem smjeru - sjever, jug, istok i zapad", kaže kustosica Kathleen Franz.
Poput vjetrovke koja je dovodila do svake promjene vjetra, Sandersova desetljećima trajna i hiperaktivna potraga za sljedećim dolarom, sljedeći posao i sljedeći uspjeh odveli su ga na mnoštvo staza prije nego što je stekao slavnost: Rođen 1890. godine, proveo je ranih godina na maloj farmi izvan Henryville-a, Indiana. Kad je Sanders imao pet godina, umro mu je otac, osiromašeni mesar, a pet godina kasnije Sanders je napustio dom na farmi, vraćajući se mjesec dana kasnije s dva dolara i svojim prvim porazom: privukao je više pozornosti na crvene vjeverice, zečeve i plavokosi nego na zemlji koju je trebao očistiti i dobio je otkaz. Nakon toga, i godinama je skakao s posla na posao - ruka na farmi, sakupljač uličnih automobila, ponuda mazge na vojnom brodu za Kubu, riječni brod, kovač, pomagač, radnik u željezničkom dvorištu, vatrogasac lokomotive, ruka pruge -učeni odvjetnik, prodavač životnog osiguranja, operater trajekta, proizvođač acetilenskih svjetiljki, prodavač guma, negdje primalja i još mnogo toga. Našao je posao - i izgubio ih; zaradio je novac - i izgubio ga; uspio je - i nije uspio. Opet i opet. Sandersova prva žena, Josephine, optužila ga je da "previše skače s posla na posao poput buva", napisao je u neobjavljenoj autobiografiji koja je otkrivena 2011. u arhivima sjedišta KFC Louisville. "Josephine je mislila da imam svrbež stopalo i da nikad neću moći zadržati posao."
Sandersovi više obećavajući Corbinski dani čitali su poput okretača stranica čiji se dramatični zaokreti - teritorijalna borba oko natpisa koji su izbili u smrtonosnoj vatri puške, po strani kao babice i čak zatvor. No, usput su Sandersovi pokusi s piletinom postali svojevrsni poziv, premještajući ga prema bogatstvu, regionalnoj slavi i častima - uključujući svečanu državnu titulu "pukovnika", dodijeljenu guvernerom Kentuckyja 1935. U svom vodiču iz 1939., Avanture u dobrom Hrana za jelo, putopisac i eventualni mogul za miješanje kolača Duncan Hines pohvalio je kafić Sanders: „Vrlo dobro mjesto za zaustavljanje na putu do slapova Cumberland i Great Smokies. Kontinuirana 24-satna usluga. Sizzling odresci, pržena piletina, seoski pršut, vrući keksi. ”Kafiću, koji se na kraju proširio na 142 zaštitnika, Sanders je dodao druge pothvate: još jedan restoran, niz turističkih terena, dva u Kentuckyju i Sjevernoj Karolini, prodavaonicu namještaja, vodovodna opskrbna radnja. "Taman kad je počeo žetiti nagrade mučnog života, " piše Josh Ozersky iz pukovnika Sandersa i američkog sna, "katastrofa se ponovno dogodila, slijedeći ga bez novca i bez posla u dobi od šezdeset pet godina."
Preusmjeravanje savezne vlade od američkih 25 milja zapadno od Corbina, kako bi se povezalo s novom međudržavom sjever-jug, iscrpio turistički promet i oteralo Sandersa iz poslovanja: 1953. godine samouvjereno je odbio ponudu od 164 000 dolara za Sanders Court i Kafić; 1956. godine prodao je svoj aukcijski posao na aukciji i s gubitkom za 75.000 dolara. Sandersa, artritisa i nakupljanja socijalnog osiguranja, ponovno su provalili vjetrovi sudbine. Ali bio je uporan. "Za mene nije bila stvar odustajanja", napisao je Sanders, "samo je problem što dalje činiti."
Tri godine ranije, u Chicagu, na konferenciji restorana, Sanders je upoznao poduzetnika iz Salt Lake Cityja po imenu Pete Harman, koji, unatoč 12 godina poslovanja, nikada nije poslužio prženu piletinu. Kasnije, u posjetu Harmanu i njegovoj supruzi, Sanders je pripremio večeru s pire krumpirom, keksima, ribanom i prženom piletinom za opreznog Harmana. Kad je Sanders prolazio kroz Salt Lake City, nekoliko tjedana kasnije, na prozoru restorana Harman pronašao je riječi "pržena piletina u Kentuckyju" i osam štednjaka - Sandersovo rješenje za spor rad prženja piletine u željeznoj tavi - na kuhinjskom štednjaku, Harman je postao Sandersov prvi partner - prvi primatelj franšize - plaćajući 4 i na kraju 5 centi po prodanoj piletini.
Sanders je tajni recept i dalje obrađivao u još nekoliko malih restorana, ali kada njegov posao s Corbinom nije uspio, bacio se na agresivnu prodajnu kampanju, vozeći se iz grada u grad, u Indiani i Ohiou, noseći kuhače pod pritiskom i vreće njegova tajna mješavina začina. Kako bi uštedio novac, Sanders je spavao u svom automobilu, zamotao se u tešku deku od vune koju mu je dao Harman, i pouzdao se u hranu na prženu piletinu koju je zahrđao tijekom prodajnih terena. Sanders je pretraživao operacije mama i puka - baveći se "malim ljudima" ili "borcima", kako ih je nazvao. "Prema meni su bili ljubazni i prema njima sam postupio dobro", napisao je kasnije. "Moj je proizvod od nekih od njih stvorio milijunaše." Harman, jedan od tih milijunaša, nastavio je sakupljati više od 300 franšiza u Utahu, Kaliforniji, Nevadi i Washingtonu.
Model franšize s podjelom rizika jednako je dobro služio Sandersu. Naziv "Kentucky Fried Chicken" i ideja samostalnog, standardiziranog restorana, a ne stavka s izbornika sadržana u raznolikom nizu jela, bili su Harmanovi. Njegov je bio pojam nosnog obroka; bili su to znak "kanta" i slogan "dobro je lizati prste". "Harman je nečuveni junak Kentuckyja Fried Chicken, Inc., virtualni suosnivač tvrtke", piše Ozersky.
Da su Harman i druge davatelje franšize bili sastavni dio rasta Kentuckyjevog prženog piletine, točka je koju muzejski kustosi nadaju u „American Enterpriseu.“ „U franšizi ideje teku od matične tvrtke prema dolje, ali dolaze i odozdo prema gore ili bočno: Ljudi koji posjeduju franšize često imaju sjajne ideje - za nove stavke izbornika, za načine efikasnijeg poslovanja i marke - koje je preuzela matična tvrtka ", kaže Franz.
Sanders je umro, u dobi od 90 godina, 1980; Harman, u 2014. godini navršio je 95 godina. KFC je prošli tjedan, uz zaštitare u ruci da upravlja gomilu željnih pokrovitelja, otvorio prvi američki restoran lanca brze hrane u mjestu Rangoon, Burma. To je dug put, vrijeme i mjesto, od Corbina u Kentuckyju, gdje je jednom, ranih tridesetih godina prošlog stoljeća, putnički prodavač uzvikivao upravitelju benzinske postaje, "Prokletstvo! Tamo nema pristojno mjesto za jelo! "
Stalna izložba „American Enterprise“ otvorena je 1. srpnja u Nacionalnom muzeju američke povijesti Smithsonian u Washingtonu, DC i prati razvoj Sjedinjenih Država od male ovisne poljoprivredne nacije do jedne od najvećih svjetskih ekonomija.
