Ovog mjeseca u Sočiju u Rusiji svjetski sportaši imaju pristup jednom od najzanimljivijih mjesta kuhinje na planeti: tri dvorane za ručavanje u obalnim, planinskim i izdržljivim sportaškim selima u Sočiju. Često veličine nekoliko nogometnih igrališta, ovi masivni tereni za hranu nude dom svega, od karbonare do riža do kvinoje. Ovdje sportaši u osnovi mogu jesti svoj put širom svijeta. Za one koji nisu Olimpijci, međutim, pristup takvoj smotri kuhinja raznih zemalja zahtijeva malo više rada. Samo pitajte diplomirane studente Lindsay Fullerton i njenog supruga Matthewa F. Rareyja. Od 2007. par sa sjedištem u Chicagu krenuo je u potragu za hranom iz svih 196 svjetskih zemalja, što je avantura koju su opisali u svom blogu Eating the World. Dosad ih ima oko 95. "Približavamo se granici mjesta na koja možemo doći bez napuštanja zemlje", kaže Rarey.
I Rarey i Fullerton slažu se da je Jelo svijeta više od ode za hranu ili osobni cilj; to je i sjajan način da se upozna sa zemljama, kao i o načinima na koji njihove regionalne kuhinje odražavaju stvari poput kulturnog identiteta i imigracijskih obrazaca. Na primjer, svaki put kad bi manje poznata zemlja poput Grenade osvojila zlatnu medalju tijekom Ljetnih olimpijskih igara 2012. godine u Londonu, Fullerton je iskoristio priliku za istraživanje i profil nacionalnog jela te zemlje. Radi nešto slično za Soči. „Volio bih se na Olimpijskim igrama povezati s ruskom hranom, " kaže Fullerton, „zato što osjećam da imamo puno toga što ne znamo." Dok je par već provjeravao Rusiju sa njihovog popisa, kuhinja koju su jeli je sjevernije: jela poput pelmenija (knedle) i haringe ispod pokrivača, slojevito jelo od ribe, krumpira, povrća i majoneze. "Čini se da u Sočiju i jugozapadu Rusije ima puno hrane koja je nastala kao rezultat trgovine kroz regiju", kaže Fullerton.
Sočijske delicije uključuju kinkali, grumen gruzijskog tipa koji se obično puni začinjenim mesom i kuha u slanoj juhi. Mještani ih utapaju u tkemali, umak napravljen od kiselih šljiva ove regije i jedu ih ručno. Uz umak, glavna razlika između kinkalija i ruskog pelmenija je dodana juha. S khinkalijem držite svaki deponij naopako i uzimate mali zalogaj, isisavajući juhu prije nego što je proždirite.
Khatchapuri se može poslužiti i s jajima na vrhu. (Slika ljubaznošću Flickr korisnika scottjlowe) Khachapuri je još jedan od glavnih proizvoda u Sočiju. Riječ je o vrhunskom siru s roštilja: domaći kruh koji se može oblikovati na različite načine, od ravnog i okruglog do džepa nalik čamcu, a zatim ispunjen gooey mješavinom sira (najčešće sulguni, kiseli gruzijski sir sličan mocareli ) i jaje prije pečenja. Khachapuri varira od jela do jela, pri čemu svako mjesto ima svojstven izraz nad tijestom.
Moskva 57, smještena na donjoj istočnoj strani Manhattana, otvorila se ovog mjeseca i specijalizirala se za klasična ruska jela, kao i za manje poznatu hranu Centralne Azije i Kavkaza, uključujući jugozapadnu Rusiju. Evo Moskve 57 Chef Seth Goldman uzima i kinkkali i kahapuri :
Khinkali - knedle u gruzijskom stilu
(Napravi 25 knedla)
Tijesto
4 šalice nemasnog bijelog brašna
1 žličica soli
1 šalica tople vode
Nadjev
1 kilogram miješane mljevene govedine i janjetine (ne previše mršave)
3 Masna janjeća žličica (Nalazi se kod većine mesara ili kupite masni rez mesa i nemojte ga trljati.)
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
1 žličica soli
1 čajna žličica mljevenog sjemena kumine
1 žličica sitno nasjeckanog cilantra
Prstohvat kajenskog luka
3 mala luka, oguljena
1 šalica tople govedine
- Pomiješajte brašno, sol i toplu vodu da dobijete čvrsto tijesto. Kuhajte 5 minuta, a zatim ostavite da stoji, prekriveno, 30 do 40 minuta.
- Napravite nadjev: Pomiješajte mljeveno meso, masnoću i začine. Oljuštite luk i umiješajte ga u mesnu smjesu. Rukama mijesite u zalihu.
- Tijesto podijelite na 25 komada. Na dasci s brašnom razvaljajte svaki komad u krug od 6 inča. U sredinu svakog kruga stavite oko 2 žlice punjenja.
- Napravite slojeve harmonike skroz oko punjenja, savijajući rubove tijesta prema sredini. Pomaknite se u smjeru kazaljke na satu, omogućujući da se svaki preklop tijesta preklapa s prethodnim, dok se punjenje potpuno ne zatvori u tijesto. Držite knedle u jednoj ruci i uvijte plete zajedno u sredinu kako biste ih zapečatili. Odvojite višak tijesta na vrhu.
- Kuhajte kinkhali u slanoj, kipućoj vodi 12 do 15 minuta. Poslužite vruće.
Tradicionalno se poslužuje uz Tkemali (umak od kiselih šljiva)
sezamovo ulje i sjeckani cilantro
¼ šalica soja s umakom od niskog natrijuma u kombinaciji s 1/3 šalice šljiva (ili šljiva) i nekoliko kapi limunovog soka
Khatchapuri
Tijesto
2 šalice brašna za sve namjene
½ čajne žličice soli
10 žlica hladnog maslaca, na kockice
2 jaja
¼ šalica običnog jogurta s punim masnoćama
1 žumanjak, tučeno
- Brašno i sol pomiješajte u zdjeli, isjecite na maslacu (s dva noža ili miješalicom za tijesto) dok ne nalikuje na grubu kukuruznu brašnu.
- Umutite jaja, kombinirajte s jogurtom, dodajte u brašno smjesu.
- Kombinirajte ga rukama sve dok ne oblikujete kuglu.
- Ohladite 1 sat
Nadjev od sira
½ kilograma muenster sira
½ kilograma mocarele sira
¼ kilogram sir Havarti
1 jaje, tučeno
Sir naribajte i kombinirajte s jajetom
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva
- Podmažite lim za pečenje
- Podijelite tijesto na jednake porcije, 4 ili 8, ovisno o veličini khatchapuri koju želite.
- Razvaljajte tijesto u okruglice, debljine oko ¼ inča.
- Ravnomjerno rasporedite punjenje u sredini svakog kruga, ostavljajući široki obruč.
- Povucite rubove do središta i zapečatite
- Premažite žumancem, pecite 30-50 minuta (ovisno o veličini i koliko ih volite).
Poslužite vruće
Napomena urednika: Podnaslov ovog članka prvotno je rekao da su ta jela porijeklom iz južne Rusije, kada su zapravo rodom iz Gruzije i okolnih regija. Žalimo zbog pogreške.
