Sljedeći put kad budete na jelu koji samo možete jesti, zamislite prikaze hrane bez ikakvog pokrivača: u muzici su muhe, čovjek ispred vas se naginje nad namaz, teško dišući. Nos mu se iscuri kao da bi u svakom trenutku mogao kihnuti. Klekneš, ali prekasno je. Pire od krumpira večeras je s jelovnika.
Johnny Garneau je razlog zbog kojeg ljudi poput ovog muškarca danas nikada neće kihnuti po vašoj hrani.
10. ožujka 1959. restaurator i izumitelj podnio je svoj patent za „Stol za posluživanje hrane“, kasnije poznat kao „čuvar kihanja“, koji je trebao zaštititi hranu na zaslonu od bakterija i drugih mikroba koji se mogu širiti kihanjem. Ovih je dana zakonom propisano da maloprodajni, barovi za samoposluživanje hrane imaju jedno - prvo će bar salate ostati nepokriven.
U vrijeme njegovog izuma, posjedovao je i vodio lanac restorana američkog stila Smorgasbord u Ohiju i Pensilvaniji - postavljenu cijenu, model "švedskog stola koji možete jesti", zasnovan na tradicionalnom švedskom "smorgasbordu", slavljeničkom obroku, bife stila, s postavljenim stolom hrane. Prvi primjer smotanja u Americi pojavio se na sajmu New York World 1939. Garneauov restoran "American Style Smorgasbord" bio je jedan od prvih restorana samoposluživanja koji će se pojaviti u Sjedinjenim Državama 50-ih godina.
"Budući da je to bio germafob, nije mogao podnijeti da ljudi idu niz Smorgasbordove mirišući na stvari i imaju nos previše blizu hrani", kaže Barbara Kelley, jedno od petero Garneauove djece. "Rekao je svojim inženjerima:" Moramo smisliti nešto - ne želim da ti ljudi kišu po hrani. "
Kad je patent odobren (na rok od 14 godina), Garneau ih je instalirao u svakom svom restoranu. Njegova kći Barbara rođena je one godine kad ju je otac podnio za patent i sjeća se kako je odrastala u besprijekornim kuhinjama i blagovaonicama tvrtki svog oca.
"Imao je taj tipični poduzetnički um - uvijek je razmišljao o sljedećoj sjajnoj ideji." Kaže Kelley. Te uobičajene stvari koje koristimo svaki dan, netko je negdje imao ideju i imali su utrobu da to i učine plodom. Moj otac je bio jedan od njih. Nije postojalo jedno što je mislio da ne može učiniti ili učiniti. "
Skeniranje originalnog patenta podneseno 1959. godine (slika ljubaznošću Barbare Garneau Kelley) S 15 godina Garneau je dobio okus za restoran restorana kao "soda kreten" kada je počeo stvarati snove o svom prvom restoranu "Beaners", koji je otvoren 1949. Služio je šestostepeni stolac, visok 20-metarski, s nogom 15 stopa Američki klasici vole hot-dog s uslugom curb. Do 1952. otvorio je svoj prvi američki restoran Smorgasbord u stilu stila.
Garneau je stao ispred svog prvog restorana s poslugom, The Beanery, 1949. godine (slika ljubaznošću Barbare Garneau Kelley) Kad je smorgasbord stil postao manje trendi, pretvorio je svaki svoj restoran u steakhouses nazvane Golden Spike, od kojih je prva otvorena 1954. godine. Tema željeznice (u baru je postavljen igrački voz koji je donosio vaše piće) Garneauov interes za promotivni samit u Utahu, točka koja je dovršavala prvu transkontinentalnu željeznicu 1869. Na vrhuncu svog poslovanja imao je šest uspješnih restorana: četiri u Pittsburghu, jedan u Clarionu, Pennsylvania, gdje je Garneau odgajao obitelj i jedan na Južnoj Floridi. Garneau je umro u svibnju ove godine u svom domu na Floridi u dobi od 90 godina.
"Čuvar čučnjeva" smješten na jednom od lokacija Zlatnog šiljaka Johnnyja Garneaua u Pittsburghu, Pennsylvania. (Slika ljubaznošću Barbare Garneau Kelley) Garneauov je izum učinkovito promijenio standard za sigurnost hrane u okruženjima za samoposluživanje. Iako nema dokaza o direktnoj uzročnoj povezanosti između Garneauovih patenata i inicijativa za sigurnost hrane, još početkom 60-ih, FDA je regulirala prisutnost zaštitnih štitova hrane. "Pravilnik o sanitariji modela hrane iz 1962. i Pravilnik o sanitarnom opremanju iz 1976. godine također imaju vrlo sličan jezik", izjavio je David Steigman, predstavnik komunikacije FDA u e-poruci na Smithsonian.com. "Umjesto 'čuvara hrane sa salatom', korišteni su termini" zaštitni uređaji "i" zaštitni uređaji za salate "u 1962, odnosno 1976." Kriteriji za prehrambenu opremu NSF-a za dizajn i izgradnju za "kontra straže" sežu još iz 1965., a možda i ranije.
Najaktuelniji zakon, Kodeks za hranu iz 2013. godine, u odjeljku 3-306.11, kaže da: "HRANA koja je izložena mora biti zaštićena od kontaminacije uporabom PAKOVANJA; Štitnici za hranu na šalteru, uslužnom ormaru ili salatnom šanku; Vrtni ormarići ili drugo učinkovito sredstva."
Dijagram za "Štitnike hrane" iz Nacionalne zaklade za sanitarne mjere. Osnovna izjava NSF-a u vezi sa štitnicima hrane: "Prehrambeni štit pruža prepreku između usta kupca i nepakirane hrane kako bi se umanjila mogućnost onečišćenja hrane od strane kupca." (Barbara Garneau Kelley) Svih 50 država prihvatilo je kodekse hrane po uzoru na jednu od šest verzija modela FDA (1993, 1995, 1997, 1999, 2001, 2005, 2009 i zadnji mjesec 2013.), koji uključuju zahtjeve za zaštitu hrane na zaslonu nalikuju originalnom dizajnu Garneaua Iako su propisi svake države i dalje u skladu sa smjernicama FDA-e, na državnim, lokalnim i plemenskim agencijama je da reguliraju i pregledaju maloprodajne prehrambene objekte. Stupanj pokrivenosti i specifične dimenzije "čuvara hrane" razlikuju se. New Jersey, na primjer, slijedi zahtjeve Nacionalne organizacije za sanitarne fondove (NSF International) za zaštitu hrane koji određuju da čuvar kihanja mora biti postavljen 14 centimetara iznad površine šaltera hrane i mora se protezati sedam centimetara izvan ruba pribora na kojem se postavlja hrana.
Prema Elizabeth Dougherty, direktorici obrazovanja izumitelja u američkom Uredu za patente i zaštitne znakove, samo je oko 100 patenata podneseno u području skladištenja hrane, sigurnosti i njege - mali je broj ako uzmete u obzir da ukupno postoji osam milijuna američkih patenata. Nakon Garneauovog patenta 1959. godine, na terenu su se dogodile neke inovacije uz manje promjene izvornog dizajna.
"Čini se da su kasne pedesete bile doba u doba kad su čuvari kihanja postali predmet inovacija i izuma", kaže Dougherty. "Prije ovog razdoblja postoji vrlo malo dokumentiranih patenata u ovom tehnološkom području."
Izreka kaže da je "nužnost majka izuma." Srednjozapadnom restoranu trebalo je da shvati da bez ičega što bi ih zaštitilo, svima najdraža hrana s švedskim stolom bila je odbrana od napada kihanja brzinom od 40 km / h.
