Uz posljednju baštu mjehura i potencijalno više koji će pogoditi veći dio zemlje, nije ni čudo što naš najnoviji slatki užitak nudi zadovoljstvo koje nije samo dekadentno, već i posluženo toplo. Pijenje čokolade dobiva na značaju kao američko 'must-have' tekuće osvježenje - izravni rezultat sve većeg broja obrtničkih čokoladnih proizvoda u cijeloj državi - i pojavljuje se u restoranima, čokoladama i barovima iz Portlanda, Oregon, do New Yorka. Iako pjenušavi napitak nikad nije nestao sa stila, posljednjih je godina dobio preobrazbu. Zaboravite na samostalni preljev od šlag. Današnje piće Edger se može pohvaliti svime, od kikirikijevog maslaca do pića.
Povezani sadržaj
- Zaboravite na Paleo dijetu, napravite sebi malo mesoameričke tople čokolade
Meksička civilizacija Maya pila je čokoladu prije 3000 godina. Servirani i vrući i hladni napitak je bio neka vrsta čarobnog eliksira, ispunjenog blagodatima poput flavonoida za poboljšanje protoka krvi i resveratrola, antioksidansa za koji se zna da poboljšava raspoloženje. "Maye i Azteci rabili su kakao kako bi izliječili nekoliko bolesti", kaže Ana Rita Garcia Lascurain, direktorica muzeja čokolade MUCHO Mundo iz Mexico Cityja, koja je otvorena 2012. "Pomiješana s tlilxóchitl (vanilija) ili ueinacaztli (cvijet) pije se protiv kašlja ili kao laksativ, radi izazivanja porođaja i otvaranja pora. "Tradicionalna meksička topla čokolada izrađena je s mljevenim kakaom i vodom, začinjena čilijem u prahu i aromatizirana cimetom, vanilijom, a ponekad i bademima. od kojih tri kažu da Garcia Lascurain povećava svoju nutritivnu vrijednost. Međutim, kad su Europljani napitak prihvatili u 16. stoljeću, prilagodili su ga i njegovom ukusu, zamjenjujući mlijeko za vodu i dodajući šećer kako bi zasladili ukupnu gorčinu. Sada varijacije obiluju.
Italijanska cioccolata densa gusta je, bogata i kremasta čokolada za piće koja se servira u šalici demitasse (mislite da je espresso), dok je Belgija poznata po čokoladnom čokoladnom šalicom, šalicom bijelog mlijeka koja se servira uz zdjelu sitno nasjeckane čokolade i ponekad marshmallows, U SAD-u većina ljudi razlikuje toplu čokoladu - mješavinu mljevene čokolade i mlijeka, slično belgijskom ili francuskom stilu - i vrućeg kakaa, blaže verzije izrađene od kakaa u prahu i mlijeka ili vode, zaslađenih ukusom šećerom. No, istodobno s usponom butičnih dućana s čokoladom i pićima, kojima upravljaju izvršeni "mixologisti", nove adaptacije na piću naizgled su beskrajne.
Uzmi Hot Oaxacan, groznu toplu čokoladu koja se poslužuje u središnjem dijelu Manhattan's Jefferyja s Mezcalom, xocolatl krticama i vrućim umakom Sriracha. Pokrovitelji će se naći za sličnu začinjenu verziju u Lilly Handmade Chocolates u Clevelandu, iako s kikirikijevim maslacem umjesto alkoholnim pićem. U Max Brenner u Bethesdi, Maryland, gosti ne samo da biraju svoju tekuću čokoladu (koja uključuje i tamne i bijele sorte), već mogu napitak aromatizirati karamelom i morskom soli, čokoladnim vafelskim kuglicama ili kremom od vanilije. Iako su neka od pića sezonska, mjesta poput Cacaoa u Portlandu, Oregonu i The Mill iz San Francisca nude napitak za kuhanje tokom cijele godine.
U tvrtki The Mill (gdje, da budemo iskreni, može biti dovoljno hladno za toplu čokoladu u bilo koje doba godine) poslužitelji nude bogatu toplu čokoladu napravljenu od praškastog 70% Ambanja iz maslačka, lokalnog proizvođača čokolade od pasulja do bara. Još u Meksiku, Garcia Lascurain se kune originalom. "Cacao ima gotovo tri puta više flavonoida od vina ili zelenog čaja", kaže ona, "[ali] zbog procesa alkalizacije [koji se obavlja u drugim zemljama] kakao gubi 60-80% svog sadržaja flavonoida, što znači mnogo zdravlja prednosti. Također, mliječni proizvodi mogu spriječiti apsorpciju antioksidanata, pa je poželjnija čokolada u vodi - onakva kakvu je pijemo u Meksiku. "
Pijenje čokolade s Čileom
U Mexico City-u Dulce Patria, kuharica Martha Ortiz poslužuje meksičku toplu čokoladu koja je senzualna i začinjena, baš kao i kreativna kuhinja restorana.
Prinosi 4 porcije
Sastojci
4 oz. poluslatka čokoladna šipka za pečenje 70% kakaa
1 qt. mlijeko
1 prstohvat zvjezdanog anisa
1 prstohvat mljevenog kardamoma
1 prstohvat cimeta
1 komad deveinog čile anča
Približno 4 oz. Agavin sirup po ukusu
priprema
Prokuhajte mlijeko s čokoladom i začinima. Kad prvi put prokuha, maknite s vatre i pustite da začini kuvaju u poklopljenoj posudi 15 minuta.
Usitnite deveinirani čile sidro da dobijete pahuljice.
Dok služite vruću čokoladu u šalici, prašite čili pahuljice.
Mnogo vrućih čokolada Jacques Torres čokolade
Objavljeno u listopadu 2013., knjiga kuhara Chelsea Market: 100 recepata iz njujorške Premiere Indoor Food Hall nudi brojne uzimanje poznate tople čokolade, uključujući aromatizirane maline i meksičku inačicu s mlijekom umjesto vode, ljubaznošću majstora čokolade Jacquesa Torresa čokolade.
Za vruću čokoladu:
1 šalica punomasnog mlijeka
2 unce gorke čokolade (bilo koji postotak), sitno sjeckane
Za vruću čokoladu od maline: 5 svježih zdrobljenih malina
Za začinjenu toplu čokoladu: prstohvat mljevenog mirisa, mljeveni cimet, prašak ančo čilija i čili prah čipsa.
Za vruću čokoladu od vanilije: ½ žličice čistog ekstrakta vanilije
Za vruću čokoladu od peperminta: 1 štapić bombona od paprike (ostavite da se otopi)
Za vruću čokoladu od moke: 1 čajna žličica - instant kava, otopljena u 1 žlici vruće vode
Upute:
Zagrijte mlijeko u maloj tepsiji s teškim dnom na srednjoj vatri dok malo ne zagrije. Stalno miješajući, postepeno dodajte čokoladu. Kuhajte, još uvijek neprestano miješajući, sve dok mlijeko ne počne stvarati mjehuriće oko ruba tave. Ne dopustite da mlijeko prokuha.
Izlijte smjesu u kriglu. Po želji ukrasite šlagom i / ili obrijanom čokoladom.
