U vrijeme kad sam upoznao Juliju Child, njezin suprug Paul bio je nešto više od duha od čovjeka, toliko umanjenog od starosti i popratnih bolesti da je bilo nemoguće razaznati izvanrednog umjetnika, fotografa i pjesnika kakav je nekada bio. Slomio mi je srce, jer što sam više poznavao Juliju, to sam više želio da poznajem Paula. "Odgovorna je za sve što sam učinila", rekla mi je jednom. Kad pogledam Julijinu kuhinju, na pamet mi pada Paul.
Iz ove priče
[×] ZATVORI
Gledajte poznatog kuhara kako pravi klasično francusko jelo, ali ostanite za njenom inventivnom uporabom bahata
Video: Julia Child pravi Crepe Suzette
[×] ZATVORI
Julia Child preferirala je jednostavnost: stol na seoskim kućama, kupljen u Oslu; 20-inčni "zastrašujući nož" proizveden u TV kuharskim emisijama; njezina omiljena posuda od emajla. (Greg Powers) 
Sve dok nije upoznala svog budućeg muža, Child nikad nije razmišljala o hrani. Sama je napravila smrznutu hranu. (Jim Scherer) 
Kako bi uštedio novac, Julijin suprug Paul dizajnirao je kuhinju sam. (Rick Friedman / Corbis) 
FOTOGALERIJA
Povezani sadržaj
- Michael Pollan i Ruth Reichl zaustavili su revoluciju s hranom
- Julia Child u Parizu
- Julia Child i iskonska juha
"Za nas je kuhinja duša naše kuće", rekla je kustos Smithsonian koji je putovao do njenog doma u Cambridgeu, Massachusetts, dok se njena kuhinja spakirala za Nacionalni muzej američke povijesti 2001. Govorila je kao da je suprug je još bio živ, premda ga do tada nije bilo više od sedam godina. To me podsjetilo na to kako je provoditi vrijeme s Julijom, kako je uvijek izgledalo kao da se Paul nalazi u susjednoj sobi, da će se svakog trenutka pojaviti, podići stolicu i pridružiti ti se za stolom.
"Kad bismo samo mogli imati kuhinju i spavaću sobu, to bi bilo sve što nam treba", rekla je kustosima zamišljeno i slušajući kako osjećam uzbuđenje prepoznavanja, jer ta jedna rečenica govori sve o ženi koja je promijenila Amerika kuha. Sve dok nije upoznala svog budućeg muža, Julia nikada nije razmišljala o hrani (sama se bavila smrznutom hranom). Naučila je kuhati ugoditi Paulu, pokušavajući ga zavesti svojom čarobnom kuhinjom; voljela je pričati priču o tome kako je u svojim ranim pokušajima kuhanja eksplodirala patku i zapalila pećnicu.
Mnogo kasnije Julia je rekla da bi željela da počne kuhati s 14 godina, ali to nikad nije bilo na kartama. Djevojke iz njenog razreda nisu kuhale - za to su bile sluge - a to sigurno nisu radile profesionalno. "Žene iz srednje klase nisu imale karijere, " rekla je Julia, "Morali ste se udati i imati djecu i biti dobra majka. Niste izašli ni raditi ništa. "
U šest stopa dva, međutim, muževe nije bilo lako pronaći, a nakon što je diplomirala na Smith Collegeu, Julia McWilliams završila je u New Yorku, dijeleći stan s dvoje prijatelja i pišu kopiju oglasa. "Bila sam republikanac dok nisam stigla u New York i morala živjeti na 18 dolara tjedno", rekla je. "Tada sam postao demokrata."
Kad se njezina majka razboljela, Julia se poslušno vratila u republikansku Pasadenu u Kaliforniji, čuvajući kuću za svog oca. Igrala je sjajno golf i pridružila se juniorskoj ligi. Za nekoga s njenim porivom, inteligencijom i energijom ovaj mali život mora biti noćna mora, a kad je došlo do rata, srećom se pridružila OSS-u, prognana toliko dosadom koliko i domoljubljem. Do tad je već bila na spinterskom teritoriju - strašnih 30-ih. Iako je prijatelju rekla da nikada nije bila špijunka (samo "zadužena za sve dosijee"), postovanje na Cejlonu moralo je izgledati kao ulaznica za avanturu.
Ali prava avantura započela je kad je upoznala Paula. Promijenio joj je život - i, produžetak, naš. U početku nas je oduševila njezina strast prema francuskoj hrani, ali ne sumnjam da, ako je State Department poslao Pavla i njegovu novu suprugu u Rim umjesto u Pariz, ona bi nas naučila špagete umjesto sufflea. Paul je obožavao vrlo začinjena i gipka jela, a ona nikad nije mogla raditi stvari po pola mjere.
Upisala se u profesionalnu kuharsku školu - Cordon Bleu - i započela vlastitu školu. "Imam", rekla je s izvanrednom predrasudom 1952. godine, "napokon sam pronašla pravu i zadovoljavajuću profesiju koja će me zauzeti dobro do 2.000." Ushićena novom karijerom, počela je pisati knjigu koja bi "kuhala" ima smisla."
U jednoj od najvećih grešaka u povijesti izdavaštva, Houghton Mifflin odbacio je knjigu kao "previše zavidnu." Bio je to ogroman udarac. Do trenutka kad je Paul 1961. godine napustio diplomatski kor, ona je devet godina radila na tome što će postati Master of the Art of French Cooking, a par se uselio u svoju novu kuću u Cambridgeu s malo novca i malo očekivanja. "Mi ćemo", rekla je Julia prijatelju, "živjeti prilično skromno. Ali zaključujem da li mogu dati 2 sata kuhanja tjedno s oko 40 dolara za bacanje, to će donijeti urednu svotu. ”
Kako bi uštedio novac, Paul je sam dizajnirao kuhinju. Imajući na umu da se njegova visoka supruga sklonila u njihove malene europske kuhinje (slika koju je snimio u njihovoj pariškoj kuhinji prikazuje kako miješa lonac gotovo na razini koljena), Paul je podigao pulta. Svjestan njezine strasti za redom, smislio je savršeno mjesto za svaki lonac i tavu i nacrtao njegov obris na pegboard-u; slijepa osoba mogla je kuhati u ovoj kuhinji. "Volim da se stave slušalice", reče Julia, "pa je Pavao napravio dijagram gdje sve ide. Lijepo ih je vratiti tamo gdje im pripadaju. ”Premjestio je rabljeni profesionalni štednjak Garland (kupljen za 429 dolara) u kuhinju i namjestio Julijine noževe na magnetske trake kako bi ih mogla zgrabiti bez skretanja kroz ladicu. "Veoma je važno da se trenirate noževima", rekla je. "Jednom kada ga upotrebite i operete, odložite ga."
Priznala je nakaza nožem, Julia je imala na desetke, većinu dobro iskorištenih. Ali ona ovdje, koju je nazvala "stravičnim nožem", bila je uglavnom pomoćnica. "Volim velike velike stvari", uvijek je govorila, i sigurno je shvatila koliko je to veliko nož izgledalo kad ga je prodavala na televiziji. "Televizijom", rekla je, "želite zabavne i neobične stvari. Mislim da i na televiziji želite stvari raditi glasno; ljudi vole buke koji se udaraju. "
Upravo je taj instinkt doveo Juliju u zrak. Pozvana da se pojavi u revijalnoj emisiji pod nazivom "Čitala sam", pojavila se u studijima WGBH s toplom pločom, malo jaja i divovskim šlagom, i podigla omlet za prestrašenog domaćina. Publika je molila za više - i dobila; tijekom sljedeće tri godine stanica je priredila gotovo 200 predstava i pretvorila Julia Child u nacionalnu ikonu.
Radeći gotovo do svoje smrti s gotovo 92 godine, Julia je nastavila stvarati zadivljujući broj knjiga i televizijskih emisija. Ona je uglavnom odgovorna za činjenicu da je hrana sada dio američke popularne kulture, a iako je preminula 2004. godine, njezin utjecaj raste. Čitava nova generacija zaljubila se kad ju je Meryl Streep glumila u filmovima.
Dio Julijinog privlačenja bio je da je tako prizemna. Iako je imala bateriju teških bakrenih posuda (kupljenih u pariškom legendarnom Dehillerinu), Julia je preferirala malu emajliranu tavu koju je koristila 50 godina. Jednom sam je pitao o njenoj omiljenoj tavi, a ona je izvadila običnu aluminijsku tavu bez štapića. "Dobijate ga u trgovini hardvera", rekla je. „Savršeno je za omlet. Ne bih mogao živjeti bez toga. "
Kad je rekla da sjedi za svojim zgodnim norveškim stolom u središtu kuhinje. Julia ga je obično držala prekriveno žuto-narančastom i bijelo-prugastom krpom Marimekko, a na vrhu je bio list plastike; to je olakšalo čišćenje. Iako je kuća imala i "lijepu, veliku blagovaonicu", to je bila kuhinja u kojoj vas je Julia najčešće zabavljala. A da ste imali puno sreće, ispod stola biste pogledali skrivenu poruku.
Jednog nestašnog jutra Paul, neizlječivi zaljubljenik u banane, ogulio je nekoliko naljepnica i ostavio ih, lukavi potpis čovjeka koji nije trebao javno objavljivati.
Paul Child imao je 60 godina kad se povukao u Cambridge. Prema njegovoj udomljenoj supruzi, mogao je "raditi gotovo sve, uključujući izradu omleta francuskog tipa. Stolar, graditelj kabineta, intelektualac, vinski biber, hrvač. Najzanimljiviji muškarac i simpatičan suprug. "Do ove točke u njihovoj zajednici, njegova karijera dominirala je njihovim životima, dok ga je Julia pratila iz jednog Stateinga u drugi. Po povratku kući njegova se namjera povukla u svijet umjetnosti i najbolje radila posao koji je volio.
No, nakon uspjeha Julijeve knjige, dvije su preokrenule uloge i on se bacio u njezin život s istim entuzijazmom s kojim je dijelila i njega. U pismu svom bratu napisao je: „Koliko smo sretni u ovom trenutku u svom životu! Svaka osoba koja radi što najviše želi na čudesno prilagođenom mjestu, u blizini jednih drugih, vrhunski hranjena i smještena, izvrsnog zdravlja .... "
Takav je stav, za svoje vrijeme, bio zaista izvanredan. Mastering je objavljen samo nekoliko godina prije The Feminine Mystique . Žene diljem Amerike osjećale su se potlačenosti - i to s dobrim razlogom. Ne mogu računati žene majčine generacije koje su za svoj uspjeh mnogo plaćale. Njihovi su se muževi zamerili; i njihova djeca. Ali Paul Child bio je izuzetno pouzdan čovjek. "Što god bilo, učinit ću to", rekao je Juliji, postajući njezin menadžer, fotograf, ispitivač recepta i kušač, lektor, ilustrator. Kad je krenula na promociju svojih knjiga, on je krenuo. Malo je muškaraca iz generacije Paul Child-a koji bi mogli uživati u uspjehu svoje žene kao i on.
I tako kad pogledam ovu kuhinju, vidim više od praktične jednostavnosti koja vam odmah susreće oko. I vidim više od mjesta koje je dočekalo toliko Amerikanaca u radostima kuhanja. Kad pogledam ovu kuhinju, vidim ostavštinu izvanrednog para koji nije samo stvarao revoluciju u hrani, već je i redefinirao kakav bi moderni brak mogao biti.
