Slika: Doug Wheller
Povezani sadržaj
- Zašto voliš ono što voliš
Kako zvuči kava? Možda ... lonac za kavu od kave. Ili je možda Folgerov zvuk. Ali to zapravo ne zvuči okus kave. Kakav je to zvuk - okus kave?
To nije samo pitanje za sinestetete. Istraživači pokušavaju pomoću zvuka kvantificirati okus. Jestible Geography piše o izazovima s kojima su se znanstvenici u hrani pokazali kao nešto što ima ukus i o novoj ideji u tom smislu:
Na papiru koji će biti objavljen u lipnju 2013. u časopisu Food Hydrocolloids, znanstvenik George A. Van Aken, nizozemska kompanija za istraživanje hrane, otkrio je novu metodu mjerenja osjećaja ustima: čudesno nazvanu „akustična tribologija.“ Van Aken uzeo je sićušnu kontakt mikrofonom, pakirao ga u polietilen kako bi se održao suhim i učvrstio ga iza zuba gornjeg prednjeg sjekutića kako bi zabilježio zvučni signal proizveden različitim vibracijama njihovih papila dok im se jezik trljao o nepce.
Ukratko, Van Akenov uređaj znači da sada možemo slušati što osjećaju naši jezici.
Znanstvenici za okus nazivaju da je osjet na našim jezicima „osjećanje ustima“. Osjećanje usta normalno je svedeno na subjektivne opise: baršunasti, grubi, kohezivni, tvrdi, teški. Ali s Van Akenovim uređajem, znanstvenici mogu točno slušati što vaša usta osjećaju. Evo malo više o tome kako to funkcionira:
Proces djeluje tako da pokupi vibracije unutar jezičnog tkiva, koje se razlikuju ovisno o količini deformacije koju papile doživljavaju prilikom trljanja o nepce. Da biste se vratili na naš početni eksperiment, zapravo možete poslušati snimku osjećaja crne kave (mp3), a zatim je uporediti s mekšim zvukom osjećaja kave s kremom (mp3) ili ih čuti obostrano prema dolje - natrag u ovom NIZO videu (wmv) - od piljenja drva do nanošenja džempera i opet natrag, prekinutih povremenim povišenim pop-om (naizgled, to su uzrokovani "pucanjem pljuvačkih filmova i mjehurića zraka na površinama papile" ).
Rezultati nam pružaju i više nego mjerljiv signal i za osjećaj usta. Popijte kavu. Ako u kavu stavite mlijeko, to ima jedan način. Ako ga uzmete crno, ima drugi način. Što je Van Aken otkrio da mlijeko u početku ima glasan signal, ali kasnije se istroši. U osnovi, jestiva geografija kaže, "sve je kremasto kad je jezik istrošen - što možda daje težinu viktorijanskom savjetu da žvačete svaku usta stotinu puta prije gutanja."
Razumijevanje zašto neke stvari imaju ukus na način na koji to čine, mogu otvoriti put za stvaranje umjetne hrane koja oponaša pravu. Proizvodi poput veganskog sira i lažnog mesa često mogu oponašati okus hrane, ali ne i način na koji se osjeća u ustima. I kao što može svatko tko je probao veganski sir to može dokazati.
Više sa Smithsonian.com:
Znanstvenici slučajno stvaraju ananas Pina Colada koji ima ukus kokosa
Pisanje poziva: prvi ukusi
