Iako je Julia Child možda popularizirala francusku kuhinju u Americi, ona nije bila prva koja je istaknula našu kulinarsku kulturu - to je zasluga Thomasa Jeffersona. Možda preciznije, zasluga treba pripasti robovima u Jeffersonovoj kuhinji koji su bili obučeni za kuhanje u ovom stilu i proizvodili su jela svakog dana u godini. Ti su visokokvalificirani ljudi vodili kuhinjom jednog od najmoćnijih muškaraca raseljene nacije, a ipak su njihove osobne priče otežavajuće neuhvatljive jer je malo ljudi pomislilo da pišu o „pomoći“., usredotočuje se na Jeffersonov život u Francuskoj, a za to vrijeme sklopio je dogovor s robom Jamesom Hemingsom da bi James, ako bi naučio umjetnost francuskog kuhanja i prenio to znanje drugom robovu, dobio slobodu. Trgovina je zadržana, a Hemings je na kraju oslobođen 1796. godine, a njegov mlađi brat Peter preuzeo je uzde Monticellove kuhinje. Knjiga prestaje tek kad Jefferson postane glavni zapovjednik nove nacije, ali ne dotiče se mnogo kuhanja koje se događalo u izvršnoj vili. 1802. Jefferson je doveo dvije mlade žene, Edith Fossett i i Fanny Hern, u Washington, a povjesničarka istraživanja Monticello Leni Sorensen uspjela je pružiti dojam o tome kakav je život ovih ranih kuhara u Bijeloj kući.
Povezani sadržaj
- Tamna strana Thomasa Jeffersona
Fossett i Hern imali su 15, odnosno 18 godina kad su imali zadatak kuhati za predsjednika. Pod starateljstvom francuskog kuhara, oko šest godina, kuhali su Jeffersona do njegove smrti 1826. "Oni su bili apsolutni vrh kuharske igre", kaže Sorensen. "Ali zato što su bile žene, zato što su bile crne, jer su bile porobljene i zato što je to bio početak 19. stoljeća, jednostavno su poznate kao" djevojke. " Ali danas bi svatko tko ima toliko iskustva pod svojim pojasom bio Julia Child. "Nadalje, za žene koje su kuhale u vlastitim domovima, živjele su od iste hrane kao i ostale robovi Monticella, poput kukuruza, zelenila, pasulja, tikvice i poljski grašak. Pa zašto su to dvoje ljudi koji su bili upućeni u siromašne puteve siromašnih odabrali da pripreme visoku kuhinju za vašu elitu? Ovdje je Sorensen mogao pružiti samo najbolje obrazovano nagađanje gledajući kontekstualne dokaze. "Znamo da je Edith navedena kao dijete koje vodi brigu o kćeri Sally Heming, Harriet", kaže ona. "Znamo da je u 8 bila oko kuće. To je upravo dijete koje bi se moglo regrutisati za obavljanje nekih poslova u kuhinji. A ako su ona vrsta djeteta koje je strpljivo, zainteresirano, probirljivo, inteligentno, druželjubivo, sposobno - zadržite ih i tome podučavate. I mislim da bi to prepoznali Edith i Francis. U nekom trenutku, nekoliko godina kasnije, upućeni su da odu u predsjedničku kuću. Tko je logičniji? Netko tko ima iskustva s kuhinjom. "
A o Fossettu i Hernu definitivno ne znamo puno više izvan njihovih dužnosti, djece koju su imali, gdje su živjeli i koja su na kraju prodana. "Ne znamo ni jesu li se svidjeli", primjećuje Sorensen. "O tome nemamo zapis. Radili su zajedno svih tih godina i nisu se uspjeli prerezati. Pa dobro. Sve što stvarno možemo pogledati je: koji su procesi koje je trebalo poduzeti = napraviti obrok koji će odgovarati ukusu gospodina Jeffersona i vidjeti što je potrebno za to: gajiti ga, kupiti ga, skladištiti to, da ga skuham, da ga predstavim i onda opet krenem sljedeći dan. "I doista, ovo je bio visoki red, kuhao je za bilo gdje između 12 i 25 ljudi dnevno.
Iako nikad nećemo upoznati te žene do detalja, kuhinja Monticello pruža još jedan dojam o tome kakav su bili njihovi životi. "Idi u kuhinju", preporučuje Sorensen. "Prvo što će posjetitelji primijetiti je ovaj niz podignutih rupa - štednjak - i to je ta jedinica koja je zaista napravila razliku u kuhanju u toj kuhinji. U to vrijeme to je bilo kao da imate vikinški asortiman s osam plamenika. To vam je omogućilo kuhanje u visini struka, rad s bakrenim loncima i kuhanje krema i umaka i svih osjetljivih jela koja francusko kuhanje ima u svom repertoaru. "I iako posjetitelji Monticella možda nisu pomislili primijetiti kuhare Oni su sami govorili o jelima, dok je Edith tamo radila kao glavni kuhar. 1824., državnik Daniel Webster opisao je da je hrana "poslužena u polu-virginijskom, polufrancuskom stilu, u dobrom ukusu i obilju."
Ako planirate putovanje u Monticello, svakako se zaustavite u kuhinji - ali za one koji imaju samo računalo na raspolaganju možete virtualno razgledati najsuvremeniji prostor za kuhanje iz 19. stoljeća. Također, za dobro pomaganje u hrani, kulturi i kuhinji, provjerite satove kuhanja koje nudi Leni Sorensen u svom domu u Charlottesvilleu u Virginiji.
