Preskočite doručak i riskirate odbiti da propustite "najvažniji obrok dana" - čak i ako znanost ne podržava ideju o tome da li to uopće ima značaja u vašoj težini. Ali to je ponovno priznanje doručka, barem u zapadnom svijetu, relativno novo. Za doručak se malo spominje u povijesnoj literaturi, dok jela od podneva i navečer, gozbe i bankete mogu zahtijevati čitave knjige, piše Ian Mortimer za BBC History Extra.
"Rimljani su vjerovali da je zdravije jesti samo jedan obrok dnevno", povjesničarka hrane Caroline Yeldham izjavila je za BBC News Magazine u 2012. "Oni su bili opsjednuti probavom i jedenje više od jednog obroka smatralo se oblikom gluposti. Ovo razmišljanje utjecalo je i na način na koji su ljudi jeli jako dugo. "
U evropskom srednjovjekovlju doručak se tako rijetko uzimao da čak ni monarhi, čiji su potezi pažljivo zabilježeni, čini se da nisu pojeli ono što danas smatramo prvim obrokom. Umjesto toga, srednjovjekovni su ljudi obično imali glavni obrok oko 10:30 ili 11 ujutro, a drugi obrok oko pet sati kasnije. Ali nekoliko ljudi je jelo ranije ujutro. Mortimer piše:
[B] prije nekih nekoliko ceremonijalnih doručaka nekolicina slojeva društva rutinski je donosila. Prvo, doručak se smatrao ljekovitim: ljudima se može propisati "doručak od ..." kao sredstvo za uzdržavanje od bolesti ili starosti. 1305. Edward I (tada 65 godina) zaposlio je kuhara samo za pripremu doručka.
Drugo, nalazimo određene klase redovnika koji jedu doručak. Stari i bolesni redovnici spadaju, naravno, u gornju kategoriju; ali osim toga, mladim redovnicima bio je dopušten lagani doručak. U Peterboroughu se tvrdilo da ako mladi redovnici nisu doručkovali, pojeli su toliko za večerom da su zaspali popodne.
Monasi su vjerovatno jeli doručak prije nego što su otpjevali ranu misu. Putnici bi se, rano na putu, mogli prepustiti nečemu, iako je to često bio samo ale ili vino. Obrok je često ostao noć prije, rekla je Smithsonian povjesničarka hrane Abigail Carroll.
Promjena prema tri obroka, uključujući doručak, odvijala se u nekoliko koraka.
Prvo, radnici koji su donosili žetvu očekivali su doručak od imanja u kojem su radili - koje im je platila gospođa iz imanja - jer su radili tako duge sate i tako rano ustali. Svečani doručci koji su pratili uvođenje novih članova u cehove i korporacije zabilježeni su u 14. i 15. stoljeću. Ali tek u 16. stoljeću plemići koji su si mogli priuštiti spavanje počeli su često doručkovati.
Mortimer opet:
Godine 1558. izvršitelji imanja Henryja Willoughbyja dobili su doručak kruh, ale i slatko jelo od jaja, maslaca, šećera i ribizle. Thomas Cogan napomenuo je u The Haven of Health (1584.) da je "kruh i maslac" doručak zemlje. Maslac je postao izuzetno popularan. Maslacu su dodana različita bilja kako bi njihova svojstva bila za doručak: mislilo se da kadulja izoštrava pamet, pa je ovo bio popularni dodatak.
Ideja da vam doručak može dobro učiniti više se nije smatrala da se odnosi samo na bolesne i stare. Dapače, u nekim su četvrtima ljudi počeli razmišljati kako starcu uopće ne treba doručak. Godine 1602. liječnik William Vaughan savjetovao je: "Jedite tri obroka dnevno dok ne navršite 40 godina."
No porast redovnog radnog vremena cementirao je praksu. Statut iz 1515. zahtijevao je da obrtnici i radnici započnu s radom u 5 sati ujutro i da nastave do 7 ili 20 sati između sredine ožujka i sredine rujna. Od tada, većina ljudi još dugo radi i doručak se sprema za očekivani obrok. I kao i sva jela, i dalje raspravljamo što točno trebamo jesti da bismo bili zdravi - odgovor vjerojatno nije žitarica, barem u trenutnom obliku.
