Opće je poznato da što je ulje starije u fritezi, to je okus koji je utisnut u njegovu prženu hranu. Ali uskoro, taj lokalni prženi pileći spoj može biti pohvaljen zbog korištenja iste serije ulja iznova i iznova - zahvaljujući novoj vrsti ulja za kuhanje koja se može koristiti i do 80 puta.
Povezani sadržaj
- Nauka kuhanja savršenog tvrdo kuhanog jajeta
Ranije ovog mjeseca, istraživači sa Sveučilišta u Putri u Maleziji objavili su da su razvili novu vrstu ulja za kuhanje koja ne samo da je super ponovna za upotrebu, već sadrži antioksidante, ima antibakterijska svojstva i manje doprinosi srčanim bolestima i karcinomu nego tipični proizvodi, Hilary Pollack piše za Vice Munchies .
O da, i to također čini sve svježije i ukusnije, navodi se u priopćenju za javnost.
"Ekstrakti biljke Rutaceaea služe kao prirodni antioksidans koji sprečava oštećenje ulja na kuhanju", izjavila je u izjavi vodeća istraživačica Suhaila Mohamed. "Otpad se može izbjeći 80 puta upotrebom ulja za kuhanje, a da ne utječu na nečije zdravlje."
Osim što će sramotu pržiti piletinu vaše bake, nova vrsta ulja za kuhanje stvara dramatično manje otpada od klasičnog ulja, piše Pollack. Ali postoji jedna zamjena: ulje se temelji na palminom ulju, koje je jedan od ekološki najrazornijih i sveprisutnijih prehrambenih proizvoda na policama supermarketa, Michael Casey i Ntungwe Elias pišu za Scientific American .
Programeri proizvoda tvrde da njihovo novo ulje može prenijeti svoje sposobnosti u uobičajena ulja za kuhanje dodavanjem samo žlice ulja za višekratnu upotrebu u svaku pola šalice tradicionalne vrste, produžujući redoviti rok trajanja ulja pukim prskanjem.
Novo ulje također bi moglo poremetiti unosno crno tržište ukradenih ulja za kuhanje. Postaje sve vruća roba u posljednjih deset godina jer su biogoriva sve popularnija širom svijeta. Budući da se ulje za kuhanje može lako preraditi u biogorivo i dizelsko gorivo, lopovi mogu brzo zaraditi tako što će na kraju dana izdvojiti ostatke iz masti. Dok su vlasnici restorana nekada morali plaćati otpadno ulje za kuhanje, sada moraju pažljivo čuvati zamke masti. Korišteno ulje može postići visoke cijene u rafinerijama biogoriva - do 4 dolara po galonu na crnom tržištu.
U svijetu u kojem su neki restorani optuženi da su toliko očajnički koristili ulje odrezano iz oluka za kuhanje, malo više vremena za prženje moglo bi proći dug put.
