Starani sir obično se odnosi na sir koji se čuva nekoliko mjeseci ili godina u pećini ili podrumu. Ali najnoviji kandidat za najstariji sir na svijetu nehotice je ostario više od 3.600 godina ... u grobu.
Nakon što su na grudima i vratovima mumija pronađene čudne grozdove, pronađene u pustinji Taklamakan i pokopane tijekom brončanog doba, tim kemičara detaljnije je pogledao i pronašao nakupine kao proizvod od sira. Komadići sira sačuvani su zbog sušnih uvjeta, a također i zbog načina na koji su tijela pokopana - pod prevrnutim drvenim čamcima, čvrsto zamotanih u kravlju kožu. (Andrej Shevchenko, vodeći autor studije, opisao je to danas u SAD-u kao "u vakuumu".) Kombinacija je zapečatila tijela i njihov imetak od elemenata, držeći ih nevjerojatno dobro očuvanim.
Sir koji je ostao mumijama nije bio poput većine sira kojeg ćete pronaći u supermarketu - ali se također nije toliko razlikovao od kefira, mekanog sira poput jogurta koji je sve popularniji u Americi.
USA Today:
Ako su se ljudi groblja doista oslanjali na kefir starter za pravljenje sira, to je bilo protivno konvencionalnoj mudrosti. Većina sira danas se proizvodi ne od kefirnog startera, već od sirila, supstance iz crijeva teleta, janjetine ili klinaca koja ulijeva mlijeko. Sir je navodno izumljen slučajno kada su ljudi počeli nositi mlijeko u vrećicama napravljenim od životinjskih crijeva.
Izrada sira sa sirom zahteva ubijanje mlade životinje, ističe Ševčenko, a metoda kefira ne. On tvrdi da bi jednostavnost i niska cijena kefir metode pomogla poticati širenje stada po Aziji od njezinog podrijetla na Bliskom istoku. Još bolje, i kefir i kefir sir sadrže malo laktoze, što ih čini jestivim za stanovnike Azije koji ne podnose laktozu.
Morate se zapitati kako bi to imao okus nakon tisućljeća. Tangy, vjerojatno.
