Fotografiju daisukeimaizumi
Zahvaljujući novim istraživačkim metodama i hrpi (vrlo starog) prljavog posuđa, arheolozi su otkrili vrlo drevno podrijetlo globalno popularne kuhinje. Iako je kombinacija okusa koja je danas prepoznata kao curry rezultat stoljetne križevne trgovine između Indije, jugoistočne Azije i Europe, porijeklo jela seže daleko više nego što se prije mislilo.
Prema Andrewu Lawleru, na Slate "izvorni curry je prethodio prisutnosti Europljana u Indiji prije otprilike 4.000 godina." Tri osnovna sastojka začinjenog odreska bili su đumbir, češnjak i kurkuma, i koristeći metodu koja se zove "analiza škroba zrna, ”Arheolozi Arunima Kashyap i Steve Weber sa Sveučilišta u Washingtonu u Vancouveru uspjeli su identificirati ostatke ovih drevnih začina u kosturima i keramičkim dijelovima od iskopavanja u Indiji:
Škrob je glavni način na koji biljke skladište energiju, a malene količine mogu ostati dugo nakon propadanja same biljke. Ako je biljka grijana - kuhana u jednoj od pećnica u stilu tandoori-a, na primjer, koja se često nalazi na mjestima Indusa - tada se mogu prepoznati njeni sićušni mikroskopski ostaci, jer svaka vrsta biljke ostavlja svoj specifični molekularni potpis. Za lastora koji proviruje mikroskopom, ti ostaci izgledaju poput nasumičnih mrljica. Ali pažljivom istraživaču oni ispričaju priču o tome kakav je kuhar pao u lonac za večeru prije 4.500 godina.
Ispitujući ljudske zube i ostatke iz lonaca za kuhanje, Kashyap je uočio znakove kurkume i đumbira, dva ključna sastojka, čak i danas, tipičnog curryja.
Dvojica istraživača ostatke ovih začina datiraju između 2500. i 2200. godine prije Krista, a otkriće "karboniziranog češnja češnjaka", piše Lawler, podupire teoriju da "curry nije samo među najpopularnijim svjetskim jelima; možda je to i najstarija kontinuirano pripremljena kuhinja na planeti. "
Dakle, sljedeći put kad naručite začinjenu vindaloo, kormu ili masalu, znajte da ne imate samo čišćenje sinusa, ukusno iskustvo - kušajte i malo drevne povijesti.
Više sa Smithsonian.com:
Indijci su to učinili u Australiji više od 4.000 godina prije Britanaca
Kako hrana oblikuje čovječanstvo
