Kad sam nedavno bio u New Yorku, primijetio sam popis intrigantnih događaja koji su spajali umjetnost i kuhinju (dvije moje najdraže stvari) u Monkey Townu, umjetničkom mjestu i restoranu u Williamsburgu. Za projekt Boja nepca pozvano je deset međunarodnih umjetnika koji su stvorili jednobojno djelo, svaki u drugoj boji. Ova umjetnička djela prezentirana su zauzvrat, okolni gosti jer im je poslužen tečaj u istoj boji. Na primjer, bijeli tečaj sastojao se od škampa, pinjola, misoa, mirina i začinjenog daikona, a ljubičasta je uključivala peruanski krumpir, kupus i ocat.
Prema ovoj web stranici, svrha događaja bila je "otvoriti sva osjetila i doživjeti kao cjelinu, gdje se svijest o viziji, mirisu, ukusu i sluhu koristi i istražuje istovremeno s potpunim iskustvom predstavljeno djelo i boja. "
Iako nisam mogao prisustvovati događaju, navelo me na razmišljanje o "jedenju duge", ideju da je najsigurniji put hranjivoj prehrani jesti hranu mnogih boja. Vjerojatno dijetetičari koji ovo preporučuju govore o bojama koje se javljaju u prirodi, poput naranče u mrkvi, za razliku od jednako narančastih, ali vitamina izazvanih vitaminom.
Obrazloženje preporuke je da prirodne boje često odražavaju hranjive tvari u hrani. Na primjer, rajčice i lubenice crvene su boje, jer sadrže likopen, čime se oslobađaju slobodnih radikala koji mogu oštetiti gene. Ostala hrana crvene i ljubičaste boje, uključujući jagode, šljive i patlidžan, obojena je antocijaninima, koji djeluju kao antioksidanti. Mrkva, bundeva i narančasti slatki krumpir sadrže beta-karoten koji se pretvara u vitamin A. Zelena hrana, poput špinata, brokule i zelenog graha, obojena je klorofilom i često sadrži lutein i B-vitamine.
Unatoč njihovoj lošoj reputaciji, čak i bijela hrana (barem u povrćastom obliku) ima svoje mjesto u mavrici. Antoksanthini, vrsta flavonoida, daju krumpiru, banani, cvjetači i češnjaku svoju bijelu do žutu boju. Hrana i vino imaju koristan vodič za prehranu u boji, zajedno sa ukusnim recepturama.
Pored zdravstvenih koristi, boja ima značajnu ulogu u privlačnosti hrane. Psihologinja i savjetnica za marke JL Morton (njezina online biografija kaže da je klijentima poput Tylenola pomogla u odabiru boja za tablete) kaže da je plava boja koja smanjuje apetit. Razlog je taj što se plava hrana rijetko pojavljuje u prirodi.
Kao što Morton tvrdi:
Nema lisnatog plavog povrća (plava zelena salata?), Nema plavog mesa (plavi hamburger, dobro učinjeno, molim vas), a osim borovnica i nekoliko plavo-ljubičastih krumpira iz udaljenih mjesta na svijetu, plava jednostavno ne postoji ni u jednom značajna količina kao prirodna boja hrane. Posljedično, nemamo automatski odgovor na apetit na plavu boju. Nadalje, naša prvobitna priroda izbjegava otrovnu hranu. Prije milijun godina, kad su se naši najraniji preci hranili hranom, plava, ljubičasta i crna bila su "upozoravajući znakovi u boji" potencijalno smrtonosne hrane.
Možda je tako, ali čini se da djeca nisu imuna na taj odgovor, ako je suditi po svim klincima plavih jezika koji svako ljeto piju plave maline.
