Imperial Stout visoko je alkoholno predstavljanje standardnih engleskih dizača rođenih prije oko 300 godina kroz niz morskih putovanja između Engleske i Rusije. Stoji ably kao noćna kapa za Badnjak i može se stisnuti u čarapu. Fotografiju Andrew Bland.
S božićnim melodijama, ružnim džemperima i ljepljivim plastičnim gmazovima punom snagom, čini se da je vrijeme da ponovno izmiješamo neki jajoliki šiljati rum - ali danas ću se napuniti drugačijim blagdanskim duhom: stvarno jakim pivom. "Na kraju krajeva, sezona je. Sada često vidimo skok u broju ekstra moćnih piva, a uobičajena je pojava da će dodir s više alkohola zagrijati kosti tijekom hladnih noći. Piva s visokim udjelom alkohola, prema nekim standardima, mogu sadržavati 6 ili 7 posto alkohola u prazničnim izdanjima, poput Jubelala Deschutes Brewinga, zimske dobrodošlice Samuela Smitha i Hoppy Holidaze Marin Brewing, a ako ste običan gutljaj lagera, ova sezonska piva su dovoljno svečana. Ali o čemu razmišljam sada su jezivo snažna, dvocifrena piva - piva sa stavom, karizmom, snagom, ukusom, kulturom i, posebno, duhom.
Carski Stout . Malo piva može tako snažno evocirati sliku mračnih zima, smrznutih europskih krajolika i dugih plovidbenih brodova kao Imperial Stout. Ovaj sjajni crni sipper postao je omiljen u modernim američkim zanatskim pivskim krugovima, ali stil također ima dugu i uvjerljivu povijest. Priča nas vodi preko oceana i kontinenata, do vlažnih ulica Londona, pa čak i u gomilu careva. Dok je Engleska napravila prvi carski Stout, to je bila Rusija koja je to pila. Car Petar Veliki poznat je povjesničarima po svom produktivnom vremenu kao ruski vođa od 1682. do 1725. Ali mnogi pivski geeci znaju samo ulogu čuvenog cara u izumu Imperial Stout-a. Peter je posjetio Englesku 1698. godine, kad je bio u svojim kasnim 20-ima. Ovdje mu se svidjelo ono crno i gorko. Prije povratka u Rusiju, Peter je zatražio isporuku brodara kasnije. Engleska je ponosno odgovorila na zahtjev - ali s neugodnim rezultatima: kava za pivo, duboko u brodskom skladištu, smrznula se tijekom prijevoza kroz hladno Baltičko more. Voda se proširila i razbila bačve. Pivo je bilo upropašteno. (Zapravo, možda su otkrili trik koji je sada poznat kao "zamrzavanje destilacije" da su imali samo hrabrosti okusiti stout. Pogledajte dolje.) Kao što legenda govori, Londonska pivovara Barclay predstavila je rješenje: Podizanje razine alkohola da odvrati mraz i pokušajte ponovo. Obično su skuhali novu seriju, a čini se da je trud i uspio. Sljedeća isporuka stigla je Petru u brodskom obliku, a veće izdanje standardnog engleskog stoutha obrušilo je cara s nogu. Dostava je postala rutinska, a pivo se danas često naziva Russian Imperial Stout. Iako je prva serija koju je Peter okusio možda samo oko 7 posto ABV-a (poput Imperial Stout-a Samuela Smitha, uzgajanog u Sjevernom Jorkširu - klasični predstavnik originala), moderni su pivari povećali broj. Izdanje tvrtke North Coast Brewing Company pokreće 9 posto, Lagunitas Brewing je 10, Three Floyds 15 i Dogfish Head'sa razbijajući 18. To su krupni momci koji dobro sjede u rakiji i dobro se uklapaju u božićnu čarapu.
Ostali pojačivači duha za odmor
Samichlaus Classic Malt Liquor . Naglašen za "najuobičajenije pivo na svijetu", Samichlaus Classic mjeri 14 posto ABV-a, a 1990-ih je prepoznat kao najjači lager na svijetu. Pivo se piva jednom godišnje, 6. prosinca i nakon višemjesečnog starenja, pušteno oko godinu dana kasnije. Vjerujte mi: Neće biti omiljeno samo svima. U stvari, jedva ima ukus poput piva. Slatka je, ljepljiva, sirupasta i grožđica, s jedva naznakom hmelja. Obojena poput rakije, pije se otprilike kao jedna. Drugim riječima, polako. Pivo, za komad trivijalnosti, znači Djed Mraz u Zürichu, švicarsko-njemačkom dijalektu Alpa.
Samichlaus Classic je lager iz Christmastimea iz dvorske pivovare Eggenberg u Austriji. Uz 14 posto alkohola, pivo pije poput rakije. Fotografija ljubaznošću korisnika Flickr Bernta Rostada.
Ledena piva : Ne - nemojte gurnuti kockice leda u svoj bod. Ledena piva, u stvari, dobiva se sasvim suprotnim postupkom: pivo se stavlja u zamrzivač, gdje se voda u pivu pretvara u led, dok alkohol ostaje u tekućem obliku. Kako bistri led pliva na površinu piva, zaostaje jača, kondenzirana verzija izvornog piva. To je osnovna kemija - a trikovi pivara nazivaju zamrzavanje destilacijom. Zapravo je to u SAD-u ilegalno, uglavnom. To jest, fini tisak zakona kaže da je u redu upotreba zamrzavajuće destilacije za dodavanje alkohola u tragovima - puškarnica koja velikim pivovarama omogućuje izradu proizvoda kao što su Molson Ice i Bud Ice, na koji proces jedva utječe. Međutim, imamo tajne podatke iz redova insajdera industrije da se tehnika pojavljuje u punoj snazi kod nekih pivara, gdje se često pije glatko, baršunasto pivo. Kupci tako nesvjesno konzumiraju sjajno pivo, krijumčarenje i dokaze zločina, sve u jednoj čaši. Smatra se da je prvo ledeno pivo proizvedeno slučajno u Kulmbachu u Njemačkoj, 1890. godine, kada je kava za pivo zaboravljena i izostavljena u hladnoj noći. Ujutro su pivari kušali pivo i zatekli tekućinu ispod kapka leda da je jaka i ukusna. Zvuči ukusno? Imate sreće, jer, iako je izrada ledenih piva u Americi nezakonita, uvoz iz Evrope, gdje je destilacija zamrzavanja potpuno zakonita, nije. Kulmbacher Eisbock i Aventinus Weizen-Eisbock dva su dostupna primjera stila.
He'Brew Jewbelation Sweet 16 iz Shmaltz Brewing . Što? Ne vjerujete da debeo čovjek na saonicama koje vuče leteći gmaz donosi milijarde poklona širom svijeta 24. prosinca? Da - to ponekad izgleda kao velika roditeljska prijevara. Ali daleko od toga da vas ove zime ostave na hladnoći, možda ćete uživati u najboljem specijalitetnom napitku od svih: ekstremnom hanuškom aleju pod nazivom Jewbelation, koje je proizvela Pivarska kompanija Shmaltz u središnjem New Yorku. Pivo, objavljeno ovog mjeseca, obilježava 16. godišnjicu rođenja pivovare. Obljetnička serija započela je Shmaltzovom osmom, kada je pivo proizvedeno s osam vrsta hmelja, osam sladova i s 8 posto ABV-a. Sljedećih godina obrasci brojeva održavali su se - a sada je Jewbelation prerasla u 16-postotni ABV gigant. Tamno je smeđe boje i lako je voljeti svakoga tko ima malu čašu i ukus je prema kolačima, čokoladi i kavi. Jedna boca sadrži 480 kalorija, tako da je ova druga podijeljena između prijatelja - a ako vjerujete u njega, ne ostavljajte je Djedu Mrazu: Tamo je puno mršavih dimnjaka.
Nije ljubitelj piva? Zatim pijte glögg . Švedska izvedba kuhanog vina, glögg, ili gløgg, noćna je mora tipkovnice - pa ćemo je nazvati glogg. Crveno vino, narančina kora, klinčići i kardamom osnovni su sastojci ovog napitka Christmastime, mada neke verzije sadrže dodatke poput šećera, štapića cimeta, rakije i luka. Moja vlastita sklonost je nečemu što je začinjenije, ali s one strane strane. Glogg se može kupiti u bocama, ali piće je tako jednostavno - i, pod rizikom je da zvuči sramežljivo, zabavno i svečano - da bi bilo neprilagođavanje samoj gluposti. Isprobajte ovaj recept. Vino (ne treba biti skupo) zagrijava se polako u kotliću s narančinim kriškama, cijelim klinčićima i kardamomom u prahu kupkom. Ti i drugi sastojci okušavaju se u vinu, a topli mirisi ispunjavaju kuću. Sada, prije nego što stigne vaša tvrtka, spustite izgovor: To je smiješno "o" u stvari izgovarano poput dvostrukog "o" u udici, što glogg zapravo više nalikuje "glug". To vam omogućuje da kao domaćin pogledate od gosta do gosta dok uzimate narudžbe pića i sugerirate: "Glug? Glug? Glug? ”Kuvano vino jednostavno nije isto.
Na štednjaku vre lepez glogg-a. Često se priprema za vrijeme praznika i poslužuje se toplo, glogg je skandinavska izvedba kuhanog vina. Pravi se od crnog vina, narančine kore, klinčića i kardamoma. Fotografija ljubaznošću Flickr korisnika thebone.
Piće dolje ispod? Kao sjevernjača uvijek sam bio zaintrigiran, ako ne i zbunjen pojmom slavlja Božića na vrhuncu ljeta. No mnogima u svijetu ovaj Božićni dan možda bi mogao biti u sjeni. Za vaše ljude, mislim da bih trebao nešto predložiti, ali ja ću biti iskren: ne znam. Hladna limunada? Sok od lubenice? Voćni smoothieji? Ledena voda? Zaista: Mi sjevernjaci smo fascinirani: kako pijete u praznike?
Pročitajte više članaka o odmoru u našem Vodiču za odmor Smithsonian ovdje
