Kad je Bill Owens u Haywardu, Kalifornija, prvi put spravio bučno pivo u ranim 80-ima, nitko drugi u modernoj povijesti craft piva nije učinio tako pametnu stvar. Njegov je projekt, tako se kaže, bio inspiriran povijesnim zapisima koji ukazuju na to da je George Washington koristio tikvice - i eventualno bundeve - u eksperimentalnim homebrews. Bundevo Bill Bundevo Ale postao je popularan tijekom godina i ostaje tako nekih 30 godina nakon rođenja.
No danas, to maverick pivo stoji skromno među stotinama drugih poput njega. Za jesensko pivo koje slavi najslavniju američku tikvicu postalo je sveprisutno: Ljeto se bliži kraju, a pivare diljem kontinenta ujedinjujuće dodaju mješavinu začina i kuhane bundeve (ponekad svježe, ponekad iz konzerve) u svoje spremnike fermentiranja pivo. Do listopada i studenog piva od bundeve uobičajena je kao i Jack-o-lampioni, a od pogleda na prolaz do piva u supermarketu moglo bi se pomisliti da je američkim zanatskim pivarima ponestalo ideja.
Mnoga pivo bundeve ima približno isti okus, uzgajano otprilike s istim zalogajem jesenskih začina - što je u redu. Većina piva bilo kojeg stila, uostalom, bilo da se radi o IPA-ima, nosačima ili pilsnerima, ima sličan profil okusa. Problem s pivskim pivom je u tome što se s njima može teško nositi ako ih previše začinite. William Bostwick, kritičar piva za Wall Street Journal i autor nadolazeće povijesti piva i pivovara, "The Brewer's Tale", napominje da standardni potpourri začini koji se koriste u bundevom pivu - cimet i muškatni oraščić, i obično nekoliko drugih - mogu pretvorite "oštro, gorko i ljuto" ako se predugo kuhaju. Bostwick kaže kako je pronašao ono najgore u ovom pivu da „ima okus od juhe od začina“.
Ističe, također, kako bučino pivo uglavnom uopće nema okus poput bundeve.
"U cjelini, to su u osnovi pivova pita", kaže Bostwick. „Ono što okusite su začini. Nisam sigurna da većina ljudi uopće zna kakav ukus bundeve. "
Doista, okus bundeve je toliko blag da se može razaznati čak i u pivu lagano začinjenog. U Half Moon Bayu u Kaliforniji, gradu okruženom bučinskim poljima, lokalna pivovara proizvodi jesenju bundu svake jeseni već 10 godina. Ali ove godine, Half Moon Bay Brewing Company smanjio je recept, s osam kilograma muškatnog oraščića, klinčića, paprike, cimeta i macesova u prošlogodišnjoj seriji od 500 galona do samo jednog kilograma za sadašnje izdanje.
"Posebno sam želio da ima okus poput bundeve, a ne pite", kaže brestozni majstor James Costa. Pivo, dostupno samo na dizanju, izrazito je začinjeno - toliko pikantno da se možda ne može primijetiti da je crvenkasto obojeni kremasti vrhunski ale uopće začinjen. U međuvremenu, bundeva je onesviještena, kao što je priroda namjeravala biti ova skromna tikva.
Dawn Letner možda nikad nije okusio to bučno pivo. Ona je vlasnik trgovine Chico Home Brew u Chicou u Kaliforniji, gdje često šalje domaće kupce tijekom listopada i studenog s receptima za pivo od bundeve.
Za nju je većina bundeve piva gotovo nepodnošljiva.
"Mogla bih kupiti bocu odnekud, ali definitivno ne 6-paket", kaže Letner. "Doista želite sjediti i piti više od jedne od tih začinjenih bombi cimeta? Za mene je odgovor ne. Da jesam, samo bih napravila začinjeni čaj i dodala šalicu alkohola. "
Sean Lilly Wilson, vlasnik i osnivač pivovare Fullsteam u Durhamu, NC, stvara širok spektar neobičnih piva s voćem i povrćem kako bi proslavio jesen - ali odlučio je ne napraviti pivo s bundevom.
"U svijetu ima dovoljno bučinog piva", kaže on i dodaje da ga nije mnogo briga za stil. "Često su toliko začinjeni da su izgubili sve nijanse. Neka od najslavnijih bučnih piva jednostavno su previše za mene. "
Neke pivovare za pravljenje bundeve piva koriste svježe ubrane bundeve, pržene dok škrob ne postane gooe i sladak. Pivovara Buffalo Bill, kao jedan, već dugo koristi džambo bundeve poznate po svojim dimenzijama sličnim hippopu, ako ne i svom ukusu. Half Moon Bay Brewing, s druge strane, koristi bundeve od bundeve sa šećerom veličine jabuka - iako Costa priznaje da raznolikost korištenih tikvica vjerojatno nije bitna. Ostale pivare koriste samo koncentrat bundeve, proizveden iz kuhanih bundeva i reduciran do gustog, izuzetno slatkog soka i kupljen u limenkama. Bundeva se dodaje u različitim fazama postupka kuhanja, ponekad i prije ključanja, drugi put pri kraju fermentacije. Kasno u tom procesu dodaju se začini, a na policu se nalazi još jedno bundevo pivo s okusom pite.
Oznaka sezonske vrste Pumpkick u Novoj Belgiji govori o procesu kuhanja: Gotovo svako komercijalno dostupno bučino pivo proizvodi se od "začina". Foto Alastair Bland.
Bez obzira na to što prezirite bučino pivo, jednostavno ih podnosite nekoliko tjedana ili ih čekate cijelo ljeto, morate priznati Buffalo Bill's Pumpkin Ale. Iako je blago pivo chai-degustacije dobivalo stalno slabe kritike na forumima za ocjenjivanje piva, bilo je izvornik onoga što je postalo mahnito popularan stil, s gotovo nebrojenim primjerima na tržištu. Od ovog pisanja, internetski forum za ocjenjivanje piva Beer Advocate obuhvatio je manje od 529 pivskih bundeva - većina, ako ne i sva, začinjena poput kuhanog vina. A na Great American Beer Festival, godišnjem jesenskom događaju u Coloradu, pivsko buče zauzimaju svoju vlastitu kategoriju. Jasno je da, bez obzira na prezir koji neki kritičari osjećaju, Amerika voli ta piva. Geoff Harries, vlasnik Buffala Billa od 1994. godine, kaže da potražnja i dalje raste za njegovim bundom ale, koja se sada distribuira u 43 države, a rekao je u intervjuu da od listopada do studenog javnost koja pije pivo prelazi u stanje "hiper uzbuđenja" nad bundevim pivima. Dođite, prosinca, interesi se zaustavljaju.
Čak i ako niste previše uzbuđeni bučnim pivima, vrijedno je istražiti kategoriju neobičnih izdanja koje su neke pivovare uvele:
- Oak Jacked, iz tvrtke Uinta Brewing Company, u Salt Lake Cityju, slatki je, duboko smeđi ale s više od 10 posto alkohola, a zreo je u bačvama viskija za kremasti, vanilin-Chardonnay.
- Novo belgijsko bučino pivo, nazvano Pumpkick, uključuje sok od brusnice i limunske trave radi neobične, prozračne i simpatične interpretacije.
- Tvrtka Elysian Brewing u Seattlu proizvodi dobro voljeno bučino pivo, također carski stil bakrene boje koji se zove The Great Pumpkin. Ova pivovara, naime, od 2005. održava godišnji festival pivskog piva, središnji dio događaja je jumbo bundeva napunjena pivom i točenom poput baca.
No, od mnogih dostupnih buntskih piva u središnjem dijelu, nekoliko je samostalnih poput čuda izrade piva. Možda najekstremniji od svih je pijani ale nazvan Rumpkin iz tvrtke Avery Brewing Company.
"Jedan sam od najvećih ljubitelja bučnog piva na svijetu", kaže Adam Avery, čovjek koji je stvorio ovo pivo. Kao osnivač pivovare, Avery je tijekom godina stekao reputaciju praveći neka od najneobičnijih, agresivnih, gotovo nepristupačnih piva na svijetu. "Pio bih pivo od bundeve svaki dan kad bih mogao, a činilo mi se čudnim da to nikad nisam napravio. Pa smo pomislili: 'Napravimo pivsku bundevu i učinimo da to bude djed od svih.' "
A osim ako smo previdjeli nešto sjajnije, Rumpkin je to. Tamno pivo nalik konjaku, koje ima okus vanilije, kokosa i tamnog žvakaćeg voća, ostarilo je u bačvama s rumom i masnoće od 18, 6 posto.
Jesen je sezona obilja, raznolikosti i boja - čini se, barem to priznaju ne samo bundeve, bundeve, bundeve, već i Fullsteam Brewery. Mali pogon, star tek tri godine, objavio je ove jeseni aleju persime nazvanu First Frost, nakon sezonskog događaja koji tradicionalno obilježava zrenje usjeva persime. Wilson, vlasnik Fullsteam-a, također se sprema za proizvodnju piva od smokava-kestena, nazvanog Fruitcake, i piva od paprika, pod nazivom Pawpaw, dok je lager slatkog krumpira, imenom Carver, dostupan cijele godine na draftu u pivovari.
Niti jedno od ovih jesenskih i zimskih piva nije začinjeno.
"Nismo u poslu s mirisnim svijećama", drhti Wilson. "Bavimo se craft pivom. Želimo pustiti ljude da kušaju sastojke koje koristimo. "
Što se tiče tih začinjenih bučinih piva, Bostwick, na svu svoju sumnjičavost, shvaća zašto ih pivari čine takvima:
"Nitko ne želi kupiti bučino pivo i očekivao da će imati okus poput bučinog pita i ustanoviti da ima okus kao ništa."
Radije bi, čini se, imali ukus poput juhe od začina.
Linija pivskog bunde. Fotografska usluga korisnika Flickr yvette.
