Quinoa (recimo: keen-wah ) možda će zvučati novo i egzotično za mnoge Amerikance, ali zapravo postoji već oko 5000 godina. Inke su ga zvale "matično zrno" i smatrale ga svetim darom od bogova. Imam sličnu čast prema kvinoji: ona je nutritivno savršena, s malo masti i puna bjelančevina, vlakana, vitamina i minerala poput željeza i mangana. I to je prokleto ukusno!
Prvi put kad se sjećam da sam čuo za kvinoju bio sam kao tinejdžer, na obiteljskom odmoru u Nacionalnom parku Mesa Verde u Koloradu, gdje sam saznao da su ga uzgajali preci Pueblanci (Anasazi) koji su živjeli na tim visokim visoravnima prije oko 1400 godina.,
Kolorado je također nastao sjemenkom kvinoje, koji je klijao 1980-ih, kad ga je par tamošnjih farmera vratilo u kultivaciju. Kroz desetak godina, quinoa je bila dostupna u trgovinama zdrave hrane (barem tamo gdje sam živio u Vermontu, što, doduše, nije najveći barometar za nacionalne trendove), ali zapravo nije prošlo uobičajeno u Sjedinjenim Državama do posljednjih nekoliko godina. (Možda nije slučajno, postoji i rastuća potražnja za žitaricama bez glutena, kakva je zapravo i kvinoja. Neka vrsta. *) Sad je čak i Walmart.
Kvinoju možete jesti kao žitarice za doručak, zdrav ručak, zdravu večeru ili čak desert. Za brzo, punjenje obroka, volim baciti kuhani quinoa s malo preljeva talijanske salate, narezanom rajčicom i cvjetovima brokule na pari.
Do sada sam svoju kvinoju kuhala na štednjaku, poput riže, koja djeluje sasvim fino i traje oko 20 minuta. Ali kao što je ranije spomenuto, ove godine dobivam nekoliko cool kuhinjskih naprava, od kojih je jedan countertop papar za hranu (obožavam!). Upute kažu da se ovo može koristiti za kuhanje riže, pa sam probao pariti quinoa prema istom rasporedu (40 minuta, koristeći jednu šalicu suhe quinoe u dvije šalice vode).
Rezultat je bio, ljepljiv. To vjerojatno znači da sam ga prekuhao, ali pokazalo se da je velika konzistencija oblikovati se u pljeskavice od quinoa! Neću to nazvati receptom, samim sobom, ali evo što sam učinio ako vas zanima:
Kuhani quinoa pomiješala sam s malo maslinovog ulja, limunovim sokom, solju, paprom, češnjakom u prahu, kašom Tabasco, možda 1/2 šalice nasjeckanog cheddar sira, malo sušene rajčice i šakom ostatka zelenog graha (nasjeckanog malog ). Dok sam zagrijavala oko dvije žlice maslinovog ulja u tavi, rukama sam namočila smjesu kvinoje u kuglice, a zatim pite. Pržila sam ih u ulju na srednje jakoj vatri, dok nisu postala smeđa i hrskava (mislim da je otprilike 5 minuta sa strane, ali nisam tražila).
Nisu se dobro držali zajedno kao i vaš prosječni vegetarijanski hamburger - mislim da bi dodavanje jaja smjesi moglo pomoći - pa sam odlučio upotrijebiti obloge umjesto peciva. Za miješanje nekih različitih tekstura ubacila sam i malo svježeg guacamola i sirovog kelja. Ukusno!
Od tada sam potražio nekoliko recepata za pljeskavice od quinoe, a ovaj iz Hello Veggie zvuči vrijedno pokušaja. Vegetarski hamburgeri Martha Stewart uključuju kvinoju s gljivama portobello, a voljela bih isprobati i ove grurgice s kvinojom u grčkom stilu ako se ikad nađem u posjedu tvornice hrane.
Jedete li kvinoju?
* Iz gledišta botaničara , kvinoja je zapravo sjeme biljke u obitelji gusaka (poput špinata i repe). Ali iz kulinarske i prehrambene perspektive , smatra se cjelovitom žitom.
