Povezani sadržaj
- Ova poplava piva 1814. godine ubila je osam ljudi
Prije nešto više od dva desetljeća na američkom je tržištu piva gotovo u potpunosti dominirao pivo jedinstvenoga tipa - nešto lagano, obično u limenci, a potječe sa Srednjeg zapada. Monopol okusa bio je toliko jak da su krajem 1980-ih stručnjaci industrije predviđali da će naposljetku u Sjedinjenim Državama ostati samo pet pivskih tvrtki.
To se nije dogodilo - umjesto toga, koalicija zanatskih pivara i domaćih pivara priredila je revoluciju piva, promijenivši način na koji američki potrošači razmišljaju o pivu - jedan duboko skok IPA ili kiselog belgijskog aleja. Danas s više od 5000 pivovara u Sjedinjenim Državama, craft pivo je u procvatu. Prodaja zanatskih piva udvostručila se s 5, 7 milijardi dolara u 2007. na 12 milijardi dolara u 2012. godini.
To je taj promjenjivi krajolik - kao i način na koji je pivo oblikovalo američku povijest tijekom 19. i 20. stoljeća - da je naučnica s Harvarda Theresa McCulla zauzela mjesto nadgledanja Inicijative za povijest piva u Nacionalnom muzeju američke povijesti Smithsonian. McCulla-ovu poziciju, koju su u časopisu Washingtonian nazvali "najboljim poslom ikad", podržava Brewers Association, neprofitna trgovačka skupina koja zastupa pivarske stručnjake, koja nastoji proširiti Smithsonianovo razumijevanje uloge koju je pivo igralo i nastavlja igrati - u američkoj povijesti,
"Smithsonian je hranu već koristio kao vrlo kritičnu i uspješnu točku ulaska u razgovor s javnošću o mnogo većim pitanjima koja se odnose na američku povijest", kaže McCulla. „Zaista osjećamo prilično snažno da je pivo vrlo učinkovito leće u mnogo većim pitanjima o američkoj povijesti. Ako pogledate povijest piva, možete razumjeti priče vezane za imigraciju i industrijalizaciju i urbanizaciju. Možete pogledati oglašavanje i povijest potrošačke kulture te mijenjati potrošački ukus. Pivo je integrirano u sve aspekte američke povijesti. "
McCulla dolazi na poziciju s pozadinom društvene povijesti i hrane; ima diplomu o kulinarskoj umjetnosti na programu profesionalnih kuhara Cambridge School of Culinary Arts, vodila je projekt prehrambene pismenosti za usluge prehrane na Sveučilištu Harvard i upravljala Harvard dvama lokalnim tržištima farmera od 2007. do 2010. Doktorirat će iz američkih studija iz Sveučilište Harvard u svibnju ove godine. Ali ovo je McCulla koji prvi put ekskluzivno proučava pivo - i ona je već udarila o tlo, provodeći prvih nekoliko tjedana na poslu češljajući se kroz obimne muzejske zbirke kako bi vidjela što materijali o pivu vezani uz instituciju već imaju.
Kao američki povjesničar pivarstva muzeja, McCulla će rad uključivati barem uzorkovanje piva koje proučava - zadatak koji je više nego spreman poduzeti. (NMAH) Među artefaktima na koje je naišla jesu primjeri reklama za pivo iz 19. i 20. stoljeća, notne glazbe i snimke starih pjesama za piće (poseban omiljeni na koji je naišla bio je naslov „Želim da se vratim u Milwaukee s draguljama i pivom ”), I kolut s mutoskopom, jedan od prvih oblika filmske tehnologije, koji prikazuje muškarce kako igraju karte oko stola - prije nego što njihov prijatelj baci bacač pun piva na glave.
"Muzej za sada ima bogatu zbirku koja se odnosi na povijest oglašavanja i opremu za izradu piva, posebice koja datiraju s kraja 19. i početka 20. stoljeća", kaže McCulla. Pored reklama i filmskih namotaja, McCulla je opisao pronalaženje primjera pivarske opreme iz 19. stoljeća - od kojih su neki bili smješteni blizu mjesta na kojem se danas nalazi Američki povijesni muzej.
„Većina Washingtonaca se možda ne sjeća da smo imali Christian Heurich Brewery, koji je sjedio na obalama Potomaka, kuhao pivo gdje danas stoji Kennedyjev centar“, kaže McCulla, govoreći o poznatom umjetničkom centru smještenom na manje od dvije milje od muzej.
Sljedeća faza McCullovog rada uključivat će putovanje po zemlji kako bi posjetili pivare, proizvođače hmelja i druge profesionalce usmjerene na pivo kako bi prikupili predmete i dokumente koji bi se mogli staviti u Smithsonianovu trajnu kolekciju. McCulla će također trošiti vrijeme na razgovor s tim profesionalcima, stavljajući njihove riječi i priče u usmenu povijest američkog kuhanja. I tijekom cijelog postupka njezin će se rad dijeliti s javnošću - bilo kroz događaje na Smithsonian-u, bilo putem blogova i društvenih medija.
Tijekom kroničenja povijesti piva i pivara u Americi, McCulla očekuje da će naići na teme koje su istinite čak i u 21. stoljeću - preferencija prema regionalnoj proizvodnji i sastojcima, pričama o imigrantima koji se sele u američke gradove i donose svoje zanate sa sobom, sukobi - ili kompromisi - između potrošača i političkih ličnosti. No, usred ideja koje se čine poznatim - gotovo intuitivnim - pivačima piva 21. stoljeća, McCulla se također nada da će osvijetliti zaboravljenu povijest ljudi i mjesta koja su pomogla američkom pivaru da započne.
"Jedan od uobičajenih stereotipa o američkom pivu je njegov identitet kao uglavnom, ako ne i isključivo, muški", rekao je McCulla. "Ali povijest nam pokazuje da su prve pivare bile žene i porobljeni narodi koji su u kući kuhali pivo."
Također se nada da će otkloniti zabludu da je američko pivarstvo tipično srednjozapadna praksa, u kojoj dominiraju isključivo Miller i Coors.
„Kad Amerikanci danas razmišljaju o pivu, možda pomislimo na velike gradove Srednjeg Zapada poput Milwaukeeja ili St. Louisa ili Cincinnatija, ali ako se osvrnemo na povijest piva, posebno u 19. ili početkom 20. stoljeća, vidjet ćemo da pivo je zaista presudno za gradsku tkaninu mnogih mjesta, poput New Yorka, New Orleansa i DC-a ", rekla je. "Nadam se da će moje istraživanje pomoći u otkrivanju ovih ljudi i mjesta koja možda nisu dio našeg trenutnog razgovora."
Naravno, kao američki povjesničar pivarstva muzeja, McCulla će rad uključivati barem uzorkovanje piva koje proučava - zadatak koji je više nego spreman poduzeti. I dok je svjesna svoje uloge povjesničara svih američkih piva - i neodlučno želi odabrati osobnog favorita - duboko je posvećena filozofiji da su najbolja piva ona koja spajaju i vrijeme i mjesto u potpuno iskustvo. Ako bi večeras otišli na pivo - usred zime - uputila bi se prema pivnici Mramor u Albuquerqueu u Novom Meksiku, gdje bi kupila čašu njihovog carskog stila.
"Ako odete u njihov pivski piv, možete sjesti na vanjski popločani dio dvorišta uz pivo, možete uživati u čipsu i salsi iz restorana odmah niz ulicu, i možete gledati zalazak sunca koji se odražava na planinama Sandia na istoku." rekla je. "Pivo, kao i hrana, poput vina, zajednička je stvar. On okuplja ljude, a takva vrsta okruženja i takvi ukusi savršeno su zastupljeni u tom trenutku. "
Nacionalni muzej američke povijesti sudjelovat će na Craft Brewers Conference održanoj u Washingtonu, 10. i 13. travnja 2017. Na programu web stranice muzeja pronađite programe o pivu i povijesti hrane.
Ažuriranje: 31.1.2017 .: McCulla pojašnjava svoje promatranje zalaska sunca. Albuquerque je poznat po odrazu boja na planinskom lancu.
