Port, glasovito obogaćeno vino u Portugalu, prolazi kroz promjenu ličnosti, bacajući svoju snobsku sliku i braneći svoj travnjak.
Povezani sadržaj
- Sip 'n' Swirl, dobro
- Duh Georgea Washingtona
- Samo ono što je doktor naredio
Slatko vino s neravnog, strmog terena oko rijeke Douro, na sjeveru Portugala, široko prihvaćeno kao prva zaštićena vinska regija na svijetu, poznato je ne samo po cijelom organizmu (to je oko 20 posto alkohola), već i po tome što je miljenik Britanski establišment, piće "starih dječaka" i aristokrata. Kaže se da je admiral Lord Nelson uronio prst u svoju čašu luke kako bi nacrtao kartu svoje taktike borbe za Trafalgarsku bitku. "Luka nije za mlade, uzaludne i aktivne", napisala je britanska autorica Evelyn Waugh. "To je utjeha starosti i pratilac učenjaka i filozofa."
Ova slika kao staromodna uz povećanu konkurenciju novijih vinskih industrija u Kaliforniji i Australiji bila je dvostruka želja za lučkim proizvođačima, od kojih su nekoliko britanskih, i za Portugal - gdje luka čini 80 posto svih prihoda od izvoza vina.
No, nedavno se časno vino stoljećima borilo protiv zaštite svoje poznate privlačnosti. Godine 2005. proizvođači luka pomogli su u osnivanju Centra za podrijetlo vina u Washingtonu. Organizacija sa sjedištem u DC-u zadužena za educiranje javnosti o "važnosti lokacije za proizvodnju vina". Trinaest vinskih regija, uključujući šampanjac, Napu i Chablis, sada pripada skupini. Ti su vlasnički napori dobili pravi poticaj prosinca prošle godine, kada su Europska unija i Sjedinjene Države potpisale sporazum kojim se predviđa da se novo američko obogaćeno vino ne može označiti "lukom", iako oni koji već postoje na tržištu mogu i dalje koristiti naziv.
Dok čuva svoj teritorij, luka udvara trendovsku gomilu - mladi profesionalci, muškarci i žene, koji mogu isprobati čašu ili dvije u restoranu, uživati u njima s tamnim čokoladnim mousseom, pa čak i pijuckati po stijenama.
"Mnogi mlađi pivači vina nemaju luku na svom radarskom platnu", kaže George TD Sandeman, predsjednik Udruženja lučkih vina, sedma generacija njegove obitelji koja se bavi tim poslom. "Moramo prestati govoriti potrošačima da moraju stariti lučicu 24 godine, a zatim je piti za 24 sata."
To je stoljećima bila mantra za uživanje u najfinijem luku, zvanom "berba". Četrdeset i osam sorti grožđa može ući u luku. Bijeli lukovi miješaju bijelo grožđe i često su slatki; rubinasti lukovi, uvijek slatki, miješaju crveno grožđe; tanat luke, koje se ostare u drvenim bačvama i dolaze u obliku miješanih ili neočišćenih, dobivaju ime po svojoj jantarnoj boji; i luke za žetvu, koje su iz jedne žetve i stare najmanje sedam godina.
Vintage port, dragulj u kruni, sastoji se od jedne žetve koju je proizvođač proglasio najboljom prema strogim standardima koje je odredio portugalski Port Port Institute. Sastoji se u boci između 10 i 20 godina nakon što se čuva u bačvama ne više od dvije i pol godine, berba se s godinama postaje bolja i pije se desetljećima. Međutim, skupo je, teško se odvaja, zahtijeva dugo dekantiranje i ne zadržava se nakon otvaranja.
Teren je toliko neravan da je luka relativno skupo vino za proizvodnju. (Ljubaznošću Centra za podrijetlo vina) 
Kako bi udovoljili zahtjevima tržišta i modernog stila života, proizvođači nude više luka prilagođenih potrošačima i restoranima. (Ljubaznošću Centra za podrijetlo vina) 
Kvaliteta i zrelost luke ovisi o duljini boravka u sandukima, zvanim "cijevi". (Zahvaljujući Udruženju lučkih vina) 
Čamci ravnog dna zvani "rebelos" nekada su se vozili lukama niz rijeku Douro. Budući da kamioni sada prevoze slatko vino, brodovi se koriste u turizmu i utrci među proizvođačima. (Zahvaljujući Udruženju lučkih vina) 
"Čista raznolikost ukusa u, recimo, vintage luci iz 1927. godine otkrivena su tek nakon godina starenja", kaže Tom Cave. (Ljubaznošću Berry Bros i Rudd) 
Otima 10 (pored Otima 20), desetogodišnja tawny koju je Symington Estates predstavio 2000. godine, dolazi u bijeloj boci sa suvremenom etiketom. (Paul Symington) Kako bi udovoljili zahtjevima tržišta i suvremenog načina života, proizvođači nude više luka prilagođenih potrošačima i restoranima, koje se mogu piti mlađe, ne zahtijevaju dekantiranje i mogu se ponovno zatvarati za kasniju konzumaciju.
Nova pasmina signalizira Warreovu Otima, desetogodišnju tawnyju, koju je Symington Estates predstavio 2000. godine, a koja dolazi u bijeloj bočici sa suvremenom etiketom. To je, kaže Paul Symington, zajednički direktor dugogodišnje obiteljske tvrtke, „klasičan primjer kako tradicionalno vino poput luka može pomladiti svoj imidž“. Otima slijedi još jednu kvalitetnu luku koja se uspješno probila na tržište restorana - „kasnu berbu u boci“, luku ostavljenu u bačvama četiri do šest godina prije punjenja flaše.
Lučka industrija tvrdi da njegovo vino nikad nije bilo bolje. Novac privatnog i europskog sektora uložen je u modernizaciju vinograda s novom tehnologijom i strojevima, uključujući automatizirane strojeve za gašenje, iako se još uvijek radi na ljudskom gazanju.
Ti će se napori možda isplatiti. Symington izvještava da su prihodi porasli za 19 posto od 1992., a da su se premium luke (rezervne luke, luke kasnih flaširanja, desetogodišnje i 20-godišnje starinske luke i vintage luke) prodavale još uspješnije, čineći gotovo 20 posto svih prodaja luka.
Prošle je godine, međutim, svjetska prodaja opala za 2, 2 posto. SAD su sada broj dva potrošača premium sorti i šesti od svih luka. Najveći pivski lučari su Francuzi, koji više vole aperitiv bijeli luk, dok su Britanci još uvijek prvi u vintage lučkoj potrošnji, ali su na četvrtom mjestu.
Ironija je u tome što luka duguje svoje postojanje povijesnim sukobima Britanije i Francuske. U kasnom 17. stoljeću, nakon što je još jedan rat Britance odvojio od francuskog klata, oni su se okrenuli Portugalu, a 1703. godine dobili su preferencijalni trgovinski status. Rakiji je dodano crno vino kako bi se stabiliziralo tijekom otpreme. Tako je nastala luka, a s njom jedinstveno britanski običaji poput prolaska kroz luku.
Domaćin prvo servira gospodu s desne strane, zatim sebe, a zatim daje bocu čovjeku s njegove lijeve strane, koji to čini sve dok se ne vrati domaćinu. Svatko tko ne preda bocu domaćin ga pita: "Poznajete li biskupa iz Norwicha?" Ako gost nije siguran, domaćin kaže: "Strašno je simpatičan momak, ali nikad se ne sjeća proći kroz luku."
Ali za bhakte u luci, tradicija nije bitna, to je vino.
„Čista raznolikost ukusa u, recimo, lučkoj luci iz 1927. godine otkrivena je tek nakon godina starenja“, kaže Tom Cave iz uglednog londonskog trgovca vinom Berry Bros & Rudd. "To se događa kada se zbroj svih komponenti kombinira i vino postane više kao plin nego tekućina, eterično iskustvo, ali ono koje vrijedi čekati."
Dina Modianot-Fox redovna je suradnica na Smithsonian.com-u .
