Na sinoćnjoj premijernoj epizodi sedme sezone Top Chefa, dogodio se trenutak kada je sudac Tom Colicchio odbacio jedno jelo natjecatelja s jednom žalbom: "Nisam mogao prijeći sol".
Nije prvi put da je rekao kako je neko jelo previše slan. Kako su ovi vješti kuhari mogli napraviti tako naoko jednostavnu pogrešku? Možda je samo stres biti u intenzivnoj, vrlo publiciranoj konkurenciji. Ili je možda linija između "slanog" i "previše slanog" mutnija nego što to većina nas shvaća. Genetika, ispada, igračke s našim ukusnim pupoljcima na nekoliko različitih načina. (Lisa je prije nekoliko tjedana pružila sjajan temelj na genetici okusa.)
Nova studija koju je vodio John Hayes, znanstvenik o hrani s Penn State College of Poljoprivrednih znanosti, pokazuje da takozvani supertateri, koji doživljavaju okuse intenzivnije od mase običnog jezika, imaju tendenciju da u svojoj prehrani konzumiraju više soli nego što su manje osjetljive. "nontasters". To možda zvuči kontratužno, ali napominje da sol pomaže u blokiranju gorkih ukusa što bi supermasteri inače mogli biti neodoljivi.
"Unatoč tome što smo dodali manje soli ... supertasteri su konzumirali više natrija kroz hranu, jer je soli bilo važnije davati prednost, kako zbog slanog ukusa, tako i maskiranja gorčine", zaključeno je u studiji.
I dok nontasteri ne konzumiraju toliko soli u obliku prerađene hrane poput čipsa i pereca, oni imaju veću težinu s ručnim soljerom za stolom (ili u kuhinji, pretpostavljamo) od ostalih ljudi.
Nisu svi ili supertaster ili nontaster - oko 50 posto nas pada negdje na sredini - ali to mi sugerira da kuhari čiji su jezici skloni bilo kojem ekstremu mogu biti skloni prekomjernom soljenju.
Što se tiče prehrane i zdravstvenih problema, malo je jasnije gdje povući crtu. Sol sadrži natrij, a previše unosa natrija može dovesti do visokog krvnog tlaka, povećanog rizika od moždanog udara i bolesti srca, ali koliko je previše? Aktualne smjernice USDA-e preporučuju ograničenje unosa natrija na 2.300 miligrama dnevno kod zdravih pojedinaca, a savjetodavni odbor preporučio je smanjenje dozvoljenog natrija na 1.500 mg za sve. (Industrija soli kaže da bi takvo drastično smanjenje bilo "nepromišljeno" i tvrdi da je možda sigurno konzumirati do 5 750 mg natrija dnevno, ali sklon sam savjetovanju sa zrnom od ... pa, znaš.)
Mislite li da ste možda manje ili više osjetljivi na slanost od većine ljudi?
