Slika: alexmuse
Većina hrane koju jedete svaki dan bila je, u nekom trenutku, smrznuta ili rashlađena. Bilo da vam je otpremljeno odnekud, spremljeno u skladištu ili je lijepo i hladno prodano, preko tri četvrtine hrane koju jedemo je komercijalno rashlađena. Kabinet detaljno opisuje trenutačnu bitku koju vodimo svakodnevno protiv truleži, plijena i kiselosti u pokušaju da stvari ostane hladno.
Prvo, tu je hladnjača - rashladne pošiljke hrane. Kabinet piše o Barbari Platt, svojoj vlastitoj farmerici jabuka koja se pridružila industriji hlađenja u 1970-ima:
Da bi razvio znanost o hladnjačama u hladnjačama, Pratt je provela gotovo sedam godina - većinu svojih dvadesetih - radeći i živeći u hladnjačama, zajedno s dva kreveta na kat, mikrovalnom pećnicom, hladnjakom, tušem i, što je najvažnije, potpuno opremljen znanstveni laboratorij. Pored praćenja temperature, Pratt je mapirao protok zraka, vlažnost zraka, biljnu disanje i još mnogo toga u spremnicima. Njeni nalazi, u kombinaciji s izumom mikroprocesora, potpuno su redizajnirali hladne jedinice, premještajući protok zraka s vrha na dno, dodajući kapacitet zraka za izmjenu zraka i razvijajući promjenjivu vlažnost, temperaturu i režime plina koji su optimizirani za posebne potrebe paprike, lubenice, ananas i avokado.
Postoji jama sira - rudnik krečnjaka duboko pod zemljom u Springfieldu, država Mostara, gdje Kraft, Oscar Mayer i Jell-O skladište svoj dragocjeni teret:
Rudnik, koji je započeo 1946. godine za vađenje poljoprivrednog vapna, a sada proizvodi agregat za izgradnju, nalazi se na sto metara ispod zemlje i tako održava stalni 58 ° F - analogno prirodnoj jami od sira. Neki od srušenih stijena i strop u Kraft sobama također su ostavljeni u prirodi, iako su im dodana posebna sidra za držanje svjetla i čvora. Ali sličnosti s tradicionalnim srodstvom tu su kraj: Špilja industrijskog sira Kraft je pod zemljom - pored sve veće količine rashladnih podatkovnih centara i arhiva fotografija, kao i skladištenja hrane - iz razloga koji uključuju uštedu energije, a ne terorizam. Direktor pogona, Tony Snyder, procjenjuje da Kraft koristi 65 posto manje električne energije od usporednog površinskog skladišta, iako se oslanjaju na rashladni sustav crpanja slane vode za snižavanje temperature na znatno manje mikrobe-36 ° F.
Za meso je uvijek prisutan ormarić za meso, gdje cijele životinje vise od kuka. Uzmimo za primjer ovaj u Bronxu, kojim upravlja Sam Solasz:
U prosjeku, meso vrijedno 1, 4 milijuna dolara sjedi na žičanim policama u Solaszovim sobama sa šesnaest tisuća četvornih metara, 34 ° F, suhim starenjem. Dati komad mesa obično provodi tamo dvadeset i jedan dan, gdje se smanjuje za 15 posto, a povećava vrijednost za 20 posto. Pored preferirane temperature, ekološki zahtjevi primarnog odreska uključuju 80-postotnu razinu vlage - što je više moguće smanjiti skupljanje, bez rizika patogenog rasta bakterija - i stalan protok zraka kako bi se osigurala ujednačena brzina sušenja (kod Master Purveyors-a to osigurava vojska pažljivo smještenih stojećih obožavatelja).
Priča iz kabineta nastavlja s detaljima sobe za zrenje banana, tlakača u spremniku za sok i lijesa za suši. Za nas su nam namirnice zamotane lijepo i uredno. Malo znamo o podvizima hladnog i tvrdog inženjeringa koji su ušli u to da hrana ostane svježa.
Više sa Smithsonian.com:
Zašto hladnjak ima svjetlo, a zamrzivač ne?
Vaš hladnjak je najvažnija izum u povijesti hrane
