Jeste li ikad bili u klubu za večeru? Da je to bio London prije jednog stoljeća, vaš bi odgovor možda bio: "Hej! Nisam takva djevojka!"
Vidite, tada su "klubovi za večeru" bili članci Tribunala iz Tribunala od 20. listopada 1899. kao "gdje se razmaženi sinovi sreće susreću s Boemima na zajedničkoj razini i sudjeluju u zabavi - gdje su budale prevarene i zločinci odgajani. " Mjesta koja su se reklamirala kao mjesto gdje su "i dame i gospodo kazališnih i srodnih zanimanja mogli pronaći odmor i rekreaciju nakon večernjih napora".
Ah. "Srodne profesije." Shvatio sam.
Takvi su se klubovi pojavili u kasnom 19. stoljeću kako bi skratili novi zakon koji je odredio vrijeme zatvaranja londonskih pabova i restorana u 12:30 sati. Namjera zakona bila je očistiti razuzdani noćni život u gradu, ali kako piše novinar: "S vremenom se kaže da narod ne može učiniti moralnim Parlamentom." Klubovi su mogli ostati otvoreni cijelu noć jer su bili tehnički privatni objekti - čak i ako su ih, praktično, njihovi vratarci proglasili svima koji su pokucali na vrata "počasnim članom".
Izraz je u to vrijeme imao mnogo drugačije značenje od onoga što mogu vidjeti u člancima povijesnih novina. Godine 1900. spominjanja suparskih klubova često su uključena na stranicu New York Timesa pod naslovom: "Neke sreće u dobrom društvu". No, za vrijeme zabrane, čini se da je "večernji klub" postao još jedno ime za govornika.
Ovih dana suputnički klubovi se ne vraćaju samo u modu, već postaju i pozitivniji. Prisustvovao sam jednom prije nekoliko tjedana ovdje u Washingtonu, DC koji je započeo u šokantno uglednom satu od 18 sati i završio je nešto prije ponoći. Morali ste kupiti kartu unaprijed da biste saznali lokaciju, koja se ispostavila kao elegantna umjetnička galerija.
Bilo je puno vina, ali nitko se nije dovoljno napio da se uspava u kutu ili rakiji par Coltovih šestostrukih pištolja, a oba su se dogodila u klubovima za večeru u članku Chicago Tribunea (američki turisti bili su okrutni za potonji incident ). Prije jela svi smo pijuckali šampanjac i sramežljivo se družili dok smo se divili umjetninama - malo drugačijim od starih dana, kada se zabava prije večere sastojala od neometanog plesanja i natjecateljskog flertovanja kako bi osigurali druženje s blagovaonicom.
Klub koji sam otkrio zove se Artisa Kitchen, koju je početkom ove godine pokrenuo kuhar Bryon Brown. Ime se odnosi na činjenicu da jela poslužuje u raznim umjetničkim galerijama po gradu, ali kaže da se igra i na španjolskom slengu rodnog Istočnog Harlema: "Artisa znači glasna žena koja dobiva ono što želi i to je tko Smatrao bih da je moja kuhinja ako je personificirana ", objašnjava.
Klub nema lokaciju od opeka i minobacača; Brown djeluje s ugostiteljskom licencom i nekoliko puta mjesečno iznajmljuje galerijski prostor kako bi stvorio privremeni privatni restoran. Postoje stolovi i konobari, ali bez jelovnika - morate mi "predati svoj apetit", kaže Brown - i na kraju nema računa, jer ste unaprijed kupili kartu za 90 dolara. Cijena uvijek uključuje aperitiv, 12 tečajeva i 4 sparivanja vina, plus nematerijalnu dodanu vrijednost: društveno prihvatljiv način razgovora sa strancima.
"Hrana okuplja ljude", komentirala je žena po imenu Elizabeth koja je sjedila s moje desne strane. "Možda jedni druge ne znamo ništa, ali znamo da svi imamo ovaj zajednički interes, tako da je to polazište."
Na događaju kojem sam prisustvovao bilo je oko 70 ljudi, dvostruko više nego što Brown to obično dopušta, jer je on tijekom noći imao slavnog suorganizatora: spisateljicu hrane Amanda Hesser. Svaki od 12 tečajeva koje je Brown kuhao zasnovan je na receptima iz nedavno objavljene knjige Essential New York Times Cookbook, izvučenih iz arhiva papira još u 1860-ima. (Reći ću vam više o toj knjizi i nekim onim specifičnim receptima u drugom postu.)
Do kraja noći razgovarao sam s najmanje osam stranaca i razmijenio posjetnice s nekolicinom. Saznao sam za sjećanja jedne djetinjstva iz svinjskih pečenja u Rumunjskoj, izmjenjivao priče o prošlogodišnjoj "snježnoj kapsuli" u DC-u i divio se kako različite nepce mogu biti jedna drugoj. Bilo je zabavno i ukusno, a to je upravo ono što je Brown i namjeravao.
"Pokušavamo promijeniti shemu izlaska noću na večeru, kaže Brown." U restoranu obično završite u silosu s osobom s kojom idete. Željeli smo srušiti taj silos jer druženje s drugim pokroviteljima može dodati vašem iskustvu i sjećanjima na večeru. "
Brown je još uvijek mladi kuhar, ali očito je prilično talentiran. Napustio je posao upravitelja fakulteta u New Jerseyju kada je njegova supruga prije oko tri godine dobila posao u DC-u. Nalazeći se na „križnom putu u životu na kojem sam imao priliku učiniti nešto novo“, odlučio je doživjeti cijeli život zanimanje za kuhanje. Umesto formalnog kulinarskog obrazovanja, Brown je besplatno radio u raznim kuhinjama restorana - praksi koja se u industriji naziva inscenacijom (izgovarajući "štucanje"), uključujući i trenutak u minibaru Jose Andresa, gdje ga je zaintrigirala molekularna gastronomija.
Supper club je manje rizičan način da uspostavi svoj ugled od ulaganja u vlastiti restoran, a budući da i Brown sebe smatra umjetnikom (slika i svira violončelo), voli ponuditi galerijama i prihod od iznajmljivanja svojih prostora i "novu skupinu očnih jabučica" koja bi mogla kupiti njihovo djelo.
"Pokušavamo promijeniti krajolik prehrane ovdje u DC-u i postaviti bar ono što je večernji klub, jer je to izraz koji se vrlo lagano koristi. Naš cilj je postati poznat kao najbolji večernji klub u Americi, " Brown kaže. "Blagoslov je biti u stanju stvoriti ove trenutke koji su u sjećanju i sretni u životu ljudi."
Pa, to je sigurno viši poziv od večerašnjih klubova, a kao što je i članak Tribunea zaključio: „svi obespravljeni“.
