Slika: Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci
Televizijski kuhari nude od jeftinog i lakog, do umjetničkog i rustikalnog, nudeći cijeli izbor hrane. Paula Deen naučit će vas kako pržiti maslac, Ina Garten kako napraviti vrhunske juhe i pečenu govedinu, a Jamie Oliver salatu od organskog uzgoja. Ali nemojte se zavaravati u njihovoj kućnoj kuhinji i njihovim brojkama spremnim za televiziju: kuhari s TV-a za hranu mogu biti za vas gori od raznolikosti u supermarketu. Guardian izvještava o Martinu Whiteu, istraživaču sa sveučilišta Newcastle, koji je proučio koliko su zdravi recepti tih kuhara:
Pomno su pogledali 100 recepata u nekim od najdražih kuharskih knjiga nacije - 30 minuta obroka i Ministarstvo hrane Jamieja Olivera, Kuhinja Nigella Lawson, River Cottage svakodnevno Hugh Fearnley-Whittingstall i Pečenje koje je lako stvorila Lorraine Pascale. Usporedili su prehrambene vrijednosti s onima od 100 nasumično odabranih gotovih jela marke Asda, Sainsbury's i Tesco.
Ni oni, kako su rekli, ne ispunjavaju nacionalne ili međunarodne smjernice za uravnoteženu prehranu. Ali, dodali su: "Izgledalo je da su recepti manje zdravi od gotovih jela na nekoliko mjernih podataka." Po porciji sadržavali su znatno više energije, proteina, masti i zasićenih masti i znatno manje vlakana od gotovih jela. Vjerojatnije će privući crvene simbole upozorenja na semaforima prema kriterijima Agencije za standarde hrane.
Sada će nikoga ne iznenaditi da neki recepti s televizije nisu zdravi. Evo vas Paula Deen koji vas uči kako napraviti prženi cheesecake:
Ali drugi su kuhari poznati po zdravim, cjelovitim obrocima. Jamie Oliver, jedan od kuhara u ovoj studiji, ima za cilj podučiti djecu o važnosti prave, cjelovite hrane:
Ali Oliverova knjiga recepata prepuna je hrane s puno više kalorija od one koju možete kupiti u supermarketu. Evo opet Guardiana:
Oliverov 30-minutni recept za sendvič s mesnom okruglicom, kiseli kupus i sjeckana salata za četiri osobe iznosi nešto manje od 1.000 kalorija po obroku. Njegova mini ljuska tjestenina s kremastom dimljenom slaninom i graškom umaka Ministarstva hrane ima 125 g masti i 63 g zasićenih masti. Lawson's svinjski paprikaši s brašnom, češnjakom, jabukama i krumpirom sadrže 1.340 kalorija po osobi i 102 g zasićenih masnoća. Fillnley-Whittingstall's Gill poriluk, a Dorset Blue Vinny kolač sadrži 217 g zasićenih masti, dok njegov miješani kolač od gljiva (za dvoje) ima samo 3, 2 g vlakana. Pascale svinjetina s kalvadom, karameliziranim jabukama i senfom ima 1161 kalorija po obroku i ukupno 147 g šećera.
Poanta, rekli su istraživači, nije bila u tome da se kušaju televizijski kuhari, već da kućni kuhari pogledaju što drugi prave. "Nismo namjeravali poharati kuhare", rekao je White za Guardian. "To uopće nije bila naša namjera. Ako gledate TV kuharice u cjelini, postoji niz njih koji su glasni prvaci za održivu hranu i zdravu prehranu. Oni su strastveno puno koji brinu o zdravim sadržajima naše prehrane. "
Više sa Smithsonian.com:
Izazov: Tjedan bez recepta
Online edukacija o hrani
