Foto: Brian Legate
Malo tko može uskratiti osnažujući užitak snažnog espressa za početak dana. Ali što je, tačno, gorka mješavina? Popular Science tvrdi da je espresso piće široko pogrešno shvaćen, a teško ga je definirati.
Začudo, ne postoji stvarna definicija espressa - sigurno postoje elementi oko kojih se stručnjaci slažu, ali nema kodificiranih smjernica, nema eksplicitnih recepata.
Poznavatelji espressa slažu se, međutim, da je espresso: koncentrirani, gusti, na bazi kave, prekriveni slojem guste pjene i stvoren je strojem koji tjera vruću vodu kroz košaru čvrsto upakovane, fino mljevene kave pod vrlo visokim tlakom.
"Espresso" može poslužiti i kao pokrivač za postupak koji stvara ovaj napitak pokriven misterijom.
S druge strane, espresso nije: vrsta graha, ista stvar kao jaka kava, izgovara se "expresso" ili će vjerojatno ikada doći do jedinstvene definicije.
Jedna stvar oko koje se zaljubljenici u espressou slažu, jest beskompromisna važnost opreme koja proizvodi njihov kafe-kofete po izboru:
Teško je utvrditi što je, a što nije espresso kada nema definicije, ali svi s kojima sam razgovarao složili su se da je gotovo svaki domaći proizvođač espressa koji košta manje od 1000 dolara nesposoban proizvesti dovoljno tlaka, snage i konzistentnosti temperature da proizvede pucao bilo gdje u blizini razine ukusnosti koju pravi komercijalni stroj može napraviti, premda su neki bili više omalovažavajući kućne strojeve od drugih.
Ali kako je Smithsonian nedavno napisao na blogu Design Decoded, iza kombinacije postoji i potrebni ljudski element:
Tijekom više od jednog stoljeća, espresso stroj drastično je poboljšan, s električnim komponentama, računalnim mjerenjima i prijenosnom pneumatikom. No, kao i s najboljim predmetima dizajna, znanost i tehnologija nisu dovoljni. Za espresso postoji i umjetnost. Talenat barista jednako je važan kao i kvaliteta graha i učinkovitost stroja. Doista, kaže se da dobar espresso ovisi o četiri M : Macchina, stroj za espresso; Macinazione, pravilno mljevenje graha - jednolika mljevenja između finog i praškastog - što je idealno za trenutke kuhanja pića; Miscela, mješavina kave i pečenja, a Mano je vješta ruka barista, jer čak i uz najfiniji grah i najsavremeniju opremu, pucanj ovisi o dodiru i stilu barista.
Više sa Smithsonian.com:
Diljem zemlje sve se događa u kafiću
Podmetači za kavu, instant klasik
