Kad pečete burger, možda ćete uživati gledajući kako vrući ugljen sjaji i crveno meso postupno potamni. Nathan Myhrvold i njegovi kolege iz The Cooking Lab nisu zadovoljni time.
Foto Chris Hoover / Modernistička kuhinja, LLC
U sklopu nove knjige Fotografija moderne kuhinje žele da vidimo unutar same hrane. Kad se roštiljaju, žele nam dati sliku mljevene govedine koja se polako smeđa od plamena prema gore. Kad mogu povrće, žele da vidimo kako ključaju ključale vode, čuvajući mrkvu i gljive u dobro zatvorenim staklenkama. Žele da vidimo unutar mehanizama koji pokreću pećnicu, omogućujući nam pečenje pršuta bez stvaranja vatre u našem domu.
Kako bi postigli ovaj cilj, prepolovili su lonce, tave i pećnice, upotrijebili ljepila otporna na toplinu kako bi zalijepili dijelove stakla na svoje mjesto i između ostalih tehnika zalijepili više slika zajedno s digitalnim softverom. Postoje stotine drugih zapanjujućih fotografija u ogromnom topu velikog formata od 13 kilograma, ali inovativni se rezoni ističu, pružajući neviđen pogled na bitne procese u kojima se proizvodi hrana koju jedemo svaki dan.
Foto Chris Hoover / Modernistička kuhinja, LLC
Myhrvold, bivši izvršni direktor Microsofta, nastavio je slijediti svoje cjeloživotno zanimanje za hranu i fotografiju nakon što se povukao iz tvrtke i proizveo par dubinskih kuharica - enciklopedijsku, modernističku kuhinju na 2.472 stranice i moderniju kuhinju kod kuće prilagođenu korisniku., U njima je nastojao prenijeti složenu znanost koja se događa tijekom svih vrsta procesa kuhanja. Radeći s Ryanom Matthewom Smithom, Chrisom Hooverom i drugim fotografima krenuo je u ambiciozni projekt pružanja prikladno temeljitih i lijepih fotografija koje bi ilustrirale recepte.
"Prva ideja koju sam imao je bila prikazati hranu iz nove perspektive, bukvalno: kroz obilježeni pogled na unutrašnjost", piše u časopisu Fotografija moderne kuhinje, koji sadrži izbor nekih od najboljih fotografija iz biblioteke više više od 200.000 koje su stvorili tijekom godina, zajedno s temeljitim objašnjenjima svog kreativnog procesa . "Iako sam znao da bi bilo teško izvući ovo fotografijom, fotografije bi bile puno zapanjujuće nego ilustracije, kad bismo uspjeli. To bi bila jedna vrsta slike koju su malo ljudi dosad vidjeli. "
Fotografiju Ryan Matthew Smith / Modernistička kuhinja, LLC
Ova fotografija pržene brokule bila je prva rezba koju su ikad stvorili, a snimljena je u Myhrvold-ovoj garaži, jer istraživačka kuhinja koju su kasnije koristili za izradu kuharica (i pružanje istraživanja i razvoja prehrambenim kompanijama) još nije izgrađena. "Morali smo riješiti brojne tehničke izazove: kako lonac obraditi na pola, usitniti izrezane cvjetove brokule u stabilnoj, ali prirodnom obliku, snimiti bočne fotografije kipuće vode i sastaviti sve elemente zajedno", piše Myhrvold, "Ali rezultat je bio toliko uspješan, toliko čaroban u otkrivanju kuhanja kao što se događa, da smo nastavili napraviti desetke takvih rezanja."
Fotografiju Ryan Matthew Smith / Modernistička kuhinja, LLC
Za ovu sliku povrća u konzervi, tim je morao spojiti dvije različite slike: rezano povrće, suspendirano u gelu, u staklenkama koje su same prerezane na pola; i prazne izrezane staklenke, zalijepljene na staklenu ploču pričvršćene na lonac i okružene kipućom vodom. "Rezultat je novi prikaz vrlo stare metode kuhanja", piše Myhrvold.
Fotografiju Ryan Matthew Smith / Modernistička kuhinja, LLC
Ubrzo, grupa je prešla na još izazovnije slike, poput ove svinjetine pečene na pepelu. Ovo je također uključivalo digitalno spajanje više pucnjeva - uključujući one djelomično kuhanog mesa, povrća i juhe smještene u prepolovljeni željezni lonac, i one gorućeg žetve nakupljene ispod i iznad ispražnjenog lonca. "S estetskog stajališta, rezultat je bio ugodno iznenađenje", piše Myhrvold. „Pronalazimo kontraste boje i teksture među ružičastim mesom, vatreno narančastom žuticom, sivim pepelom, vrelim juhom i vlažnim dimom koji beskrajno očara.
Fotografiju Tyson Stole / Modernistička kuhinja, LLC
Kad su pokušali ovo snimanje svinjskog ramena u loncu, rezanje štednjaka na pola bilo je relativno lako za tim iz The Cooking Lab. "Ali teže je nego što možda mislite da biste dobili čist rez točno kroz sredinu pukog svinjskog ramena", piše Myhrvold. "Na kraju smo se susreli s uspjehom smrzavanjem ramena i tada smo ga prepolovili."
Fotografiju Ryan Matthew Smith / Modernistička kuhinja, LLC
Ne predstavljaju sve slike knjige hranu u kuhinji - neke, poput ove mrkve, rotkvice, krumpira, por i repe, pokazuju prehrambene proizvode u prirodnijem staništu. "Od mnogih tisuća fotografija u naše dvije prethodne knjige, ova je slika bila tehnički najzahtjevnija za postavljanje, snimanje i uređivanje", piše Myhrvold. "Ali rijetki pogled koji pruža od onoga što je obično skriveno od nas u vrtu - cirkuski raspon boja tih korijena i gomolja koji su se gnijezdili ispod površine - bio je vrijedan napora."
