Bilo je to ne tako davno vrijeme kada su se burgeri od puretine smatrali čudnom, egzotičnom hranom. Sada su oni osnovni proizvodi u mnogim restoranima. Sljedeća velika stvar u burgerima, međutim, može potrajati malo duže dok se ne naviknemo. U svibnju, izvještava Alyssa Danigelis iz Seekera , švicarski lanac trgovina prehrambenih proizvoda Coop započet će s nošenjem novih vrsta mesa: hamburgerima.
Danigelis izvještava da su propisi onemogućili švicarske prodavaonice namirnica da prodaju insekte ili proizvode od insekata bez posebne dozvole. No, promjena pravila u prosincu omogućava trgovinama da prodaju insekte sve dok se pridržavaju normalnih propisa o sigurnosti hrane, što im je utrlo put za obroke s obručima. Nove nadomjestke za meso insekata proizvodi tvrtka zvana Essento.
Prema Leanni Garfield iz Business Insidera, Essento je švicarski startup koji koristi ličinke za proizvodnju unaprijed pakiranih hamburgera i mesnih okruglica koji će se prodavati u dijelu svježeg mesa u trgovinama. Glasnogovornik Coop-a, Roland Frefel, kaže za Local da je nošenje mesnog mesa potpuno u skladu s karakterom prodavaonica prehrambenih proizvoda.
„Tajna našeg uspjeha sastoji se u našoj sposobnosti prepoznavanja trendova i inoviranja, “ kaže on i da će nošenje inovativnih proizvoda od insekata omogućiti kupcima „otkrivanje novog svijeta okusa“.
Dok jedu insekti možda pomalo i trbuhu gube želju ljudi naviknutih na zapadnjačku dijetu, grickanje člankonožaca ima smisla, barem ekološki. Kravama je potrebno deset puta više hrane i puno više vode za proizvodnju kilograma proteina u usporedbi s obrokima.
Mnogo drugih tvrtki pokušava normalizirati blagovanje s nekim od 2.000 dostupnih jestivih insekata za zapadne potrošače. Na primjer Santy Francisco Bitty Foods koristi cvrčke za proizvodnju visokoproteinskog brašna, a također prodaje kekse od kriket-brašna i čips od zalogaja. Nedavni dokumentarni film Bugs s kuharicama iz Nordic Food Lab, kolektiva koji istražuje nove (i drevne) tehnike kuhanja, pokazuje kako ljudi širom svijeta koriste insekte za hranu. Zapravo, 2013. godine, UN je objavio izvještaj pozivajući istraživače da dublje promatraju insekte kao izvor hrane kako bi poboljšali sigurnost hrane širom svijeta i poboljšali okoliš.
Ali Kelly Goldsmith, docentica marketinga na Kellogg School of Management Sveučilišta Northwestern University kaže Claire Martin iz New York Timesa da kolačići kriketa, pljeskavice i ostali artro-jestivi proizvodi moraju biti prilično dobri ispred vrata ako žele uspjeti.
"Očigledno je da postoji bruto faktor, pa riskirate da ga nitko neće kupiti", kaže Martin. "Ako dobijete samo obične obroke koji nisu hrana i nisu bez glutena, isprobajte ove kolačiće, a ne izvrsno imaju ukus, neće se ponoviti kupovina."
Hoće li ove održivije alternative naštetiti potrošačima ili će uspjeti preboljeti trzaj u kriketu? Essento i druge tvrtke testiraju vode.
