Jedna od mojih najdražih dijelova blagdana je da postoji toliko ukusnih namirnica koje se pojavljuju samo u ovo doba godine - i svaki dio svijeta koji slavi Božić ima svoje specijalitete. Možete provesti cijeli prosinac jedući drugu regionalnu hranu svake večeri (hmm, nije loša ideja). No, kao što je Jesse napisao u ovotjednom Pozivnom tekstu, većina ljudi ima barem jednu omiljenu blagdansku hranu koju apsolutno moraju imati ili to uistinu nije božićno.
Za Francusko-Kanađane to je jelo vjerojatno tourtière, začinjena mesna pita koja se jede oko Božića i Nove godine; tradicionalno se služio nakon ponoćne mise ili u ponoćnom udarcu u novogodišnjoj noći. Obično se puni mljevenom svinjetinom ili mješavinom svinjetine, govedine i / ili teletine, može se praviti i s drugim vrstama mesa. Začini mogu uključivati cimet, muškatni oraščić, mace ili klinčić.
Prema The Ottawa Citizen, naziv dolazi od jela koje se koristilo za pečenje testa, a riječ tourte može se odnositi ili na pita ili na putnički golub, sada već izumrlu vrstu koja se nekada koristila za punjenje pita. Isti članak uključuje nekoliko intrigantnih varijacija na osnovnom turetiranju, uključujući i onu napravljenu od morskih plodova.
Tourtière sam prvi put čuo kad sam se preselio u planine Adirondack u New Yorku, na udaljenosti od granice s Quebecom. Francusko-kanadski utjecaj ovdje je vidljiv u francuskim prezimenima i imenima mjesta, popularnosti hokeja i curlinga, te povremenom pojavljivanju poutinea na jelovnicima restorana. Nekoliko mjesta ovdje prodaju turneje oko praznika, ali nikad ga nisam imao sve do ovog vikenda, kada sam se putovao u Montreal.
Kupio sam mini tourtière iz pekare na zatvorenom tržnici Jean-Talon (zabavno mjesto za posjetiti ako ikad budete u gradu). Napravljena je od patke, a na kore je bilo na vrhu slatko malo patke. Bilo je ukusno - kora je bila ljupkasto pahuljasta - iako sam ispunila malo nedostaje zinga. Pročitao sam da ih neki ljudi jedu s kečapom ili drugim začinima, pa sam odlučio probati neki umak od odrezaka. Ne znam bi li tradicionalisti to smatrali prihvatljivom pratnjom, ali meni je to uspjelo.
Ako ne živite u blizini francusko-kanadske pekare i želite sami kušati tourtière, isprobajte jedan od recepata iz gornjeg članka građanina Ottawe . Recept Serious Eats uključuje pire od krumpira u punjenju, plus puno začina. Čak možete napraviti i vegetarijansku verziju s TVP-om (teksturiranim biljnim proteinima), kao u ovom receptu iz magazina Canadian Living .
Koja je vaša omiljena blagdanska hrana?
