U Kini se otvorio prvi kineski restoran američkog stila. Fortune Cookie smješten u Šangaju osnovala su dvojica Cornell-ovih maturanata, Fung Lam i David Rossi, koji su se udružili kako bi popunili jaz u šangajskoj kulinarskoj sceni. Šangaj već ima obilje restorana s kuhinjama iz cijelog svijeta, ali i cijele Kine. Ali nisu imali nikakvu kinesku hranu američkog stila.
Američka se kineska hrana drastično razlikuje od kineske kuhinje koja se tradicionalno poslužuje u Kini i to s dobrim razlogom. Kineska hrana bila je u američkoj od sredine 1800-ih, kada su restorani otvorili hranu za kineske radnike. Oni rani restauratoristi nisu imali pristup istim sastojcima kao u svojoj domovini, pa su improvizirali. Čak se i u današnjoj globalnoj ekonomiji mnogi sastojci koji se koriste u američko-kineskoj hrani i dalje razlikuju od sastojaka korištenih u Kini.
Iz soli tvrtke NPR:
Hrana u Fortune Cookie ima ukus kao kod kuće jer mnogi ključni sastojci - Skippy kikiriki maslac, Mott-ov pire od jabuka i Philadelphia krem sir - potječu od tamo.
Mott je u umaku od patke, kao i umak od čilija za proljetne peciva. Skippy se koristi u prženim rezancima i prženoj riži. Kremni sir služi kao punjenje Crab Rangoon-a, prilog od dubokog prženja knedle.
Stojeći u skučenoj kuhinji restorana pored vijalog wok-a od slatko-kiselog umaka, Lam otkriva tajnu [slatko-kiselog piletine].
"S vrha glave, otprilike jednu trećinu je Heinz kečap", kaže Lam zapravo. To je "što joj daje tu svijetlu, crveno-narančastu boju."
